人们总爱用“灯红酒绿”来形容繁华的夜晚，但你有没有注意到“灯红酒绿”这个词本身呢？

在我们的日常生活中，我们所见到的酒都是白色的，那么为何要用“绿酒”这个词呢？是不是真的有绿色的酒呢？

从古至今，关于酒的起源有着不同的传说和解释，而其中最为人们熟知的是：猿猴造酒、仪狄酿酒以及杜康造酒这三种说法。

咱们先来看第一种：猿猴造酒。据传，黄山上的猿猴们喜欢将采摘的野果储存在山洞中，但随着储存时间越来越久，这些野果就会开始发酵，从而产生了一种既香又浓的汁液。之后猎人偶然间发现了这种美味的汁液，于是就产生了猿猴造酒的传说。这个传说在传统文学中屡见不鲜，猿猴们的无心之举，或许正是酒最初的形态。

再来看关于仪狄酿酒的说法：夏朝有一位名叫仪狄的大臣，而他被认为是酿酒技术的开创者。仪狄通过对各种造酒方法的归纳总结，使得造酒技术得到了前所未有的提升，酒的口感也因此变得更加美妙。也是出于此，他得到了大禹和百姓的广泛认可，所以被认为是最早酿酒的人。

关于第三种说法，相信大家都不陌生，很多人都听过“何以解忧，唯有杜康”这句话，而杜康就被誉为酿酒鼻祖。相传他在夏朝时期，无意间将剩饭倒入了桑园的树洞里，几天后，当他再次来到桑园时，意外地闻到了阵阵芳香。这种奇妙的香味激发了他的好奇心，于是他便开始研究，并最终酿出了美酒。

从猿猴的无心之作到仪狄的技术革新，再到杜康的意外发现，每一种说法都为我们揭示了一个个关于酒的秘密。具体到底哪种说法正确，我们也不得而知。但大家一定好奇为什么会有“酒绿”这个词。

古代酿酒的工艺相对简单，尤其是家庭自酿，往往不经过复杂的榨煮工序，因此在口感上可能显得较为粗犷。由于过滤不够彻底，经常可以看到浊酒表面漂浮着碎米和残渣，甚至有时还有酒糟未能完全被滤除。

这种含有杂质的酒被古人称之为“浊酒”，它独特的颜色变化获得了别样的称呼，如“绿酒”、“酒绿”、“绿蚁”等。浊酒表面浮沫逐渐转变为淡绿色的糟沫，形状细小如蚁。这种独特的颜色变化赋予了浊酒一种特殊的魅力，古代文人纷纷为之赞美。

三国时期的曹植在其作品《七启》中，用“浮蚁鼎沸，酷烈馨香”来描绘浊酒的景象。《释名》中也提到：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”由此可见，古人对这种带有绿色浮沫的浊酒有着深厚的感情。白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”更是将对浊酒的激情推向了高潮，他用“绿蚁”指的是新酿的浊酒表面的绿色泡沫，形象生动地描绘了浊酒的诱人之处。

最初，酿酒使用的主要原料是米或者麦子，所以制作的酒一般都呈现黄色，但当水果作为酿酒原料引入之后，酒的颜色也发生了新的变化。除了原料的影响，酒曲也是决定酒颜色的重要因素。

酒曲是一种含有多种微生物和酶的混合物，对于酿酒起着至关重要的作用。不同的原料和制作工艺会产生不同种类的酒曲，从而影响酒的颜色。比如使用谷物如麦子来制作的酒曲，酿出的酒通常呈现黄色；而若在酒曲中加入红色原料，则可以酿出红酒。

在古代有关酿酒的文献中，《易牙遗意》中就有关于酒曲颜色的记载：“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”这句话说明了酒曲的颜色直接影响着酒的颜色。因此，理论上说我们在酒曲中加入绿色的成分，也可以酿出绿酒。

酒文化伴随着社会的演变和酿酒技艺的发展不断演进。商纣时期，“酒池肉林”一词形象地描述了当时的酿酒规模庞大，显示了酿酒技术的成熟和酒的产量丰富。虽然商纣王的奢侈生活方式遭到指责，但这意味着当时的酿酒行业已经有了大规模生产的能力，酒已经不再是稀有的物品。

到了周朝，酿酒技术继续提升，酒种类变得越来越丰富。然而，一些名酒开始凭借特定的地理条件而闻名，例如特定的粮食、水源或气候等。如果这些条件发生变化，酒的风味也会随之改变。在魏晋时期，名士们对酒的热爱达到了顶峰，竹林七贤中的许多人都与酒结下了不解之缘。

唐朝时期，酿酒业得到了进一步的发展，人们饮酒的风气盛行，伟大的诗人李白就是众所周知的酒鬼。在这个时期，酒的种类达到了繁荣的时代巅峰，在《酒名记》中记载，仅酒的种类就有200多种。宋朝时，政府通过将酿酒权“收归中央”，从而大大提高了财政收入，同时商品经济的繁荣和人们饮酒的多样化迅速推动了酿酒业的发展。

元朝时期，蒙古族的豪爽性格使他们更喜欢蒸馏酒，这种酒的酒精浓度更高，能够满足他们的口味。此外，元朝统治者还将葡萄酒引入中原，使其成为一种流行的酒类。明清时期，清酒和浊酒的酒精浓度和品质都得到了提高，人们不能再像过去那样大量饮酒，否则将面临肝硬化的风险。

从我国古代的酿酒历史，我们可以看到酿酒技术在不断进步，酒文化与社会的发展密不可分。如今因为“灯红酒绿”一词有了贬义色彩，人们也就想不到古代竟然还有“酒绿”了。