文|金茗和茶馆

编辑|东青

每年的春季，无疑是从一杯绿茶开始的。“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”绿茶，作为中国传统茶文化的瑰宝，其独特的香气和口感深受人们喜爱，万水千山的草木清香，尽在一杯未经发酵、充满着春意盎然的绿茶之中，在春季成为大江南北竞相追逐的最佳茶类，在于滋味鲜爽，香气馥郁，不同的绿茶更是呈现出不同的诱人特征。

丰富多样的香型绿茶历史悠久，品类众多，体现在香型上也是丰富多样，每一种香型都代表着不同的地域特色和制作工艺。经典香型主要包括：豆香、栗香、兰香、清香、花香和毫香。更多还有奶香、这些香型为绿茶增添了无尽的魅力。

豆香：是绿茶中最为常见的香型之一，其特点是香气浓郁，如炒熟的豌豆般令人回味无穷，主要产于浙江、安徽等地，制作工艺讲究，需经过精细的揉捻和烘焙过程。品尝豆香型绿茶，仿佛置身于春天的田野，感受大自然的清新与宁静。

栗香：是绿茶中较为独特的一种香型，其香气醇厚，如烤熟的栗子般香甜可口，多产于江苏、浙江等地，以碧螺春、龙井等名茶为代表。这些茶叶在采摘、制作过程中需严格控制温度和时间，以保留茶叶的原有香气。品尝栗香型绿茶，仿佛置身于秋天的山林，领略大自然的丰饶与喜悦。

兰香：是绿茶中最为高雅的香型，香气幽长，如兰花般清雅脱俗，主要产于福建、浙江等地，制作工艺精湛，需精选优质原料，经过精心制作而成。品尝兰香型绿茶，仿佛置身于幽静的兰园，感受那份宁静与雅致。

清香：是绿茶中最为基础的一种香型，香气清新，如春天的微风般令人心旷神怡，广泛分布于全国各地，其制作工艺相对简单，但品质却不容忽视。品尝清香型绿茶，可以感受到茶叶的原始风味，体验大自然的纯粹与美好。

花香：是以花香为主要特点的绿茶，香气芬芳，如盛开的花朵般令人陶醉，通常生长在花香四溢的环境中，吸收了周围花香的精华。品尝花香型绿茶，就像置身于花海之中，让人心情愉悦，仿佛与大自然融为一体。

毫香：是以茶叶上的白毫为主要特点，香气鲜嫩，如细腻的绒毛般柔和，代表品种有洞庭碧螺春、黄山毛峰等。这些茶叶在采摘时要求严格，只选取嫩芽，制作工艺也十分讲究，需保留茶叶上的白毫。品尝毫香型绿茶，可以感受到茶叶的鲜嫩与细腻，领略大自然的精致与美妙。

绿茶的香型各具特色，又是什么原因造就这样的香型差异？究其究竟，主要还是受茶树品种、气候环境、采摘形式、杀青工艺等影响决定的。一般而言，不同的茶树品种，本色香气自身就存在差异。海拔高、光照足、温湿相宜等，都会造成茶叶后天的自然香气的不同。

如果把上面的因素归结为自然因素，那么人为因素对茶叶香气也会造成重要影响。现在茶叶采摘大都分为两种情况：机械采摘和人工采摘，其中人工采摘更会完整保存茶叶的自然香气和纯度等。但采摘时间不同，也可能造成茶叶香气的表现不同，比如一天中清早采摘与下午采摘，茶叶的“鲜度”等差异明显，而一年中春季采摘与秋季采摘，茶叶的“嫩度”等差异明显。所以说，绿茶以“早”为贵，越早嫩度越高，香气越突出。

同样，杀青方式也是决定绿茶品种的关键因素。目前绿茶已经形成了炒青、烘青、蒸青、晒青等四种方式，不同的杀青温度下，会挥发掉小分子、低沸点、气味刺激的醛类物质，凸显出茶叶的芳香醇物质，同时也就造就了不同的香型：低温容易形成嫩香类香气形成，高温更有利于栗香、烘培香、豆香等类香气形成。为什么要喝绿茶呢

那么，我们为什么要喝绿茶呢？绿茶不仅具有独特的香气和口感，还对人体健康有着诸多益处。

首先，绿茶富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。这些物质有助于清除体内的自由基，减缓细胞衰老，预防多种疾病的发生。

其次，绿茶中的咖啡碱和茶氨酸等成分有助于提神醒脑、消除疲劳。适量饮用绿茶可以提高工作效率，改善精神状态。

此外，绿茶还具有降低血脂、降压、降血糖等作用，对心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的预防和治疗有一定的辅助效果。

同时，绿茶还能促进消化、增强免疫力，有助于改善肠胃功能，提高身体抵抗力。最后，品饮绿茶也是一种高雅的文化活动。

在繁忙的生活中，泡上一壶绿茶，静心品味其香气与口感，有助于放松身心，陶冶情操。绿茶的文化内涵深厚，通过品茶可以了解中国传统文化的精髓，增进人际交往，提升生活品质，感受大自然的恩赐。

————END————