现在市场上的锅五花八门，例如麦饭石不粘锅、不粘锅、铁锅、不锈钢炒锅等等。很多时候，不了解的朋友就喜欢冲着新款式去买，例如麦饭石不粘锅，外观看上去纹路很漂亮，甚至以为是天然“麦饭石”，感觉烹饪时腔调很足，但本质是特殊涂层的铝合金锅，不是天然材料锅。

由于不粘锅的化学涂层和锅体材料特殊性，导致很多朋友担心火焰的高温会有什么影响，而且近些年不粘锅的负面新闻也是屡屡被曝，所以大家反而更喜欢传统的铁锅，这像是一种烙印在骨子里的传统。

铁锅分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅制造温度约260℃，适合炖煮，而熟铁锅制造温度约500~600℃，适合用来爆炒，但不管哪种铁锅，我们在炒菜前，都需要进行“开锅”。

铁锅开锅,是使用生铁锅或熟铁锅前需要进行的一道步骤。有人说，没开过锅的铁锅不吉利，很多人认为这是玄学,但实际上,开锅是有一定科学依据的。

简而言之，铁锅买回来后需要放在大火上持续烧烤，直到铁锅每一处都发蓝发黑，接着涂层油继续烧一会，这口铁锅就算是被“开过”了。

开锅可以去除铁锅表面的杂质和氧化物,这些杂质和氧化物会影响锅的传热效果和使用寿命。经过开锅处理,铁锅可以更加均匀地传热,炒菜时也能够更加高效地传递热量,从而达到更好的烹饪效果。

开锅还可以增强铁锅的耐用性。铁锅在制造过程中,表面会涂上一种特殊的涂层,这种涂层可以防止铁锅生锈和腐蚀。但是,如果长时间不开锅,铁锅表面的涂层会逐渐磨损,导致铁锅生锈和腐蚀。因此,开锅可以保护铁锅表面的涂层,延长其使用寿命。

那么,为什么厂家不帮忙开好铁锅呢?

一方面,开锅需要一定的技巧和经验,如果操作不当,可能会对铁锅造成损害。因此,很多厂家并不提供开锅服务,而是建议用户自行处理。

另一方面,开锅并不是一项必需的服务,因此,一些厂家可能并不愿意投入过多的成本和精力来提供这项服务。此外,开锅处理需要一定的时间和精力,对于一些用户来说,这可能不是他们购买铁锅时考虑的因素。

铁锅开锅虽然看似玄学,但实际上是有一定科学依据的。开锅可以去除铁锅表面的杂质和氧化物,增强其耐用性,同时也可以保护铁锅表面的涂层,延长其使用寿命。因此,在使用铁锅前,进行开锅处理是非常有必要的。