一道红烧狮子头，承载了多少人记忆中的年味儿啊！软糯鲜香的口感，一口下去，幸福感爆棚。但是，自己在家做，总是肉丸开裂、口感发柴，实在让人头疼。难道只能去饭店才能吃到正宗的红烧狮子头吗？别担心，今天就来揭秘30年大厨的独家秘诀，让你在家也能做出好吃到舔盘的红烧狮子头！
选材是关键，好肉才能出好味
想做出美味的红烧狮子头，选肉可是第一步。可不是随便一块肉就能搞定的哦！最佳的搭配是前腿肉（三分肥七分瘦）和梅花肉（两分肥八分瘦）按照1:1的比例混合。为什么要这样搭配呢？因为纯五花肉做出来会太油腻，而全瘦的肉又不够香。这样的比例，既能保证狮子头的口感丰富，又不会过于油腻。
还有一点很重要，一定要手工剁肉末！机器绞出来的肉末太细，没有口感，而手工剁的肉末能保留肉粒，吃起来更有层次感。
除了肉，辅料也得准备充分。荸荠是必不可少的，它能增加清脆的口感，平衡肉的油腻。还有葱姜水，一定要是冰镇的哦，这样可以更好地保持肉馅的水分。如果你喜欢，还可以加一些冬季霜打后的矮脚青菜、虾蓉或者少许陈皮，都能让狮子头的风味更上一层楼。
记住，做狮子头千万不要放料酒！料酒会影响肉本身的鲜味，得不偿失。
核心秘诀：先蒸后炸，锁住美味
肉馅的搅拌可是个技术活。首先，加入适量的盐，然后用手顺时针方向搅拌，让肉馅出胶质。这可是让狮子头Q弹的关键哦！然后，加入适量的淀粉和蛋清，继续揉匀。淀粉能增加肉馅的粘性，蛋清能锁住水分，让狮子头更加鲜嫩多汁。
接下来，加入之前准备好的荸荠丁，混合均匀。最后，也是最重要的一步，分次加入冰镇的葱姜水，每次加入都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水分。记住，一定要分次加，这样才能让肉馅充分吸收水分，保持多汁的口感。
肉馅搅拌好后，就可以开始制作肉丸了。把肉馅团成大小均匀的肉丸，然后放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸8分钟。
为什么要先蒸呢？这就是大厨的秘诀所在！蒸制可以帮助肉丸定型，锁住水分，减少后续油炸时的吸油量。而且，蒸过的肉丸，在后续的炖煮过程中，也能更好地吸收汤汁的味道。记住，蒸制过程中千万不要翻动肉丸，以免影响形状。
蒸好后，就可以进行油炸了。油温控制在160℃左右，可以用温度计来测量。炸至金黄色就可以了。
为什么油温要控制在160℃左右呢？因为油温过高会导致外焦内生，而油温过低则会导致吸油过多。据研究表明，“先蒸后炸”相比直接油炸，吸油量减少43%，水分流失率降低27%。是不是很神奇？
炖煮入味，汤汁浓郁才完美
炸好的狮子头，就可以开始炖煮了。热锅冷油，炒香姜片，然后加入熬制好的骨汤。如果没有骨汤，用清水也可以，但是味道会稍逊一些。
把炸好的狮子头放入锅中，用微沸的状态，小火慢炖15分钟左右。炖煮过程中不要翻动肉丸，以免影响形状。
炖煮一段时间后，就可以开始调味了。先加入老抽和生抽，进行调色。然后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。最后，淋入一些水淀粉，使汤汁更加顺滑。根据个人口味调整咸淡，喜欢甜口的可以加一点点白糖。
最后，把炖好的狮子头盛入盘中，用焯过水的青菜围边摆盘，淋上浓稠的汤汁，一道美味的红烧狮子头就完成了！
温馨小贴士
有的朋友可能会遇到肉丸开裂的情况，这可能是因为肉馅搅拌时没有充分上劲，或者油温过高导致的。解决办法就是在搅拌肉馅时多揉捏一会儿，确保肉馅充分上劲，并且控制好油温。
还有的朋友不知道如何判断狮子头是否熟透。其实很简单，观察肉丸的颜色和质地就可以了。如果肉丸变成金黄色，并且用筷子轻轻戳一下，感觉有弹性，就说明熟透了。
如果一次吃不完，可以把剩余的狮子头放入冰箱冷藏。但是冷藏后的肉丸会变硬，加热时可以在锅中加入一些水，然后把狮子头放入锅中蒸一下，或者用微波炉加热一下，就可以恢复口感。
剩余的汤汁可不要浪费哦，它可是红烧汁，可以用来做红烧肉、红烧排骨，味道都非常棒！
怎么样，是不是觉得红烧狮子头也没有想象中那么难呢？只要掌握了“先蒸后炸”这个关键步骤，就能做出软嫩多汁、不油腻的美味红烧狮子头。快点动手试试吧！做好了记得拍照分享哦！大家在制作红烧狮子头的时候，还遇到过哪些问题呢？欢迎在评论区分享，让我们一起交流学习，做出更美味的红烧狮子头！
