鱼香肉丝这是一道川菜，咸甜酸辣味，出锅色泽亮丽，香气十足非常有食欲。它的甜酸辣味能刺激人的胃口，让人饭量增加，人称它为是一道世间最美的开胃菜。
我曾遇到一个人问我，鱼香肉丝这道菜里怎么没有鱼呀？别误会了，其实这道菜真的没有鱼。凭我从事厨师这个行业，用专业的话给大家分析一下：这道菜是荤素搭配组成的，食材有木耳，青红尖椒，胡萝卜，洋葱，猪瘦肉等，把食材切丝清洗干净即可。食材里没有鱼，只是经过厨师在烹制过程中加入的调料，有类似于鱼的味道而已。
烹制这道菜也很简单，把切好的素食材用盐水浸泡几分钟，捞出滴干水待用。猪瘦肉洗干净切成均匀的丝条，用少许料酒，盐、味精、淀粉、蛋清腌制几分钟。
热锅倒油，油热下肉丝溜下油倒出，锅留余油放入蒜蓉煸香后，倒入食材中火翻炒几回，拉出锅加少许酱油、味精、鸡粉、陈醋、蚝油、白糖、辣椒酱调味，最后大火猛炒收汁即可出锅。
