公瑾杂谈工艺篇：浓香型白酒有几大流派？

说起中国白酒，它离不开一个香型：浓香型白酒。浓香型白酒市场份额有多大？去掉一个五粮液，再去掉一个泸州老窖，剩下的浓香型白酒加一起依然可以吊打酱香型白酒的市场份额。这是一个统治了中国白酒市场份额几十年的老大哥香型。

浓香型白酒体量这么大，它有哪些流派？今天这期视频来聊一聊。浓香型白酒有两大共性特点：一是中高温大曲，另一个是泥窖发酵。这两大共性特点构成了浓香型白酒的不同流派。当前阶段浓香型白酒可以分为三大宗，分别是川宗浓香、江淮宗浓香和北宗浓香。

为什么要分为三大宗而不是三大派？接着往下聊。

·首先讲讲江淮宗浓香。该宗门主要采用的是老五甑工艺，这个工艺可以简单的理解为：将原料蒸熟摊晾好，再加入酒曲，分成五层，放在窖池中糖化发酵成酒醅。发酵完成后再加入辅料，放在五口大蒸笼上蒸馏出酒。这个过程就是老五甑工艺的蒸馏过程。

从这一块来看，浓香型酒的工艺是不是比酱香酒的工艺更复杂？只不过他们没办法像酱酒那样总结成几个数字，所以浓香型工艺特点不太好传播。这也就导致了一说酱香酒，大家都知道12987酱酒的灵魂工艺觉得好厉害。一说浓香型，大家一脸蒙圈说不出来。这里也只需要大家大致了解浓香型工艺是这么回事就行了。

·接着再讲讲江淮宗浓香。江淮宗浓香整体风格表现为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。江淮宗浓香以洋河、今世缘、古井贡、迎驾贡酒为代表。这四家头部江淮宗浓香酒厂不知道从中大家看出什么问题没有？没错，一个属于江苏，一个属于安徽。关键是两边势力都还不小，所以两边都很不爽，凭什么两个省的酒要合成一个宗？所以两边一直在闹分家。

绝口不提脱胎自老五甑工艺。洋河打出的口号是"绵柔浓香鼻祖"，志在独开一派。安徽的古井贡也不甘示弱，毕竟当年也好歹是老四大名酒之一。于是他打出了"桃花曲、无极水、九酝酒法"的说辞。

就目前这两家酒厂的表现来看，江淮宗浓香很有可能会分成两大派：淮派浓香和徽派浓香。至于洋河，为什么不称自己为苏派浓香，而是淮派浓香？这个原因不知道跟"十三太保"或者"散装江苏"有没有什么关联？大家可以讨论一下。

话说天下大势，分久必合，合久必分。江淮宗浓香目前还未正式分家，毕竟淮派浓香跟徽派浓香还没有到深入人心的那一步，他们距离分家还有一段时间。那有没有什么宗门分家成功了？答案是有的。这个宗门叫做：川宗浓香，他们是确确实实成功分家了。

他们分为两大派，分别是：原窖派跟跑窖派。原窖派是以泸州老窖为代表的："单粮原窖工艺流派"。跑窖派则是以五粮液为代表的"多粮跑窖工艺流派"。

不过你以为这样就完了吗？既然有人带头成功造了反，并且成功上了位，川宗浓香的其他小弟心里能没点别的想法吗？不可能的，对吧？所以另一个小弟他也跟着造了反。这个小弟叫做剑南春，它的原材料用的是五粮液的多粮：五种粮食，但窖池又使用了泸州老窖的原窖工艺，所以它的酒喝起来：窖香浓郁、醇厚甘咧，博原窖派和跑窖派的工艺之特长。

并且在第二届全国白酒品评会上，被评为中国老八大名酒之一。这个流派被李寻的酒吧称之为：多粮复合香派。大家觉得这个流派的定义准不准确？如果大家都认可，那么川宗浓香就是三大派，分别是单粮原窖派、多粮跑窖派和多粮复合香派。

川宗浓香不管怎么分，整体的风格表现还是比较统一的。它的整体风格体现为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚，香味协调、余味悠长。我们前面讲的两大宗门，浓香不是在分家，就是在分家的路上。最后一宗他反而很团结，他们是西北、华北、东北，三北合一组成一宗，这个宗门叫做：至于是真团结还是假团结不知道，反正我知道一点，他们如果不团结是不行的，毕竟别人一派打你一宗。

看看这三大区的代表品牌：东北的老村长、西北的河套王、伊力特、蒙古王、金徽酒，两北市场份额加起来还比不上别人的零头。如果用战斗力指数计算，川宗浓香战斗力妥妥的一万加，北宗浓香最多一千，其中老村长这种低端口粮为主的凑数品牌还占了其中的六百，就问你尴不尴尬？

当然了，华北的白酒品牌还是比较坚挺的，都知道华北的衡水老白干跟红星二锅头还有汾酒，但这些都是白酒宗师，都是其他香型的开宗代表，浓香只是小小的补充产品。所以北宗浓香惨不惨？这要是再不团结都不好意思说自己是北宗浓香了。

不过有一说一，北宗浓香的市场份额惨是惨了点，但它们的工艺很有特色，其窖香强于江淮宗，又弱于川宗，介于两宗浓香之间，整体风格表现为窖香优雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

原本浓香应该还有一大宗门叫做黔宗浓香，这其中是以鸭溪窖、湄窖为代表的典型的黔派浓香白酒，在八九十年代可是创造了一个非常辉煌的时期，只不过这些年下来改革失败、转型失败导致逐渐的没落下来，现在勉强称得上是黔派浓香。

视频最后来简单总结一下，要说浓香就记住三大宗、七大派就可以了。这七大派的浓香白酒有哪些品牌值得大家一试？点点关注，下期视频好好讲一讲。