一道清爽可口、酸辣开胃的凉拌酸辣虾就成了餐桌上的绝佳选择。虾本身富含优质蛋白质，营养丰富，而搭配上酸辣的调味和清爽的黄瓜等配菜，不仅能在味蕾上带来强烈的冲击，还能让人在暑热中感受到一丝清凉的慰藉。这道菜制作起来并不复杂，只要准备好新鲜的食材和简单的调料，就能轻松在家中享受到这道美味。

一、食材准备

1.虾的处理

1.把虾洗净，挑去虾线。锅中烧开水，加入适量料酒，放入虾焯水。虾变色后迅速捞出，过凉水，这样可以使虾肉更紧实、鲜嫩，然后沥干水分放入大碗中备用。

2.配菜准备

1.黄瓜洗净拍碎，切成小段放入装虾的碗中。香菜洗净切段，姜切丝，蒜切末，小米辣切圈，也一同放入碗中。

二、调料制作

1.酸辣酱汁

1.在一个小碗中，放入适量的生抽、醋、代糖、盐和蚝油。代糖可以根据个人喜好调整用量，如果不喜欢太甜可以少放一些。加入蒜末、小米辣圈、辣椒粉和姜丝。

2.锅中烧热少许油，油热后泼在辣椒粉和蒜末上，激发出香味。再加入适量白芝麻，搅拌均匀，这样酸辣酱汁就做好了。

三、凉拌过程

1.混合食材与酱汁

1.将做好的酸辣酱汁倒入装有虾和黄瓜、香菜的碗中。

2.用筷子或者勺子轻轻搅拌，使虾、黄瓜等食材都均匀地裹上酸辣酱汁。搅拌的时候要轻柔一些，避免把虾搅烂。

2.冷藏与入味

1.搅拌好的凉拌酸辣虾可以放入冰箱冷藏半小时左右，这样可以使虾和黄瓜等更好地吸收酱汁的味道。

2.冷藏后的凉拌酸辣虾，虾肉酸辣可口，黄瓜脆爽，香菜增添了独特的香气。这道菜既可以作为一道开胃凉菜，也适合在夏季作为一道清爽的下酒菜。

这道凉拌酸辣虾，融合了虾的鲜美、黄瓜的清爽、香菜的独特风味，再加上酸辣刺激的酱汁，口感层次丰富，一定会让你的味蕾大呼过瘾。