“冬至吃3宝,一年病不扰”,尊重传统习俗,吃冬至必备传统美食

青豆妈美食 2023-12-22 09:23:08

冬至,作为中国二十四节气的一个重要节点,这是地球赤道以北地区白昼最短、黑夜最长的一天。 冬至也是四时八节之一,被视为是冬季的大节日,在古代民间有“冬至大如年”的讲法,因此冬至时节流传下来很多习俗,常见的有祭祖、打年糕、吃饺子、赠新衣等等。 冬至在“中医养生学”上是一个重要的节气,我国古时曾以冬至定为子月,即一年的开始,在一天十二时辰中,子时也是人体一阳初生的时间。

冬至节气的到来,说明已经开始“进九”,正式步入严寒,我们必须吃点好的补补身体,而且冬至是天地之气,阴阳之气转换的关键性节点,在这一天进补,效果比平时更好,下面和大家分享适合冬至吃的“冬至3宝”,俗话说:“冬至吃3宝,一年病不扰”,老一辈流传下来的传统食俗要牢记,喜欢的朋友可以试试!

一、【冬至肉】

这里的冬至肉是指腊肉,大雪时节前后腌制的腊肉,到了冬至前后就能吃的,这里说的腊肉是泛指,常见的腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭等等都是可以的,这些肉类食材用食盐或者酱油腌制四、五天,腌制好之后,将它悬挂在通风处,把肉阴干,称为“冬至肉”。

俗话说:“吃过冬至肉,身体赛牛犊”,意思是身体能变强壮,这样处理过的肉热量较高,冬季食用能适当补充能量,抵御寒冬,而且腊肉吃起来特别香,肉质精致,香味浓郁。但是腊味咸度较高,食用要适量。

下面和大家分享酱油肉的做法,它是冬至肉的一种,冬季气温低的时候做出来的酱油肉是最美味的。

【原材料】五花肉10斤、生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高浓度白酒60g、花椒20g、香叶1g、八角5g、桂皮5g;

【做法】

1、腌制酱油肉要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,做好的酱油肉会更好吃,瘦肉不柴,肥肉不腻,下面的比例都是以10斤五花肉的分享,五花肉不要用水清洗,用高浓度的白酒擦拭一下表面即可,起到杀菌和防腐的作用。五花肉不用太大块,一般1斤左右1块最合适,宽度大约两指半是样子;

2、接着准备腌制10斤五花肉用到的材料,具体比例为:10斤五花肉,1000g生抽(咸味的来源)、100g老抽(上色的作用)、100g冰糖(提鲜,中和咸味)、60g白酒(增香、防腐)、20g花椒、1g香叶、5g八角、5g桂皮,这些香料是起到增香的作用,白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒,且最好是要粮食酒,粮食酒的没有香精的味道,度数在50-55度之间的是最合适的;

3、把香叶、桂皮、八角拍碎,拍碎后和花椒一起放在锅中,稍微翻炒一下,翻炒出香味,加入准备好的生抽、老抽和冰糖,大火煮开,大火煮开之后转小火再煮2-3分钟,煮到冰糖融化,各种食材的香味融合在一起,关火,晾凉;

4、晾凉之后倒在一个大锅中,将准备好的60g白酒倒进去,搅拌均匀,搅拌均匀之后就可以开始腌肉了。准备好的五花肉放进酱油中,戴上手套,用手把肉按摩一会,让酱油能更好的和五花肉融合在一起,“按摩”好之后,盖上盖子或者保鲜膜,先腌制36-48小时;

5、时间到,将五花肉翻面,翻面之后腌制,咸度会更加均匀,1斤左右大小的五花肉大约腌制3-4天;咸度是适中的。

6、腌制好之后,取出来用绳子绑扎一下,晾晒到室外,大约需要晾晒10天左右,具体晾晒时间和温度有关系,等晾晒到表面出油,摸上去手感硬硬的,就能收回来了;

7、晾晒好的酱油肉表面油润红亮,看着就有食欲,酱油肉最简单的做法,就是蒸着吃,清洗干净表面,冷水上锅蒸,水开蒸半个小时,蒸好后的酱油肉稍微放凉之后,切成薄片,晶莹剔透,吃起来不干不柴也不油腻。

二、【冬至鸡】

俗话说“冬至一只鸡,一年好身体”,进入冬至之后,气温一天比一天低,补充能量,可以喝点鸡汤,鸡肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁等微量元素,有补虚损、健脾胃的功效,而且鸡的谐音“吉”,希望吃了冬至鸡,一年都有好身体。

鸡肉的做法有很多,下面和大家分享一个胡椒猪肚鸡的做法,暖身养胃的一道汤,味道也特别鲜美。

【原材料】走地鸡一只、猪肚一个、生姜、白胡椒、食盐、料酒;

【做法】

1、准备走地鸡{大约2斤}和新鲜猪肚(大约1.5斤),整鸡先用剪刀剪开肚皮,然后放在流动的清水下面冲洗掉表面的血水,把鸡屁股剪掉不要,还有鸡脖子上的皮,因为上面有很多油脂和淋巴,剪下来之后直接丢弃,再去掉一些鸡身上的油脂,全部处理好之后,放在流动的清水下面,完全冲洗干净;

2、冲洗干净之后将鸡剁成块,鸡块不需要太小,家庭炖汤为了更方便和快捷,所以把整鸡剁成鸡块,能节省煲汤的时间,剁好的鸡块再次清洗干净,浸泡在清水中,大约需要1个小时,切块之后浸泡,能更好的浸泡出血水,减少了鸡肉焯水的步骤;

3、接着处理猪肚,猪肚处理的好,汤喝起来不仅没有腥味,还会带有鲜甜味,猪肚放在一个大盆中,加入稍微多一点的食盐、 面粉和少许白醋,食盐能去腥,面粉能去除猪肚表面的黏液,白醋不仅能去腥还能杀菌,加入这3种食材时候,抓拌均匀,多抓拌一会;

抓拌到感觉有明显的粘稠度,再用清水冲洗干净,这个步骤需要重复2-3次,以确保猪肚表面已经完全被清洗干净,猪肚表面清洗干净之后,需要把猪肚翻过来,再次清洗;

4、猪肚反过来之后需要先把里面藏着的油脂先剪干净,猪肚内部可能有很多白色的油脂,这些一定要全部修剪干净,后面炖出来的汤才不会油,油脂剪干净之后,加入食盐、面粉和白醋,按照上面说的方法抓拌,也是抓拌2-3次,抓拌好之后,完全冲洗干净,把猪肚翻面,再次冲洗,这样处理过的猪肚几乎都没有腥味了;

5、猪肚焯水,冷水下入猪肚,加入料酒、生姜和葱段去腥,中小火煮,慢慢加热,这样猪肚不会一下子收缩,后面更容易炖软烂,炖煮过程中你会发现处理过的猪肚几乎没有浮沫,只要等水慢慢煮开,然后转小火继续煮5-8分钟,让猪肚完全定型就可以;

6、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入姜片爆香,再下入浸泡好并沥干水分的鸡肉,大火翻炒,翻炒一会,你会发现,鸡肉有微微出水,这时候继续大火翻炒,翻炒到水分蒸发完,鸡肉表面是微微发黄的状态,说明鸡肉中的油脂有一部分已经被翻炒出来了,这时候冲入刚烧开的热水,大火煮,煮15分钟左右,这是汤汁浓白的关键;

7、这时候猪肚也差不多焯水好了,焯好水的猪肚,趁热将它切成猪肚片,切得时候要小心烫手,切好之后下入猪肚和白胡椒,大火煮开,转小火炖煮1个半小时;

8、快炖煮好的时候,加入红枣,小火继续炖煮10分钟,最后加入枸杞和少许食盐调味,再煮2分钟左右,家庭版猪肚鸡汤就完成了,汤本身的味道就很鲜美,不要添加过多的调味料;

三、【冬至羊】

一到冬天,羊肉汤绝对是进补的首选,冬至也不能少了这碗羊肉汤,羊肉具有补虚温中、强身健体的功效,喝羊肉汤能帮助身体驱寒暖身,增强抵抗力。

下面和大家分享一个羊肉萝卜汤的做法;

【原材料】羊腿肉一块、萝卜半个、生姜、白芷、白胡椒、食盐;

【做法】

1、先准备需要的原材料,羊肉可以用羊肋排,也可以用羊腿,具体的根据自己的喜好选择,

这里用的是羊腿,清洗干净之后,沿着骨头对半切开,放在清水中浸泡1小时,这样能更好的浸泡出血水,减少腥味,后面炖煮的时候也更容易煮熟。

2、羊腿浸泡好之后,再次清洗干净,清洗干净之后放在砂锅中,放入切好的生姜以及放在料包中的白胡椒和白芷,加入没过羊腿的清水,水量不用特别多,

刚开始加热的时候不要盖上盖子,需要先等大火煮开,这样做能让羊肉中的腥味更好的散发,羊肉中的腥味会随着水蒸气散发掉一部分等汤完全煮开之后,撇去表面的浮沫等撇干净浮沫之后,再转小火,盖上盖子,慢炖1小时。

3、炖煮到1小时左右,打开盖子,用筷子戳一下,能轻松戳透,就可以放萝卜了,半个萝卜去皮之后切成滚刀块,

萝卜放进去之后,加一勺食盐调味,大火煮开,转小火炖10分钟,

4、最后加入红枣和红枸杞,不仅能让汤更加滋补,颜色也会更加好看。

、煮好之后,可以盛出来,撒上香菜或者是自己喜欢的调料,色香味俱全的羊肉萝卜汤完成。

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