说起河南特色美食，外地人稍微知道点的都会说：烩面啊、胡辣汤啊，本地人脑子里忽然闪现个这，闪现个那，都是极具本地特色的美味。那河南十八地市的老乡早餐都喜欢啥呢？

我估摸着有这些，可能有的您吃过，有的您不了解，但是在当地人心中，这都是咱河南大名鼎鼎的特色之味。每一味中都深藏着河南人的诸多惦念和温情。

1.焦作博爱丸子汤

河南人最爱喝汤汤水水，除了胡辣汤、牛肉汤等，焦作有啥最具特色的？此当属焦作博爱的丸子汤。我在郑州见过不少博爱丸子汤店，纯色门头，在一众花花红红的门头之中，很是显眼。

吃货们最爱的还是牛肉丸+酥肉，泡啥碳水呢，饼丝和油饼是常规操作，更为特色的当然是，搭配焦作本地品牌——大豫竹方便面。

这种搭配，很“焦作”。

刚出锅的丸子汤，趁热喝一口，可以品到：丸子的焦脆筋香、骨汤的鲜美，混着韭菜或蒜苗的青味之香，一口满足和过瘾，唤醒沉寂一晚的味蕾。

2.信阳罗山县大肠汤大肠汤的主角当然是猪大肠，猪大肠清洗干净，下锅煮到七八分熟，换水继续炖煮，加胡椒等大料。但是只有大肠未免单调，于是，再加猪血、豆腐一起炖，出锅必定再来点盈盈绿意——荆芥或者蒜苗，如此色香味俱全矣。

风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。所以，当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。又臭又香的硬核早餐，搭配米饭，成为信阳一特色美食名片。信阳罗山县的大肠汤，和开封的羊双肠汤，主材不尽相同，但是实际上一脉相承，都足够硬核！爱它的人，恨不得天天来一碗，不爱它的人，看见就躲得远远的。

3.平顶山郏县豆腐菜一份当地民间集会上盛行的小吃，渐渐为河南知名特色菜。我也吃过多次豆腐菜，大概因为我基因里遗传了祖辈们的喜好——热爱汤汤水水菜菜的一锅大炖菜。

做好一碗豆腐菜很简单，但是做好一锅豆腐菜又很难，一切全在技术和菜品的选择。

豆腐菜的汤，需要是高汤，由山羊羊骨、大骨加入大料熬炖而成。豆腐：精选豆腐切片，下油锅炸制金黄，再切成豆腐细条。粉条：必须是纯红薯粉做的红薯粉条。

豆腐菜里还有其他配菜——羊杂和羊血，所有食材一锅烩制，出锅必须加香菜和小葱，再来一勺店家秘制辣椒油，俩字：得劲！味道鲜美、香而不腻、暖胃去寒，正是寒冷冬日的首选，吃完就能满血复活！如果再来两口白酒下肚，乖乖嘞，比去吃大酒店的山珍海味还美哩狠。

4.安阳扁粉菜

安阳扁粉菜真的太出名了，简直就是安阳的“胡辣汤”。我常追河南电视台的《香香美食》，时常看到主持人们打卡各个知名的扁粉菜，要说哪个好吃，还得向几十年的老店看齐。扁粉菜的特色——宽扁的红薯粉，是其最重要的特征之一。做扁粉菜，扁粉在下锅之前一定得用高汤泡一泡，滋味更丰富。高汤是用猪棒骨熬制的，烩制时，扁粉配以猪血、豆腐、时令蔬菜等，一同炖煮。

你以为这就可以吃了？不！扁粉菜必配配辣椒油，所以你看装扁粉菜的大锅里，一般都有一罐子辣椒油，仿佛大海里一个别致的小岛，师傅盛好扁粉菜，再浇以小半勺辣椒油，扁粉菜的味道，瞬间丰富起来。觉得油腻，怎么办，来点蒜汁，更美味。

5.驻马店西平咸豆腐脑‌

说起豆腐脑，大概都觉得没啥稀奇。平时喝胡辣汤，觉得太辣或者味道太重，可掺入豆腐脑，缓解一下。或者豆腐脑直接加入调味汁、黄豆、芹菜等，就是一碗咸豆腐脑。再或者加入白糖，就是一碗甜味的早餐。我们常见的豆腐脑，仿佛是一锅嫩白的果冻一般。但是今天说的驻马店西平咸豆腐脑，却不是常规意义的豆腐脑，有点豆腐脑粥的味道。

其制作主料有黄豆、芝麻叶、豆浆，辅料有盐、辣椒、葱、姜、芝麻酱、芹菜、面粉等看，不再是不染一物的纯白，而是里面有芝麻叶等杂色，出锅盛碗，再加芝麻酱、黄豆、芹菜、辣椒油等，即可开吃。

西平的咸豆腐脑讲究的是“块儿适中，咸淡可口，色香味美”，因为有芝麻叶的加持，味道更加丰富。喝一碗咸香适宜的豆腐脑，再来一口韭菜菜馍，别提这顿早餐有多么抚慰人心了。

今天先说到这里，明天咱们继续喷空儿。