炒腊肉，切片就炒不好吃，又咸又硬！教您3招，腊肉又香又软

说到腊肉，有人不爱吃，不喜欢那个味儿，或者怕吃了对身体不好，也有人特别喜欢吃，一段时间不吃就想得慌。老爸年年都会腌腊肉，一次做好多，自己留一部分，其余的给我，所以我家每个月都会吃个一两次，和鲜肉相比，别有一番风味。

腊肉最适合炒着吃，随意搭配蔬菜，都是一道不错的下饭菜，比如蒜薹炒腊肉、蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、竹笋炒腊肉等等。

不过想要腊肉吃着香，炒前需要处理一下，因为腊肉经过长时间的腌制、晾晒及保存，咸味儿非常重，还硬邦邦的。不然腊肉切片就炒肯定不好吃，又咸又硬，不仅费牙还吃得难受！

到底怎么做呢？教您3招，这样去做腊肉又香又软，特别好吃。下面就来分享一下炒前处理的三种方法及炒腊肉的详细做法，赶紧来看看吧，比直接炒好吃多了，别再做错。

方法一：

腊肉取出，放进淘米水中，浸泡半个小时左右，先不要急着切片。浸泡好后，将腊肉清洗干净，去掉表面附着的脏东西。（淘米水里含有淀粉，有助于吸收腊肉表面的污垢和油脂，所以用淘米水浸泡腊肉更合适）

若是烟熏腊肉，浸泡前要先经过火烤肉皮、刮洗肉皮的过程，因为这么做才能将肉皮表面的污垢和烟熏处理干净。处理好后，用淘米水浸泡，并再次刮洗干净。

不管是普通腊肉还是烟熏腊肉，经过清洗后，都放进开水锅内，煮二三十分钟，这样可以去除部分咸味、烟熏味，还可以让腊肉变软。煮好后切片，下锅炒制。

方法二：

腊肉用淘米水浸泡，再清洗干净。处理好后，将腊肉放进蒸锅内，蒸二三十分钟。蒸好后，就可以切片下锅炒了。

蒸和煮的方法有不同之处，蒸过的腊肉，稍微有些咸，但香味浓；而煮过的腊肉，香味有些淡了，但不那么咸。你可以按照自己的喜好去选择合适的方法。

方法三：

还是按照方法一将腊肉浸泡洗净，然后切成比较薄的片状，一定要用非常锋利的刀，否则会很累。

腊肉片放进比较热的水中，用手抓洗一会儿，将咸味去掉一些。抓洗后冲一冲，放进碗内，再入锅蒸五分钟。等时间到了取出，就可以下锅炒菜了。（腊肉已经切片，并经过抓洗，所以不需要蒸太久）

这样处理后的腊肉又香又软，还不太咸，只是切片时有点费功夫。

【青椒炒腊肉】

1、青椒洗净切块。小米椒洗净斜刀切片。腊肉按照上述方法处理好并且片。

2、锅内不加油，放入青椒，小火炒软。

3、锅内加油，烧到五成热，放入腊肉，煸炒出油脂，肥肉部分变透明。然后倒入青椒翻炒一分钟。

4、最后放入料酒、生抽、鸡精快速翻炒，就可以出锅了。

若想搭配别的蔬菜，且不易炒熟，那么最好先焯水断生，再和腊肉一起炒。

这样炒出的腊肉不硬也不咸，你快试试吧！欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！