二十四节气·大雪

大雪，是二十四节气中的第21个节气，

冬季的第三3个节气。斗指癸，

太阳到达黄经255度，

交节时间为每年公历12月6-8日。

01

节气介绍

“时雪转甚，故以大雪名节。”从今天开始，我国各地进入“大雪”节气，标志着仲冬时节开始。此时节，天气越来越冷，气温显著下降，降水量增多，北风卷地，瑞雪将临，万物冬藏，就连平时常在枝头叽喳吵闹的鸟儿也很少作声了。

大雪时节，中国大部分地区已进入冬季，最低温度都降到了0℃或以下，在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。在南方，特别是广州及珠三角一带，却依然草木葱茏，与北方的气候相差很大，南方地区冬季气候温和而少雨雪，虽然少雨雪却多雾，一般12月是雾日最多的月份。

02

物候现象

中国古人将大雪分为三候：一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。

一候鹖鴠不鸣：

鹃鸥为鸟类。意为这个季节，天气寒冷，飞禽无踪，走兽无影，连寒号鸟也停止了呼叫。

二候虎始交：

古人认为，此时为阴气最盛时期，盛极而衰，阳气已经有所萌动，于是老虎开始求偶。

三候荔挺出：

仲冬雪季，万物沉寂，一种叫荔挺的兰草，也感受到阳气的萌动而抽出新芽，在此时独独长出地面。

大雪是反映气候特征的一个节气，大雪节气的特点是气温显著下降、降水量增多。

03

节气饮食

大雪节气之后，正是一年中“进补”的最佳时机。民间素有“大雪进补，来年打虎”的说法。大雪节气各地都吃什么进补？

东北炖菜

东北铁锅炖

东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。乱炖的魅力就在于一个“乱”字，就是什么都能往里放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等，炖他个天昏地暗!

西北羊肉

烤全羊

在大漠孤烟里，头顶苍凉弯月，支起烤架，在篝火中尽情释放着热度，沸腾着激情，大口地吃着烤全羊，该是何等难得的一种快意。羊肉营养丰富，是进补的好食材。

江浙雪菜煮汤

雪菜黄鱼豆腐汤

大雪节气前后，不少新鲜雪菜也逐渐上市。雪菜含有较多的维生素C、胡萝卜素和大量膳食纤维，因其叶片会变成紫色，所以也被称为雪里红。舟山人经常将之与鱼炖煮，雪菜黄鱼汤就是舟山人待客的家常菜。

鲁北红薯粥

鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。红薯粥香甜可口，有健脾养胃，还是一种很好的减肥食品。

饴糖

每当大雪节气前后，温州街头都会出现一种“兑糖儿”的场面。各地的饴糖作坊会把麦芽糖制成整版饴糖，提供给挑担走街串巷的小商贩，人们把兑糖的商贩俗称 “糖儿客”。旧时童谣唱到：“糖儿客，慢慢担，小息儿跟着一大班。”当街头响起糖儿客一边敲打切糖刀，一边吆喝起兑糖曲时，一群群孩子便会从家中捧着废铜烂铁或牙膏皮，甚至旧衣旧鞋等杂物，围着糖儿客兑换饴糖。

04

传统习俗

腌肉

腊肉

腊肠

腌鱼

老南京有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，如咸肉、香肠等，这些腌制食品不仅风味独特，还能长时间保存，是迎接新年的美味佳肴。腌肉的过程充满了仪式感，人们先在肉的表面撒上厚厚的盐巴，再放入姜片、八角、花椒等调料，腌制数日后挂起风干，最终成为一道亮丽的风景线。

封河与滑冰

俗话说：“小雪封地，大雪封河”。到了大雪期间，北方的河水已经封冻，形成了一片洁白无瑕的冰面。这时，人们纷纷来到河边，尽情地在冰面上滑冰嬉戏，享受冬日里的欢乐时光。

进补

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，改善畏寒现象。人们会在这个时候食用一些富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，如羊肉、牛肉、红枣、枸杞等，以增强体质，抵御严寒。