餐厅跑路,房东暴怒…两败俱伤何时休?

餐企老板内参 2024-10-15 10:13:35

最近,一则【“黑鸡小馆”逃场告知书】在社交平台上传的沸沸扬扬。

这是北京世纪金源购物中心,对餐饮品牌“黑鸡小馆”发布的告知书。

上面写到,“黑鸡小馆欠付我司8、9月租赁费用,2024年9月24日该商户未经我司允许擅自停止经营、撤店......”甚至把品牌法人、店长的名字和电话曝了出来。

内参君随即拨打告知书上的三个电话,均无人接听,且其中一个号为空号。

这封告知书,措辞十分微妙,似乎揭示了品牌和商场之间紧张的对抗关系。

其实,这个结果背后,并非无迹可寻。

早在今年8月份,黑鸡小馆门店就已经被金源购物中心通知“欠费及租赁期限到期公告”。甚至有网友透露,去年该店就因拖欠房租被金源贴的到处都是。

从结果来看,双方关系的恶化,从欠租开始。

终究,这个经营12年的门店是以“突然关店,悄悄跑路”为结局。

◎左:今年8月;右:今年9月

企查查显示,黑鸡小馆(北京)餐饮管理有限公司已经被列为失信被执行人,并限制高消费,且显示经营异常。

话说回来,因闭店受到伤害的,不只有商场,众多消费者尤其是储值卡尚未消费的顾客更难受。

网友们纷纷留言称卡里还有一千多、七百多......这也警示消费者,储值需要谨慎。

还有门店顾客会员晒出黑鸡小馆公众号给他发过的“房屋租赁合同即将到期”,提示尽快消费......对此有人称“没有收到相关信息提示”,且有人质疑“没有到10月31日就提前跑了?”

目前来看,人们的储值卡退费应该还没有得到解决。有人无奈说“金源又倒下一家黑鸡小馆,上次狗不理储值钱还没要回来,看来又要增加一笔。”

也有顾客表示惋惜“我们一直办的他家会员,最早储值还会送鸡蛋、大米、酸奶,后来是返费,折算下来,用餐还是非常实惠的,属于闭眼点也不会出错的菜单。”

有人直言称“以后不能太轻易的办理储蓄卡,你不知道哪一天哪个品牌、门店就关店了,存的钱大概率是要不回来了。”

卷到极致!

今年的“跑路”格外多

事实上,今年的餐饮跑路事件,并不少。其中既有一些顶流商圈的实力餐饮,也有一些街边“排队王”,或者是有一定声量的连锁快餐。

比如,被不少打工人称为“全北京最正宗陕西面”的“贺秦生陕面王”,朝阳店被网友曝出“倒闭跑路”了。内参君在大众点评搜索到,这家连锁面馆,国贸店、尚都店、王四营店、富力城店全部显示“暂停营业”。并有大量网友痛斥“我们也是单位在这里充值,还剩2800多,打水漂了”,“老板卷了供应商及客户的钱跑了”,也有人好奇“之前生意挺好啊!可能是价格太低,盈利模式难以支撑运营”。

北京另一家小有名气的餐厅“晓饭局”,开在来广营的诚盈中心,2023年6月开业,一年之后停止营业。据网友爆料,店内贴了退款公告,但是添加之后“无人理睬”,现在微信账号更是直接异常。

“储祥楼·清真中国菜”是人均消费200+的中高端菜馆,今年7月,有储值顾客相约去就餐,却没想到“落座之后不久就被告知今天不营业了,并和其他顾客一起被赶了出来”,后续,网友虽然拨通了店内电话,得到的消息却是店员的哭诉“老板跑路了,欠了员工好几个月的工资,也欠了商场的房租”。

时间轴再往前,上半年,内参君曾在《欠薪!跑路!被追债!人均1000元米其林餐厅一夜倒闭…》一文中,走访了北京两家知名的米其林餐厅——Tiago和OperaBOMANA,前者被誉为“北京泰餐天花板”,后者开业11年连续7年入选黑珍珠上榜餐厅。怎料在今年4月,两家店相继被曝出跑路闭店,欠了供应商和员工不少钱。Tiago所在的颐堤港商圈,更是贴出告示“该品牌未经我司同意,擅自关门停业”。

◎商场服务台,张贴着消费告知书

摄图:内参君

……

跑路的餐厅,暴躁的房东,痛心的顾客,似乎成了今年大多数商圈和餐厅的写照。

在这种情况下,不少餐厅和房东的关系“逐渐恶化”,从跑路商圈的“告知书”可见,“逃场”、“未经我司同意”等用词层出不穷。一方面,餐厅因为各种原因经营不善,老板黯然离场,充满了无奈;但另一方面,房东也面临收租压力。当欠租、跑路成为事实,房东和储值的顾客一样,同样也是“受害者”。

高房租成为

压倒餐饮店的“最后一根稻草”

有餐饮人开玩笑:房租是我们永远绕不开的成本,哪怕天塌了,房租也不会少。

这虽然有点调侃的成分,但事实是存在。流量高的商场,营销成本相对低,但房租成本水涨船高;反之亦然,房租低廉也会面临客流的稀薄等伴生问题。餐饮人就在这样的取舍之中,艰难前行。

被房租“绊住”,是不少品牌都遇到过的普遍现象,哪怕你是名噪一时的头部餐饮。

10月8日,是很久以前羊肉串北京簋街店营业的最后一天。据知情人士透露,该店经营时间超10年,关店的原因主要是“合约到期,房东要涨租,再加上效益不是太好,所以就撤店了。”

据悉,北京簋街周边今年宿舍和商铺都会有8-10%涨幅,目前商业租金大约16-18元/平/天。

此前,谷田稻香相关负责人也表示,把本来开在商场三楼的大店撤走了,房租太高了,每个月10万,再加上大环境下,生意本来就不太好,为此转型尝试到楼下开小店主攻外卖。

有个说法是:房租正在“杀死”一众餐厅。

一方面,三高中的“两高”成本居高不下。据《2023年中国餐饮年度报告》显示,房租、人力和食材三项支出,占比商家总成本的70-75%。

尤其一线城市的房租成本压力更明显。今年4月,#面馆老板1天卖100碗面刚够交房租#登上热搜,跨行餐饮的鲁先生表示,每月都要面临2.3万的高额房租,有种给房东打工的感觉,房租成本占营业额的30%-40%,开店半年的收入基本上都给了房东。

以浙江杭州传媒学院所在的区域为例,一位不懂运营,没做过生意,主打一个现学的跨行小白创业者,在该校附近经营了一家主打“烤肉拌饭+奶茶”的拌饭小店,一年房租12万,加上置办设备约有6万。而与该店隔一条街的店铺,房租每年要30万,“主要因为那条街的客流量比较大,房租就高,但是店铺更换的频次也很高,很不稳定。”

另一方面,“平价餐饮”、“低价模式”、“穷鬼餐厅”大量涌现,进一步加剧了餐饮的竞争态势。今年来,理性消费的浪潮一波接着一波,吃饭的“嘴”越来越少,开店的人却越来越多,导致餐饮的竞争变得更加残酷。对于很多位于市区繁华地段的中小老板来说,即使再精打细算,也很难抵挡“高房租+低消费+同行卷”的黑洞,盈利空间被进一步挤压。

更何况,一些流量较好的商铺的租金还会“递增”,这里面有一个业内认可的“黄金比例”:你的房租不能超过3天的平均营业额。换句话说,房租成本不能超过10%。越低越好,否则就容易经营翻车。

同时,也不排除一些房东恶意涨租。今年3月,四川绵阳涪城区的网红美食街“马家巷”40余家餐饮门店集体闭店,这一事件并非单一门店租金上涨的问题,而是整条美食街的门店都面临着集体涨价的局面。社交平台上显示,商户放下卷帘门,统一悬挂条幅,表达了对房租上涨的不满和抗拒。据悉,大部分租金的涨幅在70%-100%。

无独有偶,就在前两天,山西一家早餐店店主,起床时发现自己辛苦经营的店铺,被房东“洗劫一空”,连设备和原材料都被搬走。原来,是二手房东看到包子铺生意好,执意涨租,租金从一万一涨价到一万八,在受到早餐店老板拒绝后,关系恶化,一晚上将其设备物品搬空。

没有哪个老板真的愿意抛弃顾客!

艰难复苏期,更需要“共克时艰”

“真的是不得已,但凡能再坚持,我也不愿意关店。”一位即将闭店的餐饮老板坦言。想必,这也是无数位餐饮人内心的真正心声。

此前,一位餐饮老板在关店前给顾客退储值费,“我们尽量在关店前把顾客的储值卡都退完,至少在最后的经营中,给门店、给自己保留了诚信和体面。”

前不久,鼎泰丰发布闭店公告,给了顾客提前消费储值卡的时间。

无论如何,每一位坚守初心的餐饮老板,只要市场有一丝希望,他们都愿意抓住生存下去的机会,把门店撑到最后一刻。关店、跑路或许都是最后的不得已。

今年,整体餐饮行业似乎都在面临严峻的挑战。在降本增效下,大家第一个想到的或许是如何降房租?但很显然,这个相对固定的成本太难撼动,那么只能另寻他路。

艰难的复苏期,无论是创业者还是房东,都不得不直面困境。关店、跑路、甚至卷款,说到底,都不是我们想要看到的。好的营商环境下,既要有诚信为本,也需要有互相尊重、体谅和适当的宽容。

毕竟,餐饮作为民生行业,串联起来的相关消费行为和产业十分丰富,“实体兴则产业兴”,我们真切地希望,顾客、餐厅、房东之间可以形成更加良性的助力模式,大家能够“共克时艰”,一起拥抱品质周期,回归真实生意。

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