宁夏酒庄,北上广中产的“微醺版阿那亚”

五环外OUTSIDE 2024-09-25 22:48:55

作者 |马一新编辑 | 车卯卯

下一个中产度假热门地

中秋和国庆小长假有出行计划的人,大多都在想办法避开人群。那些对城市感到倦怠的年轻人从很早就开始筹划,究竟要把珍贵假期花在哪个目的地上。

如果只是需要出行看名山大川,那中国广袤的大地有许多选择,但对于中产而言,常规旅游线路已经没法调动起他们的情绪。

大众旅行有三个阶段,分别是:走向热门城市、走向自然风光、和走向不寻常。

新一代的年轻中产,需要自然环境和松弛舒适兼顾,也要新奇和趣味并存的项目。

如果说海边的阿那亚是北京中产的后花园,那在西部沙漠中,就藏着北上广中产共同的“微醺版阿那亚”——宁夏酒庄。

穿过想象中的旷野,就能发现这片处于沙漠中的绿洲,这里总能突破人们过去对宁夏的认知,中国的大西北地区有着自己的波尔多。

假期来临,那些被城市困住的人们正分批奔向宁夏酒庄。

宁夏,年轻中产的“西北后花园”

假期去哪玩,已经演变成一个值得年轻中产头疼的问题。

樊双看着每天社媒向她推送的“假期拒绝人挤人”和“国内9个小众反向旅游地”都要忍不住皱眉,这种点赞十几万的帖子里列举的地方,早在旅游旺季前就已经人挤人了。

她在过去几年里,体验过各种形式的长短旅行,无论国内国外东西南北,上至海拔3860m下至潜水27m,在禾木滑雪时看过凌晨三点的极光,也自驾穿过雅安森林时见过扭角羚。

樊双觉得每场旅行,大概都是由几个快乐瞬间和疲惫组成。

当下的年轻新中产在跨越过“旅行的几个阶段”后,已经开始了由“旅行”向“度假”的升级。

过去,旅行重点总归要落在“行”字上,是东奔西跑,是异地登陆依然保持忙碌;而度假是生活方式的切换,是找个风光美好的地方感受时间流过,实现精神和身体的双重充电。

宁夏酒庄就是在这个刚需节点,进入了年轻新中产的眼帘。

打卡酒庄,年轻中产的出行新项目

樊双在进行了多次疲劳的度假后终于顿悟:保持微醺才是度假的成功要素。她真正养成喝葡萄酒的习惯,还要从上海开始风靡的“199葡萄酒自助”开始。

这里相当于当代一线年轻人的葡萄酒课堂101,通过屏幕了解产地、品种、甜度酸度和单宁,只需要按一下对应按钮,就能接出一杯葡萄酒当即品下区别。

“这种店最大的好处,就是能花一次钱喝到好多种,过去想喝哪种一次总要买一瓶,之前靠做功课买酒,现在能各接30毫升看哪种更好喝,选酒全凭酒量。”

在葡萄酒自助里完成新手入门后,樊双在规划假期时,就有意瞄向了酒庄进发。

落地宁夏,从银川市区出发几十分钟,樊双背朝酒庄,深吸一口贺兰山下秋季的冷空气,才刚刚有点度假的感觉。

走进发酵车间之前,樊双看着银色大门上方写着“这里的每一罐,都够你喝200年”的牌子,心里暗叹:这回真是来对了。

宁夏酒庄参观流程,从种植到发酵

观察同行参观的人,与其说大家都是抱着体验度假新感觉的目的,倒不如说大家都是为了喝酒而来。

樊双端起桌上的马尔贝克轻抿了一口,又端起来看看,惊讶于这竟然是“188块3杯品鉴套餐”就能拿下的品质。酿酒师不断介绍这款酒的潜力,樊双从中听出一种“宁夏酒庄,你的福气还在后头”的意味。

在宁夏酒庄漫游一个假期,生机和生动,常是人们对这里的最深印象。

三天时间在宁夏逛了五个酒庄,樊双喝过一圈下来,觉得每款葡萄酒都有自己的性格,味蕾是最直观的传导器,有的浓郁饱满有咖啡的香气,有的入口能同时喝到果味花香,还有的扎实醇厚强劲如西北大汉。

年轻中产有自己的“假期研学班”

葡萄的品种和产地成就了葡萄酒,而一杯印象深刻的葡萄酒的意义远大于此,樊双永远会记得,拿着霞丽多在酒庄露台面对贺兰山吹风的初秋九月。

贺兰山的葡萄从西北沙漠,跨越一千多公里进入到京沪中产杯中,地位也从递出紫色名片,变成话题的中心。

宁夏酒庄,究竟是怎么做到的?

种植与酿造,宁夏酒庄的起源母版

宁夏有自己的波尔多,并不单指酒庄群落的南法风格建筑,而是从地理位置和风土环境来说,这里就是孕育葡萄的天选之地。

贺兰山东麓,与法国著名的波尔多葡萄酒产区同在北纬39度到37度之间,是葡萄种植的“黄金地带”。这里四季分明,降水量低,日照充沛,和相对较大的昼夜温差,一切都是种植葡萄和酿造优质葡萄酒的坚实地基。

宁夏自然环境中的天然物质,无论洋甘菊、橡树皮、蒲公英还是马尾草,都是大自然和这片土壤能给予葡萄的天然肥料。

七分靠土壤,三分靠产量。参观完宁夏酒庄了解酿酒流程,再喝贺兰葡萄酒,会有种迷底摆在谜面上之感。

这样的环境,生长出这样的葡萄,发酵出这样的葡萄酒,一切都是理所应当。

当新中产还在研究波尔多左岸右岸的多样性泥土会不会影响风格,意大利和葡萄牙不同产区哪年的可喝可放时,同法国一样落在北纬38度上的宁夏中国葡萄酒,早就开始播下第一批种子。2011年,一瓶从宁夏走出的加贝兰干红,在伦敦货品醇客世界葡萄酒大赛中摘取国际金奖,在此之前,这场世界大赛的报名官网中甚至没有收录宁夏这个产区。世界葡萄酒行业被贺兰山产线震动, 宁夏葡萄酒拿下国际奖项的路也刚刚开始。法国波尔多有自己五大名庄,位于宁夏的酒庄也在几年时间里拿遍了1300多个国际奖项。

土壤类型和气候,都是最直接能影响葡萄酒成品的因素

早在2013年贺兰山东麓产区就被收录进被称为“葡萄酒圣经”的《世界葡萄酒地图》。在成为中产乐园之前,这片产区就已经靠拿奖、出口、和酒评家赞誉在国际葡萄酒圈混得风生水起。

第一次到达这里的中产,都会发现这里和想象中的不太一样。

看起来黑黢黢很健谈又非常爱往田里跑的工作人员,很可能就是酒庄里贡献出多个获奖作品的金牌酿酒师。9月中下旬正是葡萄采摘的季节,葡萄园里采摘员的开工,也给庄园平添了几分农家乐的气氛。

谈及葡萄酒时总归离不开产地、品种和风土,中国葡萄酒和酒庄也有自己的独特之处。

在戈壁滩上建立起万亩葡萄园的西鸽酒庄创始人张志言在创立之初,就始终想要做中国自己的精品红酒。

“想要被世界所认识,打出中国的葡萄酒标签,也要守正出奇,我们先把最传统的东西做好,再在这个基础上做出自己的特色。”

西鸽酒庄发酵车间内部

随着国内大众消费习惯的变迁,国产葡萄酒产业也开始在国内多点开花不断生根,宁夏、云南、和新疆都陆续萌生了一批产区和大小酒庄品牌,也开始制造一些更贴近中国消费者口味的红酒。

以西鸽酒庄为例,酿造先从宁夏自己的葡萄品种上下手。蛇龙珠,一种百年前传来的品种,经过风土和基因洗礼,变成了有中国地域的葡萄品种。西鸽就选择以它作为原材料,完成中高端产品的酿造。

庄主张志言把这种创新称为“下了点笨功夫”,但就是这样的“母版变动”,成功为中国的葡萄酒市场带来了一股新血液。

近两年时间里,随着“酒庄游”的热门化,中国葡萄酒也都开始积累起了越来越多的年轻受众。前往过宁夏酒庄的年轻人,多半都会记得西鸽酒庄同外星堡垒一样的外观,和一款由赤霞珠和蛇龙珠混酿而成的葡萄酒。世界知名酒评家曾对西鸽酒庄的贺兰红老藤珍藏葡萄酒N.50给出了17分的品鉴高分。这个秋季,打算去宁夏的人都知道,如果想在假期到酒庄参与品酒,要从月初就开始着手预约。西鸽酒庄的蛇龙珠干红,已经是受集体新中产青睐的尖货。而打算长线发展的酒庄,也不急于一时的销量,酒庄的客人可以来品酒,但绝大多数人因不同的原因,都没办法当场购买。

对于很多念念不忘的人来说,宁夏的风土封存在一瓶中国的葡萄酒里,想要带走它,要么从银川的机场旗舰店,要么从京东的旗舰店完成次日送达。在这个过程中,中国宁夏的红酒,也完成了属于自己细水长流的品牌输出。

在沙漠中,体验一种稀缺生活

可选择的地方那么多,为什么现在的年轻中产唯独选择奔向宁夏酒庄?

在旅游业显著复苏的近几年,年轻人奔向的小城市和小县城,带火了反向旅游。而反向旅游的内核,不仅仅是为了避开人群和“慢游”。

戈壁滩、边缘岛屿和县城,都给人们一种:摆脱重复生活的真实体验。

新兴旅游模式的本质,是基于人们对稀缺生活的渴望。于中产群体来说,他们需要的则是稀缺生活的细分领域,比如走进沙漠中的绿洲。

脱离疲乏的城市生活,脱离人口密度高的区域,与此同时需要一个爱好作为药引。本质上,年轻新中产不会把酒庄作为一个目的地看待,而是一段田园牧歌式体验的载体。

在提及宁夏酒庄时,人们常常拿这里和南法作为对比。

两地在共享经纬坐标、孕育出同等葡萄酒原材料的同时,也有一种相似的氛围感。

在问及樊双,关于宁夏酒庄印象最深的一点是什么的时候,她想了想,除了印象比较深刻的几款葡萄酒的口感,就只记得在夕阳下喝酒的感觉很美妙。

沙漠中的绿洲(图源:网络)

对中国普遍消费者来说,在很长一段时间内都处于对葡萄酒“无感”的阶段,很多时候葡萄酒是酒桌上白酒的替代品。

而很多人真正开始对葡萄酒感兴趣,也是因为机缘巧合。

有人在自驾游的途中遇到一排酒庄决定临时改变路线,有人因为一篇“不是南法,这里是宁夏”的贴文,或者就是在酒庄恰好喝到了自己喜欢的那款。

推荐樊双去酒庄的朋友李子乔,也是因为一款酒,彻底改变了对葡萄酒的认知。

一次出差的机会,李子乔恰好到了宁夏一个非常小的混酿酒庄,现在已经记不得当时葡萄的品种, 只记得入口时,很像自己小时候常吃的老冰棍。味觉所带来的普鲁斯特效应,让他身处酒庄发酵间,却想起了很多小时候的事。

很多年轻爱好者入坑葡萄酒的契机,很可能就源于一次“原来还有这种葡萄酒”,或是一场酒庄旅行。

据京东电商销售数据显示,国产葡萄酒销量在葡萄酒板块中占比约45%左右,其中26-35岁用户占比数量最大,而18-25岁用户增速最快。

葡萄酒早已突破商务和送礼的消费需求,国产葡萄酒也正在俘获新一代年轻人。

当下,西鸽酒庄京东旗舰店销量第一的单品,就是187ML的“小酒系列”。因为“葡萄酒年轻化”的消费趋势,年轻人从容量上更爱小瓶装和小酌款。

而口味更是多样,长期负责京东采销的工作人员透露,在国产葡萄酒的选品阶段,通常会组建两队评审,一队科班出身是WEST二、三、四级的专业评审;一队则是实习生、大学生组成的大众评审团来盲品,最终会综合专业人士和大众的选择。京东采销团队从西鸽酒庄成立之初,就开始注意到了这个国产葡萄酒品牌,日常工作周期中,平均每季度都会到酒庄去进行一次品牌系列品鉴,结合酒庄有没有上什么新品、和日常观测客户和消费者的意见信息,从而对线上产品及时进行一些调整和改善。

京东采销深入产业源头,保持线上产品活水长流,才能搭建起让更多消费者认识和了解到国产葡萄酒的前提。

“口味是主观的,但是好喝是我们最重要的标准之一,希望每个人都找到自己的爱的款。”

当每个消费者都能在国产葡萄酒中找到自己喜欢的,这是正所有中国葡萄酒从业者期待看到的。

从包装设计和容量,都更适合聚会和闺蜜小酌场景

樊双在宁夏酒庄行结束时,因为顾虑行李运输的问题并没有买一些带走,但她从在返程的路上就开始后悔。

幸好发现西鸽酒庄有京东线上旗舰店,除了加购一直惦记的蛇龙珠干红,她还额外加购了一箱易拉罐装的小酌干白系列。粗算了下时间,葡萄酒差不多能和自己同时到家。人对味觉的记忆是灵敏且持久的。回到家以后,樊双抿了一口红酒,也会想起在9月在贺兰山脚下的那一个下午。

*本文中人物均为化名-END-

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简介:关注下沉市场,区域经济,产业故事