长城饽椤饼,一口咬下去就像穿越了时空,又酥又脆又鲜美,里面塞满了海的味道和田野的香气,真是让人忍不住想多吃几个。
饽椤叶这玩意儿挺神奇的,看着像普通的叶子,其实里面藏着不少门道。选叶子的时候得挑新鲜的,没有虫眼的,叶片还得大一点,不然包不住馅料。有人说这叶子有特殊的香气,能让饼更好吃,也有人觉得它可能有点药用价值,不过这些都是猜测,谁知道呢。用新鲜的叶子包饼确实挺麻烦的,有时候会觉得干脆用阴干的得了,反正最后都是要蒸熟的。不过用新鲜的叶子,那股子清香确实更浓郁一些,吃起来感觉更有滋味。有时候想,要是能种点饽椤在家里,想吃的时候随手摘几片,那该多方便啊。但是转念一想,种植可不是件容易事,万一照顾不好,叶子长得不好,那岂不是白忙活一场。所以还是买现成的比较省事,虽然可能贵一点,但至少能保证质量。
饽椤叶除了包饼,其实还有其他用途。有些地方的人喜欢用它包粽子,说是能增添一种特殊的香气。还有人用它泡茶喝,据说有清热解毒的功效,不过这个就不知道是不是真的了。有时候想,要是能把饽椤叶的用途再开发一下,说不定能成为一种新的健康食品。不过这种想法也就是想想而已,毕竟研究这个需要专业知识和设备,不是普通人能做的。话说回来,就算只用来包饼,这叶子也够神奇的了。它能让面皮变得透明,又能保持饼的形状,还能给饼增添香气,这么多功能集于一身,确实不是一般的叶子能比的。
有时候会想,如果没有饽椤叶,长城饽椤饼会不会就不存在了。或者说,会不会变成另外一种完全不同的食物。这么一想,就觉得这小小的叶子其实挺重要的,它不仅仅是一种包装材料,更像是这道美食的灵魂。没有它,可能就失去了那种独特的味道和口感。不过话说回来,现在很多地方为了方便,已经开始用其他材料代替饽椤叶了。虽然味道可能差了点,但是胜在方便快捷。这样一来,饽椤叶的地位就有点尴尬了。它既是传统的象征,又似乎成了制作过程中的一个障碍。这种矛盾挺有意思的,让人不禁思考传统和现代化之间的关系。
和面这活儿看着简单,其实门道不少。水温得掌握好,太热了面团容易糊,太凉了又不容易和匀。面粉和淀粉的比例也得拿捏准确,不然面团要么太硬要么太软,都不好操作。有时候想偷懒,就想着多加点水,反正最后都是要蒸的。但是这么一来,面团就太软了,抹在叶子上的时候容易破,包馅的时候更是麻烦。所以还是得按照配方来,虽然麻烦点,但至少能保证质量。有时候会想,要是有现成的面团卖就好了,直接买回来用,省时省力。不过转念一想,那样的话可能就失去了亲手制作的乐趣,而且口感也未必有自己和的好。
面团的软硬度真是个技术活,太软了抹不匀,太硬了又不好包。有时候觉得自己和出来的面团不错,结果一抹到叶子上就知道错了,要么太厚要么太薄。这时候就只能重新来过,把面团收回来重新调整。有时候会想,要是有个专门的工具,能够自动调节面团的软硬度就好了。不过转念一想,那样的话可能就失去了手工制作的感觉,而且也少了一份成就感。毕竟能和出一个完美的面团,也是一种本事。而且每次和面的时候,都能感受到面团在手中慢慢成型的过程,这种感觉挺有意思的。
说起来,和面这个步骤其实挺能反映一个人的性格的。有的人喜欢快速完成,面团和得不够均匀也无所谓。有的人则非常认真,每一个步骤都要做到完美。我自己的话,大概是介于两者之间吧。会尽量做好,但也不会太过纠结。毕竟最后的目的是做出好吃的饽椤饼,而不是追求完美的面团。不过话说回来,如果面团做得好,后面的步骤就会容易很多。所以有时候还是会多花点时间在和面上,虽然过程可能有点无聊,但想到最后能吃到美味的饽椤饼,就觉得一切都值得了。
馅料可真是个有意思的东西,光是准备就够让人眼花缭乱的。韭菜、扇贝、虾仁、猪肉,每样都得处理好才能用。有时候会想,要是能直接买到现成的馅料该多好啊,省时省力。不过转念一想,那样的话可能就少了点新鲜感,而且口感也未必有自己做的好。自己做馅料虽然麻烦,但至少能控制每种材料的比例,想放多少就放多少。而且自己做的时候,还能闻到各种食材混合在一起的香气,光是这个过程就够让人享受的了。有时候会想,要是能把这些香气装在瓶子里就好了,想闻的时候随时都能闻到。
说起馅料的搭配,还真是有讲究。韭菜的香,扇贝的鲜,虾仁的甜,猪肉的嫩,每一样都得恰到好处。有时候会想,要是少了哪一样会不会影响口感。不过转念一想,可能正是因为这些材料的完美结合,才造就了饽椤饼独特的味道。有时候会尝试改变一下配方,比如多放点虾仁少放点猪肉,或者换成别的蔬菜。结果发现,虽然味道也不错,但总觉得少了点什么。可能这就是传统配方的魅力吧,经过长时间的演变,最终形成了最佳搭配。不过话说回来,偶尔尝试新的搭配也挺有意思的,说不定哪天就能创造出新的美味。
调味这个步骤也很关键,盐放多了太咸,少了又没味。胡椒粉得适量,放多了容易盖过其他食材的味道。葱姜水更是要把握好,放多了容易抢戏,放少了又起不到提鲜的作用。有时候会想,要是能有个标准配方就好了,每次都按照固定比例来。不过转念一想,那样可能就少了点变化,而且每个人的口味不同,固定配方也未必适合所有人。所以最后还是得靠自己的经验和感觉来调配,虽然可能会有失误,但也正是这种不确定性,让每次做出来的饽椤饼都有点小惊喜。
抹皮这活儿看着简单,其实挺有讲究的。面团得抹得均匀,不能厚一块薄一块。太厚了容易不透明,太薄了又容易破。有时候想偷懒,就想着随便抹抹得了。但是这么一来,饼的口感就差了,吃起来不是这儿太硬就是那儿太软。所以还是得认真对待,虽然麻烦点,但至少能保证质量。有时候会想,要是有个专门的工具,能够自动把面团抹匀就好了。不过转念一想,那样的话可能就失去了手工制作的乐趣,而且也少了一份成就感。毕竟能抹出一个完美的饼皮,也是一种本事。
抹皮的时候,手的力道也很重要。力道太大,容易把饽椤叶压坏。力道太小,又抹不均匀。有时候觉得自己掌握得不错,结果一蒸就知道错了,要么这儿太厚要么那儿太薄。这时候就只能重新来过,把面团刮下来重新抹。有时候会想,要是能练就一双火眼金睛,一眼就能看出饼皮的厚薄就好了。不过转念一想,那样的话可能就少了一份学习和进步的乐趣。毕竟每次抹皮,都是一次练习的机会。而且随着经验的积累,手感会越来越好,这种进步的感觉挺有成就感的。
说起来,抹皮这个步骤其实挺能锻炼人的耐心的。
