很多人喜欢喝白酒，就是喜欢粮食酒酿造出来的香味，今天就和酒友们一起聊聊酒香到底有哪些迷人之处。
酒香来源酿酒谷物酒香来自粮食发酵后的产生的香气，常见的酿酒原料有高粱、玉米、小麦、玉米、大米、大麦、豌豆、青稞等谷物。
大米：大米酿出的酒通常具有纯净、柔和的米香，香气相对清淡，入口有淡淡的甜味，余味清爽。像日本的清酒，以大米为主要原料，就有着典型的米香，还伴有一些发酵产生的香气，如淡淡的果香和花香。
玉米：玉米酿酒会产生一种独特的甜味和香气，有人形容为类似爆米花的香气，还带有一些淡淡的焦香。美国的波本威士忌，以玉米为主要原料之一，就具有这种独特的香气，同时还伴有香草、焦糖等香气，这是在陈酿过程中橡木桶赋予的。
青稞：青稞酒具有清香纯正、醇厚爽口的特点，带有青稞特有的香气，这种香气比较质朴，还伴有一些淡淡的焦香和发酵产生的香气。
小麦：用小麦酿酒，常带有淡淡的麦香，还可能伴有类似烤面包的香气，这种香气比较清新、淡雅。例如中国的一些小麦烧酒，就有独特的麦香气息。
高粱：高粱是中国白酒的主要原料之一，酿出的酒香气浓郁，具有独特的糟香和粮香，还伴有一些焦香和糊香。例如茅台酒、五粮液等名酒，都以高粱为主要原料，形成了各自独特的香气风格。
不同的粮食酿出不同香气的白酒，市面上高粱作为酿酒主原料的酒还是比较多的。像西凤375酒酿造原料选用优质的高粱，其脂肪和蛋白质含量平衡，不容易产生邪杂味，更重要的是，高粱对于酒香的作用，比如高粱中适量的单宁物质，在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，从而增加了白酒的芳香风味。
酒香的来源酒香其实就是微生物发酵过程是白酒生香的过程，酒香是酿酒中的酯化反应，酒味主要是醇类物质。
白酒中含有大量的酯类、醇类物质，醇类和羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应，这种反应是可逆的，而且反应极为缓慢，所以能够体现这种酯化反应，通常都需要七八上十年，这也是老酒为何更香的原因。
四大名酒的酒香风格凤香型：醇厚的，海子味，似蜜香，苹果香、杏仁香
酱香型：酸酸的，淡淡的酱味，似焦糊香
清香型：单薄、似酒精，淡淡果香，甜甜的，似苹果香气
浓香型：浓郁的己酸乙酯，香气窖泥香、粮香，似汗味。
酒友们平时喜欢喝什么香型的白酒呢，欢迎大家在评论留言分享。
