丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨终于停了，天空放晴，花朵在雨后显得更加鲜艳。

院子里的月季花开得正盛，香气扑鼻。

今年的气候真是让人捉摸不透，记得往年这个时候，早已经裹上了棉服。

而今年到现在，最厚的装备也就是毛衣。

福州最近虽然降温，但穿件毛衣也足够了。

短暂的晴朗让人精神一振，查看了天气预报，希望接下来不要再有雨水打扰，毕竟，雨天实在是让人喜欢不起来。

手机震动了一下，是位茶友发来的信息。

他问道：“把岩茶密封保存个五年，它们会不会像老白茶那样，口感变得更加醇厚呢？”

对于这个问题，答案其实很简单——不会。

茶界里流传着“越陈越香”的说法，这让一些不了解详情的茶友误以为所有茶叶都可以越陈越香。

但实际上，这个观点并不适用于所有茶类。

只有一小部分茶类能够通过陈化过程变得更加香醇，而大多数茶叶并没有这样的陈化潜力。

《2》

绿茶和黄茶，要“趁鲜喝”。

作为完全不发酵的茶，绿茶以清新的口感征服了许多茶友。

绿茶的关键加工步骤是杀青，这一步骤不仅去除茶叶中的生青味，转化为其他香气，还使茶叶软化，便于塑造各种形态。

最重要的是，杀青能终止发酵过程，高温处理使茶叶中的多酚氧化酶失活，从而制止鲜叶中酶的活动，阻止发酵。

因此，绿茶注定是趁新鲜时饮用的茶。

绿茶中保留了丰富的天然成分，冲泡时能体验到清新的香气和鲜爽的口感，形成了绿茶“绿叶清汤”的特色。

但由于杀青过程中多酚氧化酶被破坏，绿茶中的茶多酚含量被固定，即使长时间保存，茶多酚也不会减少，所以绿茶并不适宜长期储存。

随着时间的推移，绿茶的鲜爽感会逐渐降低。

通常来说，保持食材新鲜的最好方法是尽快食用，或者放入冰箱保鲜。

对于绿茶，如果喝不完，可以密封后放入冰箱低温冷藏，以延长保质期。

不过，建议还是当年买的绿茶当年喝完。

一方面，过了最佳饮用期，绿茶的鲜爽感和香气会减弱；

另一方面，每年都有新的绿茶上市，我们何必留恋旧茶呢？

与此同时，黄茶作为与绿茶相似的茶类。

在制作过程中增加了“闷黄”这一步骤，但这并不意味着它的保质期会因此延长。

黄茶的储存条件和保质期与绿茶相似，因此，同样建议趁新鲜时饮用。

《3》

岩茶和红茶，也要及时喝。

大多数红茶的适宜饮用期在1-3年内。

第一年，红茶的香气最为浓郁，花香、果香等茶香充分展现。

到了第二年，虽然花香稍减，但一些传统红茶的汤感却更加醇厚，深受老茶客喜爱。

然而，三年后，红茶的风味大约只剩下巅峰期的六七成。

这时的红茶，虽然仍可饮用，但口感已不如从前。

因此，我们应该在红茶风味最佳的时候及时品尝，把握它的适饮期。

面对好茶，及时品鉴，以免错失最佳风味。

当然，也有例外，不是所有红茶都遵循3年适饮期规律。

之前，喝过一泡传统工艺的烟小种老茶，即使存放超过四年，依然保持独特的香气和醇爽口感。

但这类红茶毕竟是少数，最好还是在红茶风味最佳的时候饮用。

以免错过了最佳赏味期，导致茶叶变质，从而留下遗憾。

对于岩茶，我们都知道它在制作过程中需要经过焙火。

焙火后，岩茶需要褪火才能达到最佳风味，所以推荐大家尽早品尝。

长时间存放，岩茶的独特风味，包括焦糖香等火功香，会逐渐减弱。

即使茶叶没有变质，原先的香气也会消失。

至于岩茶褪火需要多久，这没有固定答案，需要根据火功、焙茶方式、褪火方法和个人口味来决定。

通常，即使是足火的岩茶，存放三四个月也能褪去大部分火气。

而且，茶商通常不会将刚焙火的新茶直接发货，所以当你收到岩茶时，如果没有特别说明，可以直接泡饮。

总的来说，岩茶最好在褪火后的新茶时期饮用。

而那些经过良好原料、透彻焙火和妥善储存的陈年岩茶，较为罕见，不是轻易能够买到的。

大部分所谓的“陈年岩茶”，其实都是卖不掉留下的积压货，远不如新茶时期好喝。

《4》

白茶和黑茶，可以越陈越香。

白茶之所以能够长期保存，得益于它简单的制作工艺和极低的含水量。

白茶不炒不揉不杀青，保留了茶叶中的天然成分。

与之相比，像绿茶、岩茶和红茶这样的茶类，因为经过杀青，茶多酚几乎不再转化，时间长了还可能返青。

但白茶没有杀青，也就不存在返青的问题。

所以，茶多酚在陈化过程中会不断转化成新的络合物，使得茶汤变得更加醇厚、稠滑、甘甜，几乎没有苦涩感。

同时，老白茶中还会含有丰富的黄酮类物质。

国家标准规定白茶的含水量要低于8.5%，这样的低含水量使得白茶具有了越陈越香的潜力。

而黑茶的陈化过程则更为复杂。

在所有茶类中，黑茶是唯一涉及到真正意义上的“发酵”。

在特定的温湿度条件下，黑茶通过渥堆和重度发酵，引入了微生物和各种菌群，赋予了黑茶独特的敦厚口感。

在陈化过程中，黑茶不断与空气中的氧气和水分接触，发生反应，生成新的菌种、新的物质和新的口感。

虽然黑茶和白茶的陈化原理完全不同，但它们都有一个共同点，那就是随着时间的推移，都能变成“老茶”，拥有特殊的缘分。

《5》

喝茶，其实就跟我们日常生活中对待食材一样，不同的茶有不同的处理方式，也就有不同的新鲜度和保存期。

懂得喝茶，就是要学会根据茶的特性来享受。

那些适合长期存的茶，可以慢慢品味它们随时间变化的风味。

而那些不能久存的茶，咱们就别等了，赶紧喝掉，享受它们最鲜美的时候。

最不理想的就是盲目追求陈年老茶，忽略了新茶的美妙。

老白茶的确有独特的韵味，但新茶的鲜爽同样不可多得。

如果总是等到茶变老才去欣赏，那我们可能会错失许多即时的美好体验。

所以，喝茶，就应该顺其自然，适时而饮，这样才能体验到每一款茶最恰到好处的风味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。