我们都知道用意式咖啡机制作咖啡时，影响咖啡最终品质有很多因素，其中咖啡萃取程度的影响尤为重要，而咖啡机的配件——粉碗的设计更是影响着咖啡萃取的品质。

咖啡萃取时，咖啡粉需要与水充分接触，产生物理化学反应。而萃取所需的咖啡粉粒径非常小，水很难通过这么小的孔径从外部进到咖啡粉内部去溶解风味物质。更何况意式咖啡机萃取时间不到一分钟，在有限的时间内，水几乎只能萃取到咖啡粉的表面。

▲显微镜下咖啡横截面的结构 呈蜂巢状

通常意式咖啡机萃取用的咖啡粉粒径大多集中在200-300微米左右，而这些咖啡粉的蜂巢结构大多在20-40微米，最小的只有20-50纳米。

要提供更大的萃取表面积，除了调整咖啡粉的粗细程度外，粉碗品质也决定着咖啡的最终品质。而粉碗萃取质量的又由这三大要素决定：开孔方式、孔眼排列与总开孔数量。

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开孔方式

开孔的工艺决定了开孔的质量。过去，一些劣质的粉碗可能存在开孔大小不一的问题，有的孔洞大到咖啡粉能直接穿过，而有的孔洞小到水都流不出来，这样的粉碗哪怕是在咖啡师手中也很难冲出好的咖啡。

现在大部分厂家会采用先进的镭射或者激光开孔技术，确保开孔大小几乎一致（误差小于15微米），从而获得更高质量的咖啡成品。

此外，开孔的角度也很重要，各种型号的粉碗的孔洞角度不尽相同。例如，VST采用外扩式出口孔倒角设计，以防止咖啡粉堵塞，保证了咖啡的清新度。而IMS的m系列则采用底部收口式设计，避免细粉穿过孔洞，但开孔数相对较少，口感略显单薄。

▲原子咖啡机粉碗

咖佰士原子咖啡机粉碗采用专利孔形防堵设计，粉碗内表面孔洞细密，而外表面则采用了倒锥型设计，从而更有效地防止咖啡粉堆积并堵塞孔洞。

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孔眼排列

开孔精度也决定了开孔的质量，孔眼排列越整齐，间隙一致，咖啡萃取便越均匀，咖啡的口感也会更好。

▲原子咖啡机粉碗孔眼排列

原子咖啡机的粉碗孔眼排列整齐有序，间隔一致，保证了咖啡粉萃取的均匀性。粉碗直径设置商用58mm，相比传统家用的51mm和54mm的粉碗，有更大的萃取面积。

▲51mm和58mm粉碗对比

由于技术的发展，目前新的咖啡粉碗几乎不存在排列不整齐的问题了。

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开孔数量

两个粉碗的开孔数量形成了鲜明的对比。左边的粉碗开孔数太少，边缘几乎没有开孔，出水速度赶不上进水速度，如果要保持正常的萃取速度，就必须使用比较粗的研磨度；右边的粉碗则相反，开孔数多的粉碗可以在同样的萃取时间内获得更多的萃取表面积，保证萃取均匀的前提下，萃取率更高。

像原子咖啡机的双杯粉碗开孔数量达到了550+，孔洞如针眼般细密，既保证了水流的流出，又防止咖啡粉的漏出。

然而，开孔数过多并且在边缘开孔会导致通道效应发生的可能性增大。良好的研磨和填压虽然可以部分缓解问题，但在选择粉碗的时候，仍需要依据磨豆机、咖啡机和咖啡豆的特性进行选择。

咖啡口感的最终呈现是多种因素综合而成的，忽略任何一个因素或单方面强调某一因素都只是对咖啡文化的一知半解。