羊肉是新疆人的宝，羊身上能吃的部位都被新疆人吃完了，羊杂碎，一种吃了难以忘记的美食，羊杂碎在新疆一般都是拆零了吃的，羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。市场上有单吃羊头羊蹄子的，好像一般都是白水煮，吃的时候用汤滗一滗，汤免费喝。也有做胡辣羊蹄的，那是另一道菜了。
新疆羊杂好像一般都是猛火爆炒，以伊犁察布查尔的炒羊杂最出名吧。然后还有就是面肺子米肠子，可以汤吃也可以炒黑白肺子。到新疆，没吃一次全羊杂汤你算白来一回，新疆人食用羊肉多，所以羊杂自然也就多了，正宗的羊杂碎，讲究“汤”“料”“味”。
汤，要老汤；料，要新鲜；味，要奇香。新疆的羊杂汤是全杂料，做法是用羊的心肝肠肚肺头蹄肉。头蹄烧烤去毛刮干洗净去硬角蹄尖，羊肺反复灌水放水清洗，把肠正反过来，加碱揉搓后用清水洗净加少许醋中合揉洗至白净，羊肚用快开的水冲烫刮去肚膜。全部洗净完毕，放大锅加水煮，水开后撇净血沫。开小火慢煮，羊肝水开后二十分钟捞出，羊心羊肺四十分钟捞出，余下的煮一个半小时捞出。
剃干净头蹄肉备用，将熟羊杂肉全部切成肉条。汤锅里多加胡椒粉，少许味精，盐，把羊杂全部倒进煮羊杂的汤锅里继续小火炖十分钟，加人一只切碎的洋葱沫和醋，一分钟起锅关火。喜欢辣的加油泼辣椒面，调成酸辣的汤。羊杂汤配熟馒头。做好的羊杂碎，香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，鲜红油亮，吃到口中，口感肉质柔软鲜香筋斗，酸辣过瘾，肥而不腻，鲜美的汤、料,令人胃口大开。
一碗上好的羊杂碎端上来，绝无异味，有的只有满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一下子便进入热循环模式。全羊杂汤念动物激素很高，吃后人立马感觉精神洒爽，劲头十足。吃几次就会上瘾。几天不吃碗全杂汤就会感觉不舒服。但是也不能常吃，因为胆固醇含量较高。
羊杂碎汤的热量很足，尤其是在寒冷的冬季，一碗杂碎汤还未下肚，周身变热起来，冬日的寒气顷刻间被驱散。羊杂是个好东西，狼咬死羊，都是把羊内脏吃完以后，狼就走了，除非是群狼遇见一只羊，内脏不够吃了，狼才去吃羊肉。馋一碗杂羔汤的人，还保有对生活的热爱。食物本无贵贱，都是恩物。无论如何，我们心里要有馋的能力。
另外，全羊杂汤加两味常用中药治哮喘、气管炎那真是特效，我以前哮喘发病时胸口憋得喘不过气来，都是趴床上，头抵着床板撅起腚才能喘出来气，后来吃了加药的两副全杂汤就治好了，至今二十年再没有犯过病。用这法也治好了三个哮喘病人。今天聊起这话题了才想起说这事，反正不管治不治病，但我这对故乡美食的病，它可是必然能治的。
