宋子曰：气至于芳，色至于龍，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，鮑而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。
古代轧取甘蔗汁
世间有一种东西有好闻的气味，好看的颜色，甜甜的味道，这都是人们想要的。有些东西天生就很香，很好看，很甜，这些都是大自然专门安排好的。在世界上能让人觉得甜的东西当中，甘蔗能占到八成，蜜蜂也不落后，采集各种各样花的蜜酿成蜂蜜，不让甘蔗独自称霸。到底是什么让甘蔗和蜂蜜有了甜味从而给天下人带来好处呢？
糖甘蔗种植说到糖就会想到制糖的甘蔗，甘蔗可以分成两类，在福建、广东大量产出，其他地方的甘蔗总产量加起来，也就只有这两个地方的十分之一。甘蔗里的果蔗像竹子但比竹子大，切开直接吃，汁水很甜，不过不能用来制糖。糖蔗像荻但比荻小，嚼的时候容易弄伤嘴巴，不能直接吃，白糖和红糖都是用糖蔗做原料生产出来的。在以前的中国，根本不晓得用甘蔗来制糖，唐代大历年间（766-779），邹和尚到四川遂宁游玩，才开始传授制糖的方法。现在四川的甘蔗种植发展得很好，也是从西域慢慢传过来的。
甘蔗地
一般在冬天刚开始快下霜的时候种荻蔗，把荻蔗砍下来，去掉根和梢，然后埋在土里（千万不能埋在低又容易积水的土里）。在雨水节气前的五六天，天气变晴了，把蔗从土里拿出来，去掉外皮，砍成大概五六寸长，每段留两个节。在地上摆好，盖上少量的土，让它们像鱼鳞那样头和尾相互重叠。每段蔗上的两个芽要平着放，不能一上一下，要是放错了，朝下的芽就很难长出来。芽长到一两寸长的时候，要经常浇清粪水，长到六七寸长，就挖出来分别栽种。
种甘蔗要用夹沙土，河边的地最好。选土的时候，挖一尺五寸深的坑，拿一点沙土放嘴里尝尝，味道苦的，就不能用来种甘蔗。但靠近深山河流上游的河边，就算土的味道是甜的，也不能用来种甘蔗。这是因为山里冷，以后用这里的甘蔗做出来的糖，味道也会苦。要在离山四五十里的地方，找平坦、向阳的河边地，挑最好的地方种甘蔗（黄泥地不适合种）。
甘蔗种植
种甘蔗要分畦，每畦宽四尺，挖四寸深的沟。在沟里种甘蔗，大概每七尺种三棵，盖上大概一寸厚的土，土要是盖太厚发芽就少。等每棵长出三到七个芽的时候，慢慢培土，每次中耕除草都要培土。培土逐渐加厚，甘蔗秆长高根也扎得深，能防止甘蔗倒了。中耕除草要及时，不能怕麻烦，浇粪多少要看土地肥不肥。一两尺高的时候，把芝麻枯饼、油菜籽枯泡在水里浇肥，肥料要洒在田垄里。两三尺高的时候，要在蔗田垄里干活。每半个月犁一次地，一次用来翻土并把旁边长出来的根弄断，一次用来盖土护根。九月初的时候培土护根，免得砍了以后的蔗根被冻坏。
蔗糖品类用荻蔗来制糖，可以制出凝冰糖、白霜糖和红砂糖这三个种类。糖的质量取决于蔗浆是老还是嫩。甘蔗的外皮到了秋天以后会变成深红色，冬至往后会从深红色变成褐色，最后变成白色。在五岭以南没有霜的地方，都不会把荻蔗砍掉，而是留着用来制糖。不过在广东韶关、南雄以北的地方，过了十月就会下霜，甘蔗碰到霜就会受损，所以人们不等甘蔗变成白色，很快就把它砍掉用来制作红糖。制作红糖要尽量在霜降前的十天里完成。要是在十天之前做，蔗浆就不够；要是在霜降后十天再做，蔗浆的质量就会被霜气破坏，之前的努力就白费了。所以种了十亩甘蔗的人家，得准备一套制糖用的糖车和锅，以防急需。像广东南部没有霜的地方，那么砍甘蔗的时间早晚就由人们自己来决定啦。
轧取蔗浆制造糖车需要用到两块长五尺、厚五寸、宽二尺的横板，在横板的两端凿孔并插上柱子。柱子上半部分的榫头要稍微露出横板一些，下榫穿过下横板，露在外面二三尺，埋到地下，让糖车固定住不会晃动。上边的横板中间凿开两个孔，并排插上两根巨轴（要用特别硬且重的木料），周长得大于七尺才合适。两根巨轴一根长三尺，另一根长四尺五寸，巨轴的榫头要露出横板，在上面安装犁担。用长一丈五尺的曲木做成犁担，让牛转圈走动。在巨轴上凿出能够相互咬合的凹凸齿，两巨轴合缝的地方必须笔直且圆，紧密贴合。把甘蔗放在两巨轴中间碾压，这跟轧棉花是一个道理。
现代轧取甘蔗汁
甘蔗经过巨轴碾压后会流出蔗浆，把碾压过的甘蔗捡起来，插进巨轴上的鸭嘴反复碾压，能够把汁液榨干，剩下的甘蔗渣滓可以当作柴火烧。支撑巨轴的下面横板上要凿深一寸五的孔，不让巨轴穿过下面的横板，方便收集蔗汁。巨轴的下端要装上铁把手方便转动。收集甘蔗汁液的横板上有凹槽，汁液顺着凹槽流进缸里。每一石甘蔗汁要加五合石灰。熬糖的时候，把三口铁锅摆成“品”字形，先把汁液集中在一口锅里熬浓，再把稀汁加到另外两口锅里。要是火力不够柴火减少，容易把糖汁熬成顽糖，只会起泡沫不能用。
制作糖品用福建、广东南部那些经过了整个冬天的老甘蔗来制糖，使用糖车的办法跟前面讲的相同。把榨出来的糖汁存放在缸里，然后熬糖的时候观察糖汁沸腾时的水花，依据这个来把控火候。当水花呈现出小泡的样子，好像肉汤沸腾的时候，用手捻一捻试试，如果感觉黏手就表明火候差不多了。这时糖浆还是黄黑色的，把糖浆存到桶里，让糖浆凝结成黑沙的样子。接着把瓦溜（请陶匠烧制）放在缸上。瓦溜上面宽下面尖，底部有一个小孔，用草把它塞住，然后把桶里的黑沙倒进瓦溜中。等黑沙凝固以后，就把孔里的草拿掉，并把黄泥水淋进瓦溜里，这时候那些黑色的东西就会被淋到缸里，瓦溜里就会出现白糖。瓦溜最上面一层糖有五寸多厚，特别洁白，叫做“西洋糖”（因为西洋糖特别白，所以这么叫），瓦溜下面的糖就稍微有点黄褐色。
传统熬汤制糖
制作冰糖的时候，需要把白糖熬化，然后用鸡蛋清去掉浮沫，并留意火候。接着把新长的竹子做成篾片，篾片大概一寸长，然后放到糖汁里。熬煮一个晚上之后，就会形成像天然冰块一样的冰糖了。要是想做成狮子、大象、人物等形状的糖，用料的精细程度由人自己决定。冰糖有五个等级：“石山”是最好的，“团枝”排第二，“瓮鉴”排第三，“小颗”排第四，而“沙脚”是最差的。这就是整个制糖过程。
蜜普天之下，除了糖能能给人们带来甘甜，蜂蜜也能让人甜蜜。但凡是产蜜的蜜蜂到处都有，只是在盛产甘蔗之地，蜜蜂的数量会自然而然地变少。能产蜜的蜜蜂，约有八成源自土岩、土穴的野蜂，而人工养殖的蜜蜂仅占两成。蜂蜜的颜色并非一成不变，有的呈青色，有的为白色，有的是黄色，有的乃褐色，这皆受各地环境与花的特性影响。像菜花蜜、禾花蜜之类的蜂蜜，品类多达成千上万种。
蜂王
不管是野蜂还是家蜂，都会有蜂王存在。群蜂会在蜂王栖息之所建造一个如桃子般大小的台，蜂王之子世代称王。蜂王诞生之后无需采花，每日皆有群蜂轮流采花酿蜜供其享用。蜂王在春夏造蜜之时，每日会出游两次，出游时会有八只蜜蜂轮流伺候。蜂王行至蜂巢口，四只蜜蜂用头顶着蜂王的腹部，其余四只蜜蜂伴随飞行。蜂王出游不久便会返回，归来时，依旧依照先前头顶腹部的方式。
养蜂的人家，有的在屋檐下挂桶养蜂，有的在窗下放置箱子养蜂。不论是桶还是箱子，都会用锥子钻出数十个圆孔，以供蜜蜂进出。家中之人打死一两只蜜蜂无妨，但打死三只以上，蜜蜂就会群起攻人，此为“蜂反”。蝙蝠喜爱吞食蜜蜂，常趁机钻进蜂巢吃掉众多蜜蜂。若将一只蝙蝠杀死并悬挂在蜂桶前，其余蝙蝠便不敢再来吃蜜蜂，此称作“枭令”。养蜂的人家，若要给蜜蜂分房，就得将蜂王之子分出作为另一群的蜂王，群蜂呈扇形簇拥着新蜂王离开。也有一些乡人撒酒糟凭借香气来吸引蜂群进行分房。
取蜂蜜
蜜蜂酿蜜时，首先制造蜜脾，蜜脾的形状如同整齐的鬃毛。蜜蜂先以嘴吮吸花心的汁液，而后吐积成蜜，有时蜜蜂也会吮吸人的小便，令蜂蜜更具香气，这便是所谓的“化腐朽为神奇”！割下蜜脾炼制蜂蜜时，多数幼蜂会因此丧生，蜜脾底部为黄色的蜂蜡。深山崖壁上有着数十年未被割取的蜜脾，其中的蜂蜜已然成熟，当地人便用长竿刺蜜脾，蜂蜜会顺着长竿流淌而下。未满一年的蜜脾人能够将其取下炼制蜂蜜，方式与炼制家蜂的蜜相同。土穴所产之蜜大多出自北方，南方气候湿润，仅有崖蜜而无穴蜜。一斤重的蜜脾能够炼制十二两蜂蜜。西北地区所产的蜂蜜占据全国总产量的一半，能够和南方的蔗浆相提并论。
总结古人让我们看到小小的一颗糖背后，蕴含着无数劳动人民的辛勤付出和智慧结晶。它是古代科技与生活的生动写照，更是传承至今的宝贵财富。
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