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9月25日，由经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“诚信尚俭 共享食安”的第十五届中国食品安全论坛在北京举行。
揭穿了各种关于食品的虚假信息，还原真相，给公众带来一场彻底的认知清理。这份辟谣榜将帮助大家了解食品背后的真实情况，让那些谣言无处可藏，让消费者吃得更放心、喝得更安心。
根据上述发布的八个谣言，主要说一下对我们生活中影响比较大的四个，一起来看看！
一、味精的冤屈味精，作为调味品中的“常客”，可以说是很多家庭厨房的必备品。然而它的命运可不太顺利。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种天然存在于很多食物中的氨基酸，比如番茄、奶酪等，都是我们日常饮食的一部分。它的作用就是增加食物的鲜味。
谷氨酸钠经过化学反应变成味精，是现代食品工业中的一项重要发明。它可以让食物的味道更加鲜美，却被“黑”了几十年。
问题的根源其实不在味精，而是在信息的传播上。
上世纪60年代的信息传播不像今天这么发达，很多谣言一旦出现，就很难迅速被澄清。味精“有害论”当时就这样通过各种渠道传播开来，尤其在西方国家，味精几乎成了不健康的代名词。
可实际上，科学家们早就做过大量研究，结果表明，适量食用味精对健康并没有任何负面影响。世界卫生组织早在1987年就宣布，味精是安全的食品添加剂。国内的专家也反复强调，只要不超量使用，味精对人体没有危害。
那为什么这个误解持续了这么久呢？原因很简单，人们对“化学合成”的东西总有一种天然的不信任感。
加上某些商家出于市场竞争的目的，夸大了味精的负面形象，想让自己标榜“无味精”的产品显得更健康。这样一来，味精的冤屈就被越描越黑。
近几年，随着科学辟谣的推广，越来越多的人开始重新认识味精的真正面目。明确告诉大家，合理使用味精是完全安全的。
这个消息总算让味精翻了身，不过这场误解的“伤害”早已深深扎根于一些人的认知里，要彻底消除它，还需要更多时间。
二、猪油的翻身仗猪油，在过去可是家家户户厨房里的“宝贝”，不管是炒菜还是做点心，猪油都能给食物增添独特的香味。
然而到了现代，猪油的命运也不太妙，被扣上了“不健康”的帽子，很多人甚至开始认为它是心血管疾病的罪魁祸首。猪油一夜之间从厨房宠儿变成了“健康杀手”，商场里各种植物油开始大行其道，猪油渐渐消失在我们的餐桌上。
这种变化其实很有意思，因为猪油被“黑”主要是因为它含有大量的饱和脂肪。人们总觉得饱和脂肪会增加胆固醇，进而导致心脏病。然而，近年来的科学研究表明，事情没那么简单。
猪油确实含有饱和脂肪，但同时它还富含维生素D和不饱和脂肪酸，对人体有益。而且，过度摄入任何一种脂肪都会对健康不利，关键在于“适量”二字。猪油的冤屈，某种程度上是因为大家对脂肪的认识过于片面。
再说了，过去几十年，猪油被排挤出去的同时，各种植物油，尤其是所谓的“健康油”占据了主导地位。可这些油真的就健康吗？
一些色拉油和调和油在加工过程中会产生大量的反式脂肪，这种反式脂肪对人体的危害远远超过了猪油中的饱和脂肪。科学研究已经证明，反式脂肪是导致心血管疾病的重要原因之一。
所以猪油不一定比那些所谓的“健康油”更不健康，反而在一些情况下可能更好。
说到这儿，猪油的冤屈也该翻篇了。如今随着越来越多科学家为猪油“平反”，不少人也开始重新接受这种老祖宗传下来的好东西。不仅仅是中国，国外很多人也在重新认识猪油的价值，特别是在一些高端餐厅，猪油甚至成了“新宠”。
三、牛奶的迷局牛奶，几乎是每家每户的早餐标配。广告里天天喊着“每天一杯奶，强壮中国人”，听起来简单直接，但实际情况可没那么单纯。
现在市场上的牛奶种类繁多，什么纯牛奶、巴氏奶、调制乳、牛乳味饮品，名字花样百出，搞得人眼花缭乱。你以为自己买的是牛奶，结果可能只是“牛乳味”饮料。究竟怎么回事？
先说说什么是真牛奶。国家标准里规定，纯牛奶的配料表里只能有两个东西：生牛乳和水。通俗来说，真正的牛奶就是奶牛挤出来的，没有任何额外的添加。
巴氏奶则是在杀菌过程中保持了牛奶的营养成分，相对新鲜，不过保质期短，需要冷藏。这些产品都是真牛奶，营养丰富，喝了对身体好。
可问题来了，很多超市货架上的“牛奶”产品，其实并不完全是牛奶。比如一些所谓的“调制乳”，就是在牛奶里加入了奶粉、植物油、糖等成分，看起来是牛奶，但口感和营养都大打折扣。
这类产品的价格一般比纯牛奶低，吸引了不少人购买。更夸张的是那些“牛乳味饮品”，名字里带“牛乳”，可它其实和牛奶没啥关系，更多的是各种添加剂和水，连奶粉都不一定有，营养价值自然不高。
消费者容易被这些包装和名字误导，以为自己买的是高品质牛奶，其实花了钱却喝了“假牛奶”。
配料表一长串，你就得警惕了。简单来说，越短的配料表，牛奶的“真”度就越高。国家市场监管总局多次提醒消费者，买牛奶一定要看清楚配料表，别被那些花哨的广告词忽悠。
那为什么市场上会有这么多“伪牛奶”呢？
原因很简单，成本问题。纯牛奶成本高，保存时间短，运输也不方便，而调制乳和牛乳味饮品加工简单，保存时间长，还能通过添加剂调出更浓郁的口感，这让一些商家看到了商机。
特别是对于那些不懂怎么分辨的消费者来说，包装上一个“奶”字就足够吸引人了。更何况，一些商家还会在广告里夸大宣传，让大家觉得这些“伪牛奶”一样健康。
所以问题来了，咱们到底该怎么挑牛奶？
其实很简单，看配料表。别被包装上的“高钙”“强化维生素”等字眼迷惑，真正的牛奶没那么复杂。只要成分单纯，生牛乳是主要成分，那就可以放心喝。至于那些看起来花里胡哨的“牛乳味饮品”，还是别指望它们能提供太多营养。
四、腌菜真的致癌吗？很多人都听说过亚硝酸盐，说它是腌菜中的“潜伏杀手”，长期摄入会导致癌症。这让腌菜突然从受欢迎的传统食品变成了避之不及的“健康炸弹”。
那么腌菜真的有那么可怕吗？
亚硝酸盐确实存在于腌菜中，这是腌制过程中的自然产物。当蔬菜在腌制过程中经过发酵、分解，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，通常在腌制的3到7天之间达到峰值。很多人看到这里就害怕了，觉得腌菜不能吃了。
但实际上，科学研究表明，腌菜中的亚硝酸盐含量并没有想象中那么恐怖。而且随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，腌制15天后，亚硝酸盐几乎降到非常低的水平。
所以一般腌制到位的腌菜，根本不会有致癌的风险。
当然如果你吃的是腌制不充分的菜，确实要小心亚硝酸盐含量较高的风险。所以正确的腌制方法很重要。像传统腌菜，经过长时间的发酵，里面的亚硝酸盐已经大大减少，反而还增加了很多对肠道有益的乳酸菌。
话又说回来，亚硝酸盐真的那么“十恶不赦”吗？
其实很多人不知道，我们日常吃的火腿、腊肠、培根等加工肉制品，里面都含有亚硝酸盐，甚至是故意添加进去的。因为亚硝酸盐能防腐保鲜，还能给肉类增加鲜红的色泽。
也就是说，我们平常吃的这些加工食品里的亚硝酸盐含量比腌菜要高得多，但它们的摄入量都在安全范围内。如果真的要谈亚硝酸盐的风险，加工肉类更值得引起注意，而不是把腌菜推上“致癌食物”的宝座。
腌菜中的亚硝酸盐在科学上早已得到合理解释，但有些人还是对它心存疑虑。其实关键问题不在腌菜，而在于一些食品添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾等，长期食用这些添加剂的风险远比亚硝酸盐更高。
参考资料：
为“舌尖上的安全”建言献策 第十五届中国食品安全论坛在北京举行
2024-09-27 来源：中国网食品
