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核心观点
市场规模：2026年中国水产预制菜市场规模有望达2576亿元，鲍鱼食品行业前景广阔
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国水产预制菜行业规模为1237亿元，同比增长18.1%，2026年水产预制菜市场规模有望达2576亿元。随着消费者饮食多元化，消费结构升级，水产预制菜市场将持续扩大规模，推动鲍鱼食品行业的进一步发展。
用户调研：鲍鱼食品需求走强，中高端价格带受欢迎，社交属性日益凸显
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，鲍鱼食品需求走强，因美味可口购买鲍鱼食品的消费者占47.65%；消费者单次消费金额多为151-300元，占比35.38%；鲍鱼食品三大消费场景为家庭用餐、朋友聚餐、招待客人。商家可基于消费需求，推出多人用餐品类产品，考虑到送礼等社交需求，提供礼盒等产品种类，为消费者提供更为优质的用餐体验及服务。
发展趋势：品牌加快多渠道铺设，行业朝标准化、规范化发展
为在激烈的市场竞争中构建壁垒，鲍鱼食品企业不断拓宽销售渠道，除传统电商平台外，还抢占直播、短视频等新兴渠道蕴藏的增量空间。消费者对鲍鱼食品的新鲜程度和质量要求较高，企业应强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程可追溯系统，确保鲍鱼食品的质量和安全，推动行业健康有序发展。
中国鲍鱼食品行业界定及特点
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，作为中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一。根据加工程度的不同，市场上常见的鲍鱼产品分为鲜活鲍鱼、冷冻鲍鱼、加工干鲍鱼及预制鲍鱼。鲍鱼加工产业繁荣发展，因保质期长、方便快捷等特点，鲍鱼食品消费量上升。
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：水产产量
近几年，中国水产行业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。数据显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。随着居民对水产品需求提高，将持续带动供应端的增长。目前，水产品加工行业产品类型较多，有鱼类制品、海产干制品和鲍鱼罐头等。
中国水产预制菜产业链
中国水产预制菜市场规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国水产预制菜行业规模为1237亿元，同比增长18.1%，2026年水产预制菜市场规模有望达2576亿元。随着消费者饮食多元化，消费结构升级，在预制菜市场的快速发展下，鲍鱼食品行业将进一步发展。从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食和即热类预制鲍鱼具有广阔的市场前景。
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：直播电商
近年来，鲍鱼食品行业加速转型，与电商、零售平台建立渠道合作，并借助短视频和直播等创新渠道，推动鲍鱼进入大消费时代。线上电商平台成为鲍鱼食品品牌的主要销售渠道，通过KOC带货和短视频内容营销等方式，扩大鲍鱼食品品牌认知度，吸引更多潜在消费者进行消费。
中国鲍鱼食品行业：市场格局
随着宏观经济向好，居民可支配收入持续增长，滋补再次成为消费者关注的焦点，鲍鱼、盆菜等系列产品食材健康，其以独特的烹饪工艺和滋补功效受到市场欢迎。行业爆发式发展，鲍鱼企业亦与时俱进，新的市场格局正在形成。目前，线上渠道是鲍鱼食品品牌C端布局的主要潜力渠道，鲍鱼食品行业的发展促使产业链上众多品牌入局，行业已涌现出德叔鲍鱼、海文铭、红小厨等佼佼者。市场竞争日趋激烈，但鲍鱼在C端的渗透率仍有提高的空间。
美味、营养成消费者购买鲍鱼食品的主要目的
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，因美味可口购买鲍鱼食品的消费者占47.65%；因营养健康、体验尝鲜、方便省事、品质好购买鲍鱼食品的消费者分别占比41.37%、36.95%、36.09%、35.66%。艾媒咨询分析师认为，目前中国居民消费水平上升，消费者倾向于选择健康、营养的食品，鲍鱼作为营养价值高的水产品，受到更多消费者青睐。
购买渠道以电商、零售平台为主，新兴平台渐崛起
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，传统电商平台是消费者购买鲍鱼食品的主要渠道，占比46.22%，其次是本地生活服务平台，占比达40.66%，品牌自营店、超市、直播电商平台等渠道也占有一定比例。艾媒咨询分析师认为，过去鲍鱼食品销售渠道多以传统电商平台、品牌自营店、超市为主，2023年以来，直播电商崛起速度加快，消费者的购买方式出现明显的便利性偏好，直播平台等新兴渠道渐成为商家主要战场，并为商家提供更多样的渠道布局思路。
鲍鱼食品行业仍有上升空间，性价比成关键点
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，鲍鱼食品在便利性、食品口味等方面获较高评价，满意占比达 81.02%、79.89%；在价格、分量等方面评价略低，不满意的占比达9.13%、6.85%。艾媒咨询分析师认为，消费者对现有的鲍鱼食品质量较为满意，但期望性价比的提升，商家需加强产业链建设，降低生产成本，不断提升产品性价比。
安全、新鲜成鲍鱼食品行业未来竞争点
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，加强食品卫生安全管控是较多消费者希望改进的方向，占比达52.21%；超35.00%消费者认为鲍鱼食品行业未来还需要在提升产品保质期、保持原料新鲜和高口味还原度、减少添加剂、保持口味丰富方面进行改进。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（一）
广州酒家始创于1935年，集团主营业务包括餐饮服务和食品制造，拥有“广州酒家”“陶陶居”“利口福”等餐饮与食品品牌。利口福食品公司作为华南地区大型的综合食品加工基地，产品覆盖中秋月饼、速冻点心、预制菜肴、广式腊味、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、休闲食品八大系列。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（二）
广州酒家主要有食品业务和餐饮业务两大板块。食品业务从事多种广式传统特色食品的研发、生产与销售，产品包括盆菜熟食预制菜、广式腊味肉制品、广式点心类冷链食品等产品系列；餐饮业务主要是线下布局实体餐饮店，为消费者提供地道的粤式菜肴和正宗广式点心的餐饮服务。广州酒家在广州、茂名、湘潭、梅州等地设食品生产基地，形成跨区域联动发展格局，推动市场进一步向粤东、粤西、华中以及华东等地区辐射延伸。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（一）
福州日兴水产食品有限公司成立于2003年，是江船长实业集团旗下子公司。公司有鲍鱼、海参、鱼籽、佛跳墙、海产干制等系列产品及海洋生物制品。公司发挥海洋产业优势和科技创新能力，推动产品升级，延伸加工产业链，提高产品、技术、质量的核心竞争力。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（二）
江船长具备360度的生态产品链，涵盖育苗、有机养殖、海洋产品粗加工、海洋产品深加工、国内外贸易、水产科研六个方面。在完备的产业链下，江船长生产包括冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头等在内的多种鲍鱼食品。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（一）
德叔鲍鱼始于1988年，是广州聚食广膳电子商务有限公司旗下品牌，专注于鲍鱼、海参等高档海鲜菜品的研发与生产。2016年，德叔鲍鱼在全国推出率先常温保鲜即食鲍鱼，凭借香浓软滑的溏心口感，匠心秘制的制作工艺，成为中国即食鲍鱼业内人气代表的品牌企业；同年成立上海分公司，并开设天猫旗舰店，实现对生产包装、订购、物流、配送等每个环节的把控。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（二）
德叔鲍鱼采用线下（品牌餐厅+体验专卖店）线上相结合的销售模式，通过线上营销运作带动线下销量。德叔鲍鱼以即食预制鲍鱼作为品牌核心卖点，目前有即食鲍鱼、即食盆菜等五大品类产品，满足消费者在不同情景下的消费需求。德叔鲍鱼重视鲍鱼预制菜的研发和精深加工，并通过抖音等电商平台进一步推进鲍鱼品牌的产业化进程。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（三）
伴随“宅经济”“懒人经济”的兴起和政策利好，预制菜掀起热潮。德叔鲍鱼传承传统鲍鱼及盆菜的制作技艺，大胆创新，将鲍鱼和盆菜做成预制菜，并在电商、短视频等平台售卖，触达更多C端消费者。从2021-2022年中国鲍鱼食品品牌线上销量数据看，德叔鲍鱼订单量较高，熬制鲍鱼、大盆菜系列产品全网销量位列第一，2022年两者销量份额分别为31.1%、29.8%，已成为鲍鱼食品行业头部品牌。
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（四）
中国鲍鱼食品行业发展趋势分析
消费水平升级带动鲍鱼食品需求增加，行业发展整体向好
2023年作为提振消费元年，社会的整体消费水平提升，消费者具备消费鲍鱼等高端水产品的能力。社会环境的变化使得更多消费者着眼于食品的健康价值，对鲍鱼的接受程度提高。鲍鱼养殖技术的升级和养殖成本的降低，为鲍鱼零售市场提供充足的货源。整体来看，消费者对高品质鲍鱼的需求将会稳步增长，鲍鱼食品行业稳中向好，具备较大的发展前景。
品牌加快多渠道铺设，新兴平台成企业营利新路径
因兼具美味度与便利性，熬制鲍鱼、大盆菜等鲍鱼食品进入大众视野。为在激烈的市场竞争中构建壁垒，鲍鱼食品企业不断拓宽销售渠道，除传统电商平台外，还抢占直播、短视频等新兴渠道蕴藏的增量空间。目前鲍鱼食品的C端发展具备较大潜力，抖音等线上渠道有较高的品牌营销效果和消费转化率，较于线下商超具备更强的便利性。未来，鲍鱼零售市场将会呈现出多元化和个性化的趋势。商家需加快多渠道平台的铺设，提高销售效率和覆盖范围，以在行业发展风口抢占更多市场份额。
