重庆的刨猪汤
重庆市江北区鲤鱼池泽善小学
五年级张夏
指导老师：谭丽琴
春来忙田，腊来忙年。回老家吃刨猪汤，应该算是很多重庆人最期待的事情之一了，整个过程充满了农家的淳朴，邻里的友爱，凝结着几千年割不断的乡土文化，更是一种不应该被忘记和抛弃的记忆。
马上要过年了，爸爸说他要带我去农村吃刨猪汤，我想感受乡俗，便欣然答应。这一次的体验，让我对传统习俗有了新的感受。
吃刨汤，又叫刨猪汤，是我国西部等省和川渝农村历史悠久的一种杀年猪聚餐的民间习俗。四川农村流传一种民间习俗吃刨汤，在每年冬至前后，杀年猪迎新年的民俗活动中，用刚杀热气尚存的上等新鲜猪肉、猪血、猪内脏和蔬菜一起精心烹饪而成的美食就称之为“刨汤”。这种习俗通常在春节前农村老百姓杀年猪过年时举行，邀请亲戚朋友来家里吃猪肉的一种习俗，用来招待亲朋好友，庆祝即将到来的新年，大家欢聚一堂相当热闹。吃刨汤不是一年四季都能吃到的菜品，只有到了冬腊月杀年猪的那一天，才能享受到这种美味。剩下的猪肉就用来做腊肉、灌腊肠等。虽说吃大块的肉，喝味美的汤，用“刨汤”代替菜名既有双关的机智，又兼具川渝人特有的幽默感。川渝农村人往往“吃”和“喝”分不清，“吃泡汤”吃的不是一种纯粹的汤，而是一种汤和菜做成的菜品、米饭，有一种大杂烩的农家饭菜的感觉。虽然现在乡村吃刨汤的习俗还在，但离开乡村走向城市的人却越来越多，只有到了春节前农村杀猪过年时才能体验到一份热闹的气氛。这种习俗不仅是一种饮食文化，还是亲朋好友间交流情感、互通信息的一种方式，所以这种吃刨汤文化能沿袭至今而不衰。
刨汤的一般做法。刨猪汤制作过程包括准备猪小肚和粉肠，清洗干净并煮熟，然后切片备用。猪里脊肉、猪肝和血旺需要切片，用食盐和淀粉腌制，以增加肉质鲜嫩度。
刨猪汤很有讲究。要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。
在重庆，刨猪汤的制作方式大致相同，但味道却各有千秋。要是有许多亲戚朋友来家里做客，吃刨猪汤那是再好不过了。
厨房内，“刨汤”的食材准备得差不多了，新鲜的猪血旺颤颤巍巍，仿佛果冻一般，与鲜嫩多汁的白菜一同在大锅里炖煮。不一会儿，热气腾腾的“刨汤四件套”被端上桌：肥瘦相间的五花肉、鲜嫩爆汁的心肺、香气四溢的萝卜炖排骨、热气腾腾的血旺白菜汤。这些食材都是新鲜的，土生土长，不仅香气扑鼻，让人吃得爽口，看着也赏心悦目。不得不说，主人手艺真是精湛，能做出如此美味的刨猪汤。人人吃了都赞不绝口，个个都说美味。大家围坐在一起，笑语欢声中，传递着一碗碗满是乡情与年味的浓汤。
吃完刨猪汤，正好太阳当空。我便和村里的几个孩子玩耍起来，过了一会儿，老板、服务员、厨师都走了出来，我们几个小孩怀着好奇跑过去，就听见他们唱着：“杀猪匠，起得早，清早八晨就来了，手上刀儿吱吱响。猪儿啰啰叫，晓得过年到，灶锅满腾腾，毛毛刮光剃……”的《刨猪汤歌》。
总之，吃了这刨猪汤，个个都成了美食家，这个说菜系搭配好，那个说味道刚刚好……吃完刨猪汤，大家脸上都洋溢着笑容。
吃刨汤，是记忆、是习俗、是传承的家乡味道与人间烟火。
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