女人喝什么酒好？ 大家都知道葡萄酒最好！ 那我们怎么来选择更好的葡萄酒呢？ 爱文书单来了，最近开始研究葡萄酒，希望把自己的学习摘录分享给大家！ 一看挂杯 也叫葡萄酒的眼泪。曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。 ”葡萄酒真的会流泪吗？这些眼泪到底是什么物质呢？为什么会形成酒泪呢？这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗？ 当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转。 当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕。 人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。 这时，如果人们再仔细观察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，应该能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体变质了，还是酒质低劣呢？”其实，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。 当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。 但是，它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢。 而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。 一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯” 葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。 单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。 “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。 一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢？ 有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。 二看成色 最简单的方法是看颜色，颜色越深的红酒年份越久， 颜色浅的则年份比较短。 打开后闻气味，有明显酒精味道的红酒是比较劣质的， 属于勾兑； 味道清香， 酸甜的是年份短的酒。  味道浓郁厚重的属于年份比较久的。  将红酒滴在上好的纸巾上，原汁红酒的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色，没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑，色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。  三看度数  一般来说，红酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，红酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然红酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。 通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。 不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至红酒酒精度有所不同。 如美国加州和澳大利亚的红酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的红酒酒精度在13%，澳大利亚的红酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而红酒酒精度也相对较低。 酒精度过高或过低都会影响红酒的口味：过高会掩盖红酒的天然芳香，过低则导致红酒口味不足。 为了改变红酒的酒精度，各种技术被应用到红酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高红酒的酒精度。 四看瓶子底部凹陷度 首先是让葡萄酒直立时使沉淀物聚集在凹槽的底部，便于倒酒时沉淀物能从凹槽底缓慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒混浊。 其次，凹坑是为了防止酒瓶子爆炸而设计的，瓶子的曲线结构非常牢靠，凹坑使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。 另外，瓶底的凹坑也便于瓶子在醇化过程中的固定。 倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶也显得专业又有风度。 瓶底凹不凹，凹进去的程度与酒的品质没有关系，但在较早的时候凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。 现在的酿酒技术，可以把杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费。 但也有酒商反过来把一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售。 五看封瓶是否讲究 打开酒瓶，看软木酒塞上文字是否与酒瓶标签文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 六看酒等级 说到红酒的等级，目前只有法国红酒具有等级鉴定，世界上著名的红酒也是按照这个级别来划分。 法国法律将法国葡萄酒分为4级:   1. 法定产区葡萄酒   2. 优良地区餐酒   3. 地区餐酒   4. 日常餐酒   法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别   ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。   ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁     勾兑。   ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。   ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。   优良地区餐酒，级别简称 VDQS      ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果     在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。   ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。   ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。   地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)   ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。   ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。   ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名   ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。   日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)   ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。   ——不得用欧共体外国家的葡萄汁   ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。   ——酒瓶标签标示为 Vin de Table。    七看年份，看葡萄品种，看庄园 对真正懂葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念，以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒，其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说，在国外，葡萄酒一般都没有具体的保质期，人们完全是根据自己的经验和知识来辨别葡萄酒的最佳适饮期。我国从2008年1月开始，对于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的葡萄酒也不设定保质期。 一瓶普通的波尔多红酒，基本上都会经过2年或以上的全新橡木桶陈酿，而更多的顶级葡萄酒有的甚至要经过10年或者更长时间的陈瓶，其酒体才会变得丰满柔软，口感也才会变得醇香浓郁，成为名副其实的陈年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候“换瓶”，即更换装酒的容器。在采用换瓶的同时，我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。 八看醒酒时间长短，看是否在瓶盖上有酒盐结晶。 九闻酒香，品酒的前中后的味道变化 基本评定标准都在上面 除此以外还要看酒庄酿造工艺，设备，葡萄种植工艺，光照条件，土壤盐分高低，这些是外围评定，但也能影响酒质。 葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。 把酒放在白色背景下，将酒杯倾斜45度角，观察葡萄酒的边缘颜色。红葡萄酒的颜色会随着时间的累积而变浅，年轻时边缘通常是紫色，大概1—3年后会变为宝石红，3—5年以后会变成石榴红，若出现褐色，则表示酒已经开始走下坡路。 白葡萄酒则随着时间的增长颜色逐渐变深，年轻时为浅柠檬黄色，窖藏一段时间后会变为金黄色，进一步陈放后会变为琥珀色 ，当它最终变为褐色时，则表明它的品质已经下跌了。 如何判断酒的性价比？如果这样只能品尝了，等你达到了一定层次可以通过酒窖判断酒的基本信息，如果刚接触不久，只能通过品尝，你觉得值就值，你觉得不值，就不值，毕竟葡萄酒是很个性化的东西，自己觉得好，才是真的好