由于釉上彩是画在釉面上的，绘制的技法比较容易，表现力极强。但是因为色料并没有与釉料融合，所以所绘制的纹样会突出釉面，触摸时有立体感，不会像釉下彩那么光滑。

1.五彩

在烧制后的素胎上进行填彩，又叫做硬彩。以红、绿、黄为主，间杂黑、蓝等，由宋元时期釉上彩发展而来。明宣德已经有五彩，以红、黄、绿为主。嘉靖、万历年间以及康熙、乾隆等年间有所创新。雍正年间盛行，清晚期衰落。

2.粉彩

康熙时，受珐琅彩的影响而制作，用含钾的玻璃白打底，再绘制图案，又有黄色打底，叫做“洋彩”。

3.斗彩

也叫“逗彩”，是青花与釉上彩结合的工艺，金代磁州窑就有了釉下黑彩和釉上红彩的结合。真正的斗彩开始于明成化年间。是青花瓷烧制好后，再在器物上填红、黄、绿、蓝、紫等色，再低温二次烧制。著名的有明成化时的鸡缸杯、天子罐、葡萄杯等。嘉靖、万历、乾隆时期斗彩兴盛。

4.珐琅彩

开始于清代康熙景德镇，雍正年间成熟，主要成分是以铅、硼、硅系统组成的基础原料，加入适量的金属氧化物为着色剂，绘制在白瓷上，低温二次烧制。

釉下彩是在素胎上绘画，再施透明釉覆盖，高温1300℃烧制。考古发现南京三国吴墓中出土的一件青釉褐彩带盖罐，是我国最早的釉下彩，以铁为色料。唐长沙窑进一步变化，以铜铁为色料，烧成褐色、绿色彩。后期得到发展。

1.青花

最早出现于唐代，瓷片见于扬州唐城遗址。唐代河南巩县窑已有烧制，成熟于元代景德镇。用氧化钴为着色元素。明永乐、宣德时期青花料主要来自进口，色浓但有黑点。正德年间的色泽浓翠，到近代改为云南珠明料。

2.釉里红

用铜红料在瓷胎上绘画，一次烧制。唐代长沙窑使用，元代景德镇成熟。

青花釉里红。将青花与釉里红融合，元代景德镇始创，雍正时发达。青花和釉里红两者烧制后的氧不一致，很难成功，所以成为名贵品。

3.釉下三彩

清康熙时的一种产品，釉下为红、蓝、豆青色，红与蓝分别用铜红色料与钴料为着色剂。红色、青花、豆青，均为铁在高温下的变化色。

4.釉下五彩

以湖南醴陵的产品最为著名。

1.白釉

铁含量在0.75%以下，施在白胎上，或在有白色化妆土上，经过高温烧制所成。

所谓白釉，并非是白色釉，而是无色透明釉，根据胎面的颜色而呈现相同的颜色。汉代有白瓷出现。成熟于隋代，陕西出土隋大业四年（608年）李静训墓葬，以及宁夏固原昭武九姓史氏家族墓（隋唐）均有白瓷出现，釉色光亮、润薄。唐代河北内邱邢窑白瓷最为著名，与南方越窑称为南青北白。宋以后定窑白成为代表。元代景德镇创卵白，明代创甜白，明清德化窑创象牙白。

2.卵白

卵白似蛋壳。元代军事机关枢密院在景德镇订制，有“枢府”款识，又称“枢府瓷。”

3.甜白

明代永乐年间创，景德镇烧制，给人一种甜的感觉，以后烧制多不及永乐甜白。这种甜白的“甜”字非常不容易把握，到底是怎样的甜，文字很难表达清楚。

4.黑釉

含铁量在8~10%。开始于东汉早期。东晋至南朝初的浙江德清窑烧制黑瓷成功，到唐宋达到高峰，大量用于民间。官窑产品以河北定窑、福建建窑和江西吉州窑的黑瓷为上品。尤其建窑的油滴，相传当时浙江天目山佛寺多，佛教兴盛，日本人多到天目留学，将一枚建窑黑釉盏带回日本，成为时尚，叫天目茶盏。

5.油滴

黑釉上布满银灰色具有光泽的小圆点，其效果犹如水面上漂着的油花，油点的反光性比水的高，测光观察较为明显。最早创于福建水吉建窑，又称为“鹧鸪斑”。

6.兔毫

黑釉中透出红棕色、黄棕色、铁锈色条纹，细如兔毫，属于釉料中的金属，在高温下形成饱和溶液，又经过缓冷过程析出的晶体而形成。建窑兔毫最为著名。宋徽宗《大观茶论》“盏色黄青黑，玉毫条达者为上。”其他窑也有烧制，但其产品可遇不可求，完全属于运气产品。

7.青釉

铁含量在1~3%左右，用还原焰所烧成。最早出现于商代，到汉代成熟，宋代达到高峰，历史最为久远，产品最为广泛。

8.粉青

南宋浙江龙泉窑始创，以铁为主要着色原料，釉厚，半透状，如青玉一般。明清的釉中含有少量钴，因此呈现湖绿色，之中透闪着蓝。

9.梅子青

浙江龙泉窑产品，以铁为主要原色，多次施釉而达到厚重如玉，宋代晚期到元代，产品精湛。

10.东青

北宋东京（河南开封）民窑产品，由此得名，色如碧玉。又称为冬青、冻青、豆青。

11.影青

宋元时期南方产品，景德镇始创。介于白青之间，白中现青，叫做影青。

12.红釉

红釉有铜红釉与铁红釉两种。铜红釉以铜为着色原料，铜含量0.3~0.5%，在高温还原焰中烧制。唐代开始。元末明初景德镇烧制一色红，永乐、宣德最为著名，清代称为祭红或霁红，仍然是高贵人士专用品。清代康熙有郎窑的豇豆红。铜红釉主要有鲜红、宝石红、郎窑红、豇豆红。

13.铁红釉

铁红釉，又称矾红。是以三氧化二铁旋浊体着色的低温瓷。用青矾为原料，经过漂洗加工得生矾，使用中加入一定比例量的铅粉和牛胶，铅为助溶剂，牛胶为黏合剂，采用平涂法涂抹在白釉瓷器上，是釉上釉的产品。明嘉靖开始代替高温铜红釉得到发展。铁红釉主要有矾红、珊瑚红。

1.低温釉

低温釉以氧化铅为助熔剂，在900℃下烧制，冷却后所凝结的玻璃状釉色，也称为铅釉。

（1）胭脂红

胭脂红又叫金红，在烧制好的白瓷上吹一层釉料，这种釉料以黄金为着色剂，低温烧制烘烤，釉面如胭脂。清代康熙景德镇创造。

（2）孔雀绿

色绿如孔雀羽毛。元代已有烧制，明成化年间景德镇开始烧制。

2.结晶釉

（1）鳝鱼黄

釉料中含铁、镁、硅酸，经过高温所形成的结晶，有小斑点，润度好。

（2）娇黄

娇黄也叫黄釉。在素胎上施含铁或锦的金属原料，低温氧化气烧成，最早出现在汉代。唐三彩的黄即是。另一种为高温烧制，是含有少量铁元素的石质釉，高温中生成三氧化二铁就成黄釉。

（3）蓝釉

康熙时景德镇创作，也叫雪花蓝、鱼子蓝。是以钴为着色剂，高温烧制。浅蓝色的釉面有水迹般的点，也叫酒蓝。雪花蓝是用竹管吹釉，形成薄厚不均的斑点，经二次烧制，产生像雪花一样飘落的效果。

（4）茄子紫

颜色类似茄子，深浅稍有变化。明代中期创作，釉料由铅粉、石末、叫珠料。叫珠料含锰高，在低温中烧制所形成此色。

（5）茶叶末

釉色黄如鳝鱼，中有类似茶叶末的小点。创始于唐代，耀州窑产量高。后属于民间用瓷的普遍产品釉色。