莴笋在我们餐桌上的出现频率其实是非常高的，尤其莴苔的春夏季节，在这个时期我们能见到各种各样的莴苔，并且这些莴苔也都呈现出旺盛的市场竞争力。
能够在餐桌上为我们提供丰富的营养成分，比起那些小有名气的蔬菜，却要更加适合大众口味，也因此它们在市场上对我们发挥的作用一点都不比名声显赫的菜品差。
在春夏季节可以进行栽培的莴苔品种有很多，但是在冬季我们能够选择进行越冬栽培的品种数量就要减少很多了。
但即便如此，莴苔在市场上的需求量仍旧是非常大的，越冬栽培莴苔已经成为农户冬季经营上的一个不错的手段。
冬季越冬栽培莴苔时需要关注怎样的问题?既然在冬季栽培莴苔已经成为了一个越来越普遍的行为，那么农户一定要能够合理地进行种植，以便将越冬莴苔的品质控制到最好，那么农户可以关注些什么呢?
1.选种。
农户一定要重视起选种工作，不同的莴苔品种对环境的适应性是不同的。
一般来说，红尖叶莴笋更耐寒，所以更适合冬季种植;
其次，可以选择进行春冬茬轮作的青皮莴苔品种，在这个品种中，临安青秧、许昌早青等更受农户青睐;
2.苗期管理。
在越冬莴苔的苗期管理中有几个方面是绝对不能忽视的，这些方面能够直接影响到后期的亩产量。
(1)炼苗
炼苗的过程中需要将秧苗放置在阳光下照射一段时间，以增强它们对阳光的适应能力，否则会因为长期处于阴暗潮湿环境中的敏感小幼苗一时间无法适应新环境而出现死亡的现象。
(2)间距
间距是影响莴苔植物生长质量的重要因素之一，因此农户一定要将间距调整到科学合理。
一般来说，在床畦定植时要保证行距与株距均为20厘米;
在定植后，要及时清除掉多余的小苗，以免它们攀附在大苗上造成其生长不良。
(3)定苗
定苗是指在移栽时将小苗放置于土壤中生长，农户要根据行间距选择行数，在每行第一株和最后一株之间选择每隔两株定一株，即可保证三到四天内完成全部定苗工作。
3.肥水管理。
在越冬莴苔栽培中，肥水管理发挥着举足轻重的作用，但农户应该注意控制氮肥用量。
如果氮肥施用过量，就会造成莴苔发生徒长现象，因此农户应严格遵守标准施肥，以保证莴苔各项品质指标达到最佳状态。
在浇水方面，浇水不仅仅是做出来眼子这么简单，如何排水也是一项重要工作，若是水分无法排出，自然会影响莴苔生长，因此，农户要保证土壤内水分与空气处于相互补充又相互独立的状态下。
4.做好防冻工作。
既然是越冬栽培，自然会有过冬的问题发生，因此农户一定要保证能让自家莴苔安全越冬。
做好防冻工作的方式有很多，大部分条件下，只需要通过商亩施用一定量防冻肥水就能达到目的;
但如果是在强冷空气来临之前，有必要采取一定措施，这些措施主要是将未结冻的小苗提前移回温暖棚内进行保暖处理;
还可以喷洒一些促进生长的药物，如矮壮素等，以增强小苗抗寒能力;
或是在棚膜上涂抹一些防冻剂，从而保持一定温度延缓结冻时间。
莴苔的越冬栽培面积有多广，主要产在哪里?随着天气越来越冷，我国南方地区也逐渐进入了冻害期，目前全国各地地区已经拥有凡是有越冬能力的植物基本都已完成种植。
其中，广西、云南和广东等地成为我国越冬莴苔种植面积最大的省份，其中广西以10万亩当之无愧地排在第一位。
并且随着科学种植技术不断提高，广西等地还逐渐将越冬莴苔亩产量提升至2500斤。
越冬莴苔栽培为何发展如此迅速?1.符合当地气候。
我国南方大部分地区冬季气温均保持在0℃以上，即便是在寒流来临时，气温也只会小幅度降低;
并且越冬期间南方地区还不会有太大的降雨量，土壤不会处于湿漉漉又阴冷不断滴水的状态下;
2.市场需求大。
我国每年的韭菜总消耗量高达300万吨，而全年可供应道食用的时间仅为5~6月份夏季降临后，因此这个时期国内市场上韭菜价格往往会陡然升高。
但如果这时候家中有可以作为替代品品尝的越冬莴苔鲜嫩可口，那么韭菜收购价格再高，也不会有太多人争先恐后去收购了;
3.复合经营模式。
当今时代大部分田垄都实施了复合经营模式，在这样一来二去之间，越冬期间没有了其他作物占用地块空间让田垄仿佛死了一样，大大降低了土壤利用效率;
