俗话说“冬至大如年”，冬至不仅是二十四节气中的一个重要节气，也是中国民间的一个传统节日。在这个特别的日子里，饺子成为了不可或缺的传统美食，因此，每到冬至前夕，家中的长辈便早早开始和面、擀皮、包饺子，忙得不亦乐乎。然而，以往很多人吃饺子，都是包的白菜馅、猪肉馅，但懂行的吃货会专挑一种叫作鲅鱼的海鱼来做馅。这种鱼肉质细腻、味道鲜美，而且营养价值很高，用它来包饺子不光美味，还具有独特的食疗功效。

鲅鱼

那么鲅鱼究竟是一种什么鱼呢？下面让我们一同来深入了解下。

鲅鱼，学名蓝点马鲛，是一种常见的海鱼，为硬骨鱼纲鲭形目鲭科马鲛属鱼类。其广泛分布于太平洋西北部海域，而我国产区则主要集中在渤海、黄海、东海等海域。习性上，它是一种具有洄游习性的暖温性中上层鱼类，行动敏捷，性凶猛，肉食性，主要以小型鱼类、头足类、甲壳类等为食。

此外，该鱼和黄鱼、带鱼等一样，也是一种非常适合家庭食用的海鱼。其肉质厚实、刺少、味道鲜美，堪称“鱼中极品”。此外，鲅鱼的营养功效很多，其富含蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，被誉为“最有营养的十大海鱼之一”，用它制成的鲅鱼饺子在我国胶东沿海一带很有名气。

鲅鱼肉

鲅鱼因为产量大的缘故，算是一种比较廉价的海鲜。其上市时间一般为春季或秋冬季，价格便宜的时候也就几块钱一斤，贵的也只要三四十元一斤。以下是今日鲅鱼最新的价格分享：

辽宁大连市中山区鲅鱼4.5元/斤；辽宁大连市沙河口区鲅鱼13.52元/斤；江苏南京市栖霞区鲅鱼8元/斤；福建福州市马尾区鲅鱼9.76元/斤；山东济南市历城区鲅鱼8.5元/斤；山东威海市荣成市鲅鱼4.75元/斤；河南郑州市中牟县鲅鱼4元/斤；广东湛江市赤坎区鲅鱼16.5元/斤；广东阳江市江城区鲅鱼10.75元/斤；广西北海市海城区鲅鱼9元/斤；海南海口市美兰区鲅鱼15元/斤等。

备注：以上鲅鱼价格均来自惠农网产地行情批发报价，非市场零售价格，仅供参考。其价格通常会受到规格、品种、产地等多种因素的影响，建议大家以当地市场实际报价为准即可。

鲅鱼饺子特写

要想挑选到新鲜、优质的鲅鱼，通常可以遵循以下几个技巧：

1、外观特征

新鲜的鲅鱼鱼身完整无损，鱼皮光滑且不浑浊，鱼鳃呈现鲜红色，腮丝分明，鱼眼湿润且明亮。切开后，鱼肉纹理清晰，肉质紧实，血液呈鲜红色。

2、按压鱼身

用手指按压鱼身，鱼皮会被弹起来，而且鱼身触感较为坚挺，这就说明是比较新鲜的鲅鱼。

3、闻下气味

新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味。如果闻之有异味，如腥臭味、刺鼻味，则不建议购买。

4、检查包装

如果是包装好的冷冻鲅鱼，则要选择包装密封完好、内部产品无解冻、无粘连的产品。且包装上的各种标签要印刷整齐、字体清晰。另外，要避免购买表面附有太多冰霜的鲅鱼，这可能表示鲅鱼已经反复冻结过。

5、区分品种

鲅鱼的种类繁多，常见的有蓝点马鲛、中华马鲛、康氏马鲛等区分，并且还有和鲅鱼形体非常相似的鲐鲅鱼。它们之间都是不同的，一般可从背鳍、尾鳍等细节上进行辨别。另外，还有一点要注意的就是，市面上鲅鱼基本都是纯野生的，不存在养殖的品种。

刀切鲅鱼

1、基础调味

可以直接购买已经处理好的鲅鱼肉或者鲅鱼馅。将其置于盆中，随后加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花，顺着一个方向搅拌，直至调味料均匀入味。

2、加入葱姜水

为了让馅料更加多汁，需要分次加入葱姜水，每次加入后都要搅拌至水分完全被吸收。

3、加入其他食材

打入1-2个鸡蛋，继续搅拌，以增加馅料的黏性和营养价值。接着，拌入切好的韭菜末，最后淋上适量的香油和食用油，再次搅拌均匀，使馅料更加香滑。

4、包饺子

同样为了图省事，可以直接购买现成的饺子皮。然后取适量馅料放在饺子皮中间，将饺子皮对折，中间捏紧，再从两边向中间捏出褶皱，将饺子包成半月形。

5、煮饺子

锅中加入足够的水，待水烧开后，放入包好的饺子。为了防止饺子粘连，可以在水中加入少许盐或者一段大葱。等饺子煮熟浮起后，用漏网捞出，沥干水分，就可以直接食用了。也可以根据个人口味搭配酱油、蒜泥、辣椒油等蘸料，增添风味。

一盘鲅鱼饺子

总的来说，冬至吃饺子是民间的重要传统食俗之一，正如谚语所云：“十一月，冬至到，家家户户吃水饺”。而在众多的饺子品类中，鲅鱼饺子以其独特的海鲜风味和超高的营养价值而脱颖而出。由于鲅鱼本身就肉质细腻、味道鲜美，关键还刺少，因此，十分适合做饺子。这种饺子在中国北方沿海地区尤为流行，尤其是胶东一带，是当地深受欢迎的传统美食。最后，不知道你有没有吃过鲅鱼饺子呢？你那冬至还吃什么其他的美食？欢迎留言讨论。