春天到了，正是吃韭菜的好时节。俗话说“春韭香，夏韭臭”，春季的韭菜鲜嫩多汁，味道浓郁，是很多人餐桌上的“心头好”。
不过，你有没有发现，菜场里的韭菜有两种：一种是紫根的，一种是白根的。很多人在买韭菜时犯了难，不知道该选哪种。
紫根韭菜和白根韭菜的区别
1.生长环境不同
紫根韭菜，通常是自然环境下生长的，尤其是在低温环境中，韭菜会分泌大量的糖分和花青素，这些物质积累在根部，让根部呈现出紫色。这种韭菜经过寒冬的洗礼，积累了丰富的营养，口感和香味都非常出色。
而白根韭菜，大多是大棚种植的，生长环境温度较高，昼夜温差小，花青素和糖类有机物无法大量积累，所以根部呈现白色。这种韭菜生长速度快，产量高，但味道相对淡一些。
2.外观和口感不同
紫根韭菜的叶子比较细窄，长度大约在30厘米左右，根部较细，颜色深绿，顶端细尖。它的口感细腻，味道浓郁，辛辣味十足，还带有一丝甜味，非常适合用来做馅料，比如包饺子、韭菜盒子。
白根韭菜的叶子宽大肥厚，长度一般在40厘米左右，根部粗壮。它的口感相对爽脆，但香味较淡，适合用来炒菜，比如韭菜炒鸡蛋。
3.营养价值不同
紫根韭菜因为生长环境较为自然，积累了更多的花青素和糖类有机物，营养价值更高，抗氧化能力更强。而白根韭菜，虽然营养也不错，但相对紫根韭菜来说，花青素含量较低。
如何挑选韭菜
1. 看根部颜色：如果想要浓郁的香味和细腻的口感，就选紫根韭菜；如果只是用来炒菜，白根韭菜也是不错的选择。
2. 看叶子：新鲜的韭菜叶子挺拔、翠绿，没有黄叶和病斑。
3. 闻气味：新鲜的韭菜应该有浓郁的香气。
4. 摸手感：韭菜应该富有弹性，用手轻轻按压，不应有过多水分。
春天吃韭菜，紫根和白根各有特点。如果你追求浓郁的香味和细腻的口感，那紫根韭菜，绝对是首选，虽然价格可能稍贵，但绝对物有所值。
如果你只是简单炒个菜，白根韭菜，也能满足需求，而且价格更实惠。总之，下次去菜场，别再盲目挑选韭菜啦！
