“春主肝”，春天是养肝的黄金期，如果肝气郁结，就容易出现心情烦躁、睡眠差等问题，所以要想健康安稳度过春天，养好肝是关键，今天花花为大家推荐5道“清肝”凉拌菜，清热去火，做法简单。
一、凉拌菠菜
1、起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火，立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用。
2、锅里留点底油，倒入蛋液后，定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来。
3、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟。
4、再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散，起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水，变色后立马捞出来过凉水；再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来。
5、接着把菠菜挤干水分装入碗里、加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米，再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖。搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里。
翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做好了。
二、荠菜拌豆腐
荠菜拌豆腐，是个简单又超美味的菜，嫩嫩的豆腐和香香的荠菜搭在一起，那味道绝了。
1、首先荠菜得处理一下。把荠菜的根去掉，老叶子也摘掉，然后洗得干干净净的。接着就焯水，焯水的时候别太过火了，不然荠菜那股清香就没了。
2、荠菜焯完水之后呢，得放到凉水里过一下，然后把水挤掉，再切碎，放在一边备用；
3、一块嫩嫩的豆腐，把它切成小块块，然后放到开水锅里稍微烫一下就行。
4、这时候把烫好的豆腐捞出来，和切碎的荠菜一起放到一个大盆子里。再加上一勺酱油，淋上一点儿芝麻油，这芝麻油一加，香味立马就出来了，口感也变得更好了，最后搅拌均匀，就可以装盘啦。
鲜美的荠菜拌豆腐就这么轻松地做好了。
三、凉拌莴笋木耳
1、莴笋把皮去掉，切成那种长条条，然后撒上点儿盐，搅和搅和，腌制出生水；
2、木耳用温水泡发一下，再洗得干干净净的；
3、起锅烧水，水开后先把莴笋放进去焯水一分钟，焯完了赶紧捞出来过下凉水。接着再把木耳放进去焯水，一直煮到熟了，再捞出来，然后把莴笋和木耳都放到一块儿；
4、再准备点儿生姜、大蒜、小米辣，香菜，都放到莴笋的碗里，
接着开始调味儿，一勺白糖、一勺鸡精、一勺豆瓣酱、两勺盐、两勺生抽香油，还有三勺香醋，都加进去之后搅拌搅拌就可以吃了。
四、凉拌芹菜花生米
1、花生米500克，加清水先泡30分钟。木耳一小把，加温水泡发。芹菜4根，洗干净后切小丁备用，胡萝卜1根，去皮后也切成小丁。
2、葱姜蒜小米辣各准备一些，大葱切葱丝，生姜切片，大蒜切蒜末，小米辣切圈圈备用。
3、木耳泡好后再清洗一下，洗净后先放在一旁，花生这时候也泡好了，倒出来沥干水分，起锅烧水，倒入花生，加大葱、姜片、花椒、八角、干辣椒、盐，先入一下底味儿。
中火煮20分钟，煮好后倒出来再泡2个小时，这样会更入味儿。
4、锅里另外烧水，加一勺盐和半勺油，水开倒入芹菜、胡萝卜、木耳煮两分钟，木耳煮熟后就可以捞出来了。过一下凉水颜色会更好看，然后控干水分备用。
5、锅里的花生泡好后捞出来，然后倒上焯过水的蔬菜后开始调味儿，小米辣，蒜末，热油，生抽、蚝油，盐，糖，拌匀后就可以开吃了。
简单又爽口的凉拌花生就做好了，
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