盱眙被称为“中国龙虾之都”，人们最常吃的经典口味十三香小龙虾，就由此开创。但很长一段时间里，盱眙龙虾产业的发展很大程度依赖于本地餐饮，在规范化流程、标准化生产以及高质量地在全国范围内推广、抢占市场方面存在一定短板。

盱眙一直在寻求破局之道。4月11日，叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

这无异于打通了一条数字化通道，让地域美食突破空间和时间的限制，树立起了小龙虾预制菜产业新的标杆。

叮咚买菜战略合作盱眙龙虾产业集团打造小龙虾预制菜一体化供应链

4月11日，在盱眙举办的“叮咚买菜·盱眙龙虾战略合作发布会”上，盱眙县副县长张远涵出席并致辞；盱眙龙虾产业集团和叮咚买菜双方签订《战略合作协议》，为“叮咚买菜盱眙龙虾养殖基地”揭牌；并由盱眙龙虾协会向叮咚买菜超级小龙虾工厂授“盱眙龙虾协会会员单位”牌匾。

在现场，叮咚买菜首席商品官（CMO）徐志坚表示，小龙虾如今已经成为了每年千亿元规模的产业，通过与盱眙县合作，叮咚买菜将在盱眙打造集小龙虾养殖、研发、加工一体化产业链，在模式创新、品牌打造、小龙虾全产业链标准制定等开展合作，用创新、高质量的小龙虾商品满足市场不断升级的消费需求，持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌，助力其走向全国乃至世界。

盱眙龙虾产业集团、盱眙天源控股集团董事长张晓东表示，龙虾产业现已成为盱眙支柱性产业，全县龙虾养殖面积达83.5万亩，龙虾年产量约14万吨，达到百亿级产业规模，农村居民人均纯收入中约1/4来自龙虾产业。而与叮咚买菜开展合作，有利于发挥典型引路和示范引领作用，打造小龙虾产业高质量发展样板，全力开启盱眙龙虾二次创业新征程。

从超级工厂到餐桌小龙虾预制菜的24小时通路

位于盱眙县的叮咚买菜龙虾超级工厂，总面积达15000平，每天能够加工活虾4万斤，“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”、“拳击虾·盱眙原味小龙虾”等预制菜每天从这里源源不断运往全国。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，以前市场上小龙虾相关的预制菜主要以冷冻为主，做冷鲜的工厂寥寥无几。2021年，叮咚在盱眙打造了国内第一条即食冷吃小龙虾产线，用传统的糟醉工艺将小龙虾打造成开盖即食的休闲零食，一经推出就风靡全国。去年，叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售突破2.5亿元。

冷吃小龙虾对食品供应链、仓储、物流都是极端挑战。而在叮咚买菜数字化供应链的帮助下，从虾田到抵达消费者的餐桌，这个过程最短可以在24小时之内完成。

在叮咚买菜小龙虾养殖基地，工作人员们每天清晨6点便将捕捉的鲜活小龙虾放入冷藏车，运往旁边的超级工厂。

清洗是烹饪环节开始前的重要步骤，工业化清洗对卫生的把控要优于大多数线下的人工处理，这也是小龙虾成为预制菜热门品类的原因。

两个小时内的三道清洗环节：清洗、浸泡、超声波气泡机清洁，确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。

清洁完成后的活虾，开始进入加工流程。冷吃小龙虾保质期仅6～7天，最大的难点便是保质期的控制。加工环节的温度和环境卫生管控尤为重要。

“高温会滋生微生物。时间越长，微生物滋生就越多，保质期越短。我们在加工过程中小龙虾裸露在空气中不能超过12度，裸露时间不能超过30分钟。”叮咚买菜品控人员柳鑫介绍，“同时我们按照‘极净车间’标准对车间进行打造，并进行严格的品控检测。从活虾挑选、生产加工、成品检测到冷链发运以及质量客诉每一道环节都要层层把关，保障拳击虾的品质持续稳定。”

最终包装完毕的小龙虾，会在凌晨2点运往全国各个地区。次日一早，上海等地的用户就可以在手机上下单最新鲜制作的“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”了。

相对传统产业链，养、产、销等每一个环节都变得无比通畅，同时也提高了整个链路中的标准性。“在小龙虾产业中，我们的目标就是打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。”欧厚喜说。

而在对原材料的品质保证与严苛的品控之下，叮咚买菜也作为唯一的小龙虾加工企业代表，参与了由淮安市市场监督管理局制定的《盱眙龙虾全产业链标准体系》，帮助小龙虾预制菜产业更加规范化、标准化健康发展，引领预制菜小龙虾的发展方向，共同进军千亿市场。