每年到了年关边上时，很多人家里都有灌香肠、腌腊肉、腌酸菜等习惯，腊肉是一种经过腌制和烟熏或风干处理的肉类食品，通常选用猪肉制作，当然有的人家里也会熏一些牛羊肉、鸡鸭鹅肉、鱼肉等。通常情况下，如果大家要腌腊肉，都会一次性买上十几斤进行腌制。那么腌10斤腊肉，要放多少盐？其实很多朋友一直以来都抹错盐了，接下来角大家几招，腊肉不仅越放越香，还耐储存。
腌10斤腊肉要多少盐？在腌制腊肉前，别忘了先涂抹一层高度白酒，这不仅能杀菌消毒，还能延长肉的保存时间。至于抹盐的量，每10斤肉大约需要150克盐，换算下来就是每斤肉需要15克盐。如果晾晒腊肉时气温低于10度，可以适当减少盐的用量。
腌腊肉的腌制方法和配料第一种方法：
第一步：准备好相关用料，比如五花肉10斤（喜欢吃偏肥的还是偏瘦可以在挑选购买猪肉时就选好）、150克食盐、适量白酒、适量香料（包括八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮等）。
第二步：用小火将盐和花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用。
第三步：将带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面。
第四步：把盛肉的容器擦干净，底部洒点高度白酒消毒，再均匀铺上五花肉，一层层铺完后尽量都压实，再在顶部撒些高度白酒，然后用干净的塑料袋把表面铺满密封，再压上重物，放在阴凉通风的地方。两天之后再把腌好的肉上下交换，在最上层再撒些白酒，同样密封保存，一周后就可挂起风干，15天就可以切成大块，分袋放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
第二种方法：
第一步：准备材料：需要10斤五花肉、大约150克盐、少量花椒、香叶和八角，以及一些高度白酒。如果喜欢酱油的味道，也可以适量添加。
第二步：选择五花肉：购买五花肉时，应选择肥瘦相间的，这样的肉质腌制出来的腊肉更香。太瘦的肉不适合腌制。有些人会清洗五花肉，然后晾干水分；有些人则不清洗，尤其是农村自家养的土猪肉，可以直接用。重要的是确保猪肉表面干燥，避免水分，以免引起霉变。如果猪肉表面有脏污，可以用抹布擦拭。
第三步：炒制香料：将盐与花椒、八角、香叶和桂皮等香料混合，用小火炒制至香料出香，然后放凉备用。可以根据个人口味调整香料的种类和比例。
第四步：腌制猪肉：将切好的五花肉用白酒喷洒，起到杀菌作用。接着，将放凉的香料盐均匀涂抹在猪肉上，确保每个部位都涂抹到位，特别是肉的缝隙。
第五步：腌制过程：涂抹好盐的猪肉需要腌制几天，以使猪肉中的水分被析出，通过盐分脱水，抑制细菌和真菌的生长，延长腊肉的保质期。通常腌制4-5天即可。在腌制过程中，每天翻动猪肉，使其均匀入味，并在表面喷洒白酒以杀菌防变质。建议腌制5天。
第六步：晾晒：腌制好的猪肉挂起晾晒，冬季干燥的天气非常适合。下午3-4点的微弱阳光是晾晒的最佳时机。在天气良好的情况下，腌制5天后晾晒10天左右即可。晾晒时可以绑上飘带，随风摆动以驱赶蝇虫。
第七步：烟熏：有些地区在腌制和晾晒后还会进行烟熏，使用特定树枝燃烧的烟熏制，增添腊肉的独特风味。
第八步：保存：晾晒好的腊肉需要妥善保存。可以将其分成小份，用保鲜袋包装并抽真空。然后放入冰箱冷冻保存，这样可以保持一年不坏。在农村，有些人会将腊肉装在坛子里，或挂在灶台上每天熏制，以延长保质期。建议使用密封方法并冰箱保存。
以上就是腊肉的制作保存方法介绍，制作完成的腊肉，偶尔取出一块蒸煮后切片上桌，或者切片后与蒜苗一起炒，非常香且下饭。你们家里今年腌腊肉、灌香肠了吗？
