鲜肇实番茄煮鲜鲍
主料：
六头大连鲜鲍。
辅料：
有机鲜番茄，鲜肇实。
调料：
番茄酱，盐，糖。
制作：
1.原只番茄去皮、去顶部，中间挖空，蒸3分钟待用。
2.鲜鲍鱼去内脏洗净，入锅加番茄酱烹熟，摆入蒸好的番茄中。
3.最后另取小规格番茄，改刀切成小块，入锅下入番茄酱煮成蓉，调味勾芡，出锅淋在鲍鱼上，撒上煮熟的肇实即成。
鹅肝豆腐
主料：
熟鹅肝150克、鸡汤100毫升、牛奶50毫升。
配料：
黄原胶1克、盐、黑胡椒少许、膳食纤维素100克。
酱料：
柚子酱油适量。
制作：
1.将熟鹅肝、鸡汤、牛奶、黄原胶、盐和黑胡椒倒入料理机搅打至细腻，倒出过滤，再加入纤维素，搅拌均匀制成混合浆，装入裱花袋待用。
2.将鹅肝浆30克挤入炖盅中，转入蒸柜蒸5-6分钟后取出。
3.出餐时鹅肝摆盘，用擦丝器擦点橙子皮提鲜，加入海胆3块，点缀鱼子酱2克，撒上葱花，淋上柚子酱油即成。
柚子酱油制作：
取鸡汤200毫升、日本柚子醋40克、生抽80克、橙子皮末20克，混合煮开即成。
豆豉肘子
制作：
1.把新鲜猪肘提前在笼里蒸至软糯脱骨，出菜时才取出来翻扣在盘里。
2.净锅里放少许色拉油烧热，先下青、红椒圈炒几下，再舀入一勺水豆豉进去，因为水豆豉已经有足够的盐味，所以后面只需要放少许的味精。
3.炒香后，便出锅舀在盘中肘子上面，最后撒些葱花即成。水豆豉与软糯肥美的肘子相搭配，既可减其油腻，又赋予其特殊的香味。
金厨花肉丁
原料：
猪肉（肥三瘦七） 150克、鸡胗150克、土豆80克、青笋80克、干辣椒节15克、花椒5克、青尖椒节50克、姜片、蒜片、葱颗、姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把猪肉切成丁，鸡胗治净去筋膜后剞花刀，切成块，共纳一盆后用姜葱汁、盐、料酒和水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成丁，入热油锅滑熟，捞出来沥油。青笋去皮后切成丁。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片爆香，下入码好味的猪肉丁和鸡胗花炒散籽，放入炸过的土豆丁、青笋丁、青尖椒节和葱颗炒断生，烹入用盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉和鲜汤对匀的芡汁，用大火收汁亮油，出锅装盘即成。
黑豆花牛肉
原料：
牛肉250 克黑豆花500克姜片、蒜片各3克泡野山椒100克野山椒水50毫升蚝油10克广东白米醋5毫升鸡精2 克料酒10 毫升鲜汤1000 毫升葱花、盐、色拉油各适量
制作：
1. 牛肉切成1.5厘米大小的片。
2. 锅烧热，放油50 毫升，下姜片、蒜片、泡野山椒、蚝油爆香，掺入鲜汤，放入调料和牛肉，入高压锅压3分钟，放气开锅。
3.黑豆花汆透后，放入餐具中垫底，舀入高压锅里的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。
老厨泡椒鸡
原料：
仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、二荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
制作：
1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。
中山妙龄鸽
原料：
中山妙龄鸽300克、五香盐7克、脆皮糊、食用油各适量
制作：
1.将乳鸽治净，冲净血水， 然后放入水锅汆水，捞出抹匀五香盐，码味6～8小时，放入风柜，以22℃的温度风干表皮。
2.将风干表皮的乳鸽取出，刷匀脆皮糊，再次入风柜风干表皮。
3.油锅烧至160℃，下入乳鸽炸至色呈枣红且皮酥肉嫩，捞出斩件，摆盘上桌。
