谁家过年不囤点腊肉呢！可这腊肉啊，要是不处理好，那滋味，真让人眉头紧锁。今天就来教你几招，让你的腊肉入口软嫩咸香，保证惊艳你的味蕾！
腊肉，可不止一种
要说腊肉，南北方还真不一样。北方的朋友可能更熟悉风干型的，像咱们湖南的腊肉，那是风的味道，时间沉淀的香。南方的朋友呢，可能更喜欢烟熏的，比如川味腊肉，带着一股特别的烟火气。
那么，怎么挑到好腊肉呢？记住这几点：看表皮，摸一摸，闻一闻。表皮要干爽，没有霉斑，那种白白的“盐霜”是正常的，可别和发霉搞混了。摸起来要有点弹性，太硬或者太软都不好。闻起来嘛，要有腊肉特有的香味，可别有其他的怪味。真空包装的，记得看生产日期哦。
两步搞定，咸肉变美味
处理腊肉，去咸软化是关键。我这里有两步“葵花宝典”分享给大家。
第一步：温水煮腊肉，让它慢慢“吐”出盐分。 记住一定要冷水下锅！让水温慢慢升高，这样盐分才能慢慢地释放出来。先用小火加热到50℃左右，保持20分钟。然后再次加热到85℃左右，继续煮15分钟。用筷子戳一下，能轻松穿透，没有血水渗出，就说明煮好了。
为啥不换水煮呢？这就是秘诀！这样可以保持盐度梯度，让腊肉里的盐分更好地释放出来。有研究表明，这样做可以降低腊肉中34%的钠含量哦！
第二步：纱布来帮忙，蒸出软嫩口感。 把煮好的腊肉切成薄片，大概5毫米厚度就好。蒸锅里铺上一层纱布，把腊肉片平铺在上面。水开后，用中火蒸8分钟。
记住，时间别太长，不然肉就老了。蒸好后，快速取出，用厨房纸吸干表面的水分。这样处理过的腊肉，吸水率能提高22%，口感会更加软嫩。
有没有快速去咸的办法？当然也有！可以把腊肉放在低温的淡盐水里浸泡一段时间，再用暖风吹干。不过，这种方法可能会让腊肉的味道稍微淡一些。
炒腊肉，也是有讲究的
腊肉处理好了，怎么炒才好吃呢？这也有几个小技巧要告诉你。
首先，要把腊肉片表面的水分吸干，不然下锅容易溅油。然后，热锅冷油，油温控制在90℃左右，用小火慢慢煸炒。等到腊肉片微微卷起，香味出来的时候，就可以加入配菜了。
配菜的选择也很重要。蒜苗、青椒都是不错的选择，可以增加菜的香味和口感。把配菜炒香后，倒入腊肉片，翻炒均匀，让腊肉片充分吸收配菜的味道。要不要加水呢？可以稍微淋入一点温水，增加锅内的蒸汽，让菜更入味。但是记住，水量不能太多，不然就变成煮腊肉了。最后，快速翻炒几下，就可以出锅啦！
要是炒出来的腊肉还是太咸怎么办呢？可以加一点点白糖或者米醋，中和一下咸味。要是觉得味道淡了，可以加一点生抽或者蚝油提鲜。
腊肉怕怕，保存有妙招
腊肉好吃，但是保存也是个问题。教你几招，让你的腊肉放得更久。
可以在腊肉表面涂抹一些白酒，起到杀菌消毒的作用。然后用真空包装起来，排出空气，防止氧化变质。最好的办法就是冷冻保存，可以放2个月左右。吃之前，用温水解冻，这样口感不会受到太大的影响。
有时候，腊肉表面会出现一些白色的物质，这是怎么回事呢？别担心，这可能是盐霜，是正常的现象。用温水擦拭干净就可以了。但是，如果出现霉斑，那就说明腊肉变质了，最好不要吃了。
隔夜的腊肉容易变硬，怎么办呢？可以放在蒸锅里蒸一下，或者用微波炉加热一下，再淋上一点香油，口感就会好很多。
怎么样，看完是不是觉得腊肉的处理其实很简单呢？只要掌握了这些小技巧，你也能做出美味的腊肉佳肴。快去试试吧，也欢迎在评论区分享你的独家秘方哦！让我们一起把中国新年传统饮食文化的味道传承下去，新年快乐！
