馒头寻常食，百姓餐桌诗。去年，厦门“面头师”进入漳州，在住宅边上瑞京路开了家门市店，生意火爆。于是探店之余，写了篇文章发在《今日头条》。不期成了小爆款，读者私聊跟贴者众。有人认为，“面头师”的红糖馒头，可能竞争不过本地根深蒂固“郭坑馒头”、“餐车馒头”和“山东馒头”，“一时新鲜，难持明年”。日前，暑天得闲，路过“面头师”新浦路店，不禁心血来潮，便出其不意进入“探险”。从店后到前台，作了一番仔细调研，并与员工交流，感觉依然一样，身怀宝剑！“面头师”在漳州古城的四面八方，已经生根发芽，开花结果，飞入寻常百姓家…

“面头师”掌门创始人黄师傅，厦门同安人，他与笔者一样，都是超古稀之人。这个岁数者最大特点，就是淡看名利，不忘初心。寻根溯源，黄师傅有如一位武林高手，最初，他开创上市的红糖馒头，一下子就火爆起来。于是，又开了几个分店，营业额依然高高在上。薄利多销引发社会关注，各地前来拜师学艺者，比肩接踵。深怀公益心的黄师傅，先后收过五百多个徒弟，一一无私传授。如今，这些徒弟遍及大江南北，都成功赚钱盈利。说实在话，这种发酵的馒头制作，看似简单其实深奥。因为发酵过程是活体化学变化，一个细节没有做到位，它就澎涨不能。如果涨过头了也不行。这种恰到好处之分寸拿捏，就是功夫秘诀所在。

如今，“面头师”攻城掠地，遍布闽南、闽中和闽西，这么多门店，都坚持手工生产。毕竟机器做出来的口感，跟手工比就有差别，要坚持品质第一。黄师傅认为，对分店人员采取严格训练，公司要求是统一的质量标准。他们必须在总部见习，做到质量稳定过关，才能去门店独当一面。标准定型之一，所有产品都不准加添加剂。“面头师”永远都不会去做添加防腐剂，再赚钱也不会做。做食品其实是做良心，添加剂之类不能去碰。“面头师”正常用的是安琪酵母，做出来品味会更好，虽然成本更高。做吃的东西一定要有原则，卫生第一，安全第一，健康第一！

薄利多销市民排队，手工制作征服味蕾；零添加剂使人心醉，现做现卖新鲜上位！黄师傅的几大法宝，如同九阳真经，能立于江湖永不败。当然，有道是众口难调，任何食品皆有喜欢和不喜欢者，此乃正常。笔者有位写诗朋友，号称样样能诗，于是以《面头师》为题激之。“恰到好处面头师，松软柔嫩若处子。轻轻掰开香气溢，美妙感觉寻无词。当年诸葛亲渡泸，蛮头为祭平定时。而今市场百花放，独树一帜黄家诗！”朋友脱口而出，笔者评价是大俗大雅，虽无对仗平仄讲究，却宜民间顺口之溜！于是，相视大笑而归。