冬至饺子夏至面

味道特别好 2024-02-11 17:16:08

冬至吃饺子的寓意是冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。 寓意冬至到,吃饺子,团团圆圆。冬至是一年当中白昼最长,夜晚最短的时候,同时也是一年比较寒冷的时刻,所以在这天里不少的北方人是要吃饺子的。

十月一,冬至到,家家户户吃水饺。这种风俗,据说是因纪念医圣张仲景冬至

舍药留下的。所以,在中国北方,一到农历冬至这天,不论贫富,饺子就成为必不可少的节日饭。

冬至吃饺子的由来

张仲景曾在长沙做官,在他快要告老还乡退休的时候,正赶上有一年冬天特别冷,雪花纷飞,寒风刺骨。张仲景看到很多无家可归的老百姓因为寒冷,把耳朵都冻烂了,他心里十分难受。回到家后,他潜心研制了 一个可以御寒叫“祛寒娇耳汤”的食疗方子。

祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮,熟了以后的羊肉捞出来切碎,用面皮包成类似耳朵的样子,再下锅,用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。

张仲景把驱寒娇耳汤分发给每个穷人吃,人们吃完浑身发暖,两耳生热,再也不会把耳朵冻伤了。由于张仲景是在冬至这天去世的,也是在冬至这天为大家做了“祛寒娇耳汤”,为了纪念他,从此大家在冬至这天 都要吃饺子,并且都说,冬至这天吃了饺子,冬天耳朵就不会冻了。后来,每逢冬至,人们都会食用“娇耳汤”,时间久了就把这种食物称之为“饺子”,民间吃饺子不冻耳朵的说法就和张仲景的“娇耳汤”有关,所以到了现在,冬至吃饺子的习俗也是最常见的,不仅是为了纪念张仲景,也是吃个团团圆圆,健健康康;饺子的馅料选择有很多,常见的白菜肉馅、豆腐肉馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜肉馅等等,下面和大家分享2种常见的饺子馅,寓意吉祥团圆,营养丰富,祝你安稳过冬!

————【萝卜虾肉饺子】————

萝卜的营养价值是很高的,含有丰富的水分、各种维生素、胡萝卜素、还有锌、锰等微量元素,冬季多吃萝卜有促进消化、增强免疫力的功效,尤其是现在处于全面放开的特殊时期,可以适当多吃一些萝卜;

【原材料】萝卜一个、鲜虾、猪肉、饺子皮、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、橄榄油;

【萝卜虾肉饺子的做法】

1、先准备馅料,萝卜一个去掉外皮之后擦成丝,加一勺食盐和一勺白糖,搅拌均匀,放在一边腌制大约半小时,杀出萝卜中多余的水分;

2、鲜虾为了能更好的去皮,买回家之后放在冷冻室冷冻1小时,虾壳冻硬之后再去壳,会更简单,最终得到大约300g虾仁;虾仁清洗干净,放在料理机中稍微搅打一下,不要搅打的过细,留有颗粒感,会更好吃,虾仁放在一个碗中,开始调味,加入食盐、少许料酒和白胡椒粉,搅拌均匀,放在一边备用;

3、300g猪肉搅成肉末,加一勺食盐、一小勺白糖、少许料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,味道调好之后加入葱姜蒜水,大约需要100g,分多次加入,每次等水分完全被吸收之后再加入下一次,最后加入适量的食用油,搅拌均匀,锁住肉馅中的水分;

4、萝卜腌制好之后,能看到明显的水分,加入适量的清水,清洗一下,清洗干净之后,挤干水分,大约有500g萝卜丝,把这些萝卜丝稍微切一下,把虾仁、萝卜丝都加到肉馅中

,加点橄榄油,搅拌均匀,这个味道鲜美能爆汁的萝卜虾肉馅就调好了;

5、开始包饺子,买的饺子皮或者自己擀的都可以,取一张饺子皮,中间放上馅料,包成自己喜欢的饺子形状;

6、包好的饺子可能可煮,根据喜好选择,冷水上锅蒸,水开蒸12-15分钟,时间到,关火出锅,好吃的萝卜蒸饺完成;

————【韭菜鸡蛋馅】————

韭菜馅饺子绝对是最经典的饺子馅,韭菜水分多、热量低、膳食纤维含量高,还含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素,有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用,想要韭菜馅饺子好吃,韭菜的加入时间是有讲究的,一定要等开始包饺子的时候再加入切好的韭菜碎,过早加入韭菜,不仅没

有韭菜香,还会形成一种特别奇怪的味道,很多人称之为“韭臭味”,让这个馅料功亏一篑;

【原材料】韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油;

【韭菜鸡蛋馅的做法】

1、先准备原材料,韭菜适量,猪肉切成肉丁或者肉末,3个鸡蛋炒成鸡蛋碎,放凉,豆干切成丁,食材的具体比例没有要求,根据自己的喜好决定;

2、猪肉调味道,加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了,这里的味道要稍微重一点,味道调好之后开始“打水”,这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一,350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水,分多次加入,每次少加一点,加入清水之后先搅拌至水完全吸收,再加入下一次,完全搅拌好之后是这种水润润的状态;

3、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分,避免肉馅出水,食用油搅拌均匀之后,不能马上加入韭菜;

4、等包饺子的时候,把准备好的韭菜碎放进馅料中,加入适量的香油或者食用油

,避免韭菜出水,搅拌均匀,就可以开始包饺子了;经典的韭菜馅饺子完成;

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