厨房飘着浓烈的蒜香，筷子轻轻一戳就脱骨的猪脚在锅里滋滋作响，连邻居都忍不住探头问今天做什么好菜，这就是能让全家筷子打架的蒜香猪脚！今天教你这道既保留胶原蛋白的软糯，蒜香的浓郁，特别好吃，而且做法也是非常的简单，轻轻松松就能搞定的美味。
【主料】：猪脚1200克、蒜子100克。
【配料】：仔姜50克、小米椒50克、小葱2根、生姜20克（煮猪脚用）、小葱3根（煮猪脚用）、八角2个（煮猪脚用）、花椒3克（煮猪脚用）、香叶3片（煮猪脚用）。
【调料】：高度白酒20克（煮猪脚用）、食用盐8克（煮猪脚用）、食用油60克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、这个猪脚已经叫摊主帮忙烧毛并剁成了块，把猪脚放大盘中，加5克食用盐，50克面粉，还要加入少量的清水，然后下手抓洗5分钟，这样可以把猪脚表面的杂质和表层中的血水清洗出来，也就可以减轻猪脚的腥味和异味。
2、经过5分钟的抓洗，大盘中的水已经变得浑浊且红红的，这说明已经从猪脚中渗透出来了很多血水。接着用流动的清水边冲边抓洗，就这样一直洗到水比较清澈为止，有时间的也可以再浸泡一会，洗好后控水备用。
3、这道菜要准备的配料有增香提味的蒜子，这个蒜子要稍微多一些，这样蒜香味才浓，把蒜子切成蒜末备用。家里刚好有仔姜，所以我用的是仔姜，把仔姜切成姜末备用。小米椒提味配色，把小米椒从中间剖开，然后切成小颗粒备用。小葱是最后点缀用的，把小葱切成葱花备用。
4、要想猪脚的香味更丰富，味道更好，我们还需要准备一些增香去腥的香料，生姜20克，这是老姜，老姜的去腥效果好，把生姜切成大片，小葱3根也是去腥增香用的，把小葱打成葱结，八角2个和花椒3克不仅可以起到去腥的效果，也有增味的作用。
【烹饪方法】：
1、往锅中加入比半锅还要多一些你的清水，把清洗干净的猪脚倒进锅内，接着开大火对猪脚进行焯水，等锅中的水沸腾后再煮5分钟，5分钟后打出，用清水清洗一下，把表面的浮沫和杂质清洗干净。洗好后控水备用。
2、把锅中的水倒掉并彻底清洗干净，接着往锅中重新加多一些清水，猪脚冷水下锅，把准备好的香料（生姜、小葱、八角、花椒）一起倒进锅内，还要加20克高度白酒去腥增香，8克食用盐增加底味，然后开大火把水烧开，等锅中的水烧开后改小火再煮60分钟。
3、猪脚经过60分钟焖煮后已经变得很软糯了，我们可以用一支筷子来插一下猪脚，能轻松插下去就说明可以了，如果喜欢带一点嚼劲的就煮45分钟左右就可以。我们只把猪脚捞出备用。
4、重新起锅，大火把锅烧热后加入60克食用油润锅，油热后改中火，接着把蒜末和姜末倒进锅内，用中火来炒，要把姜蒜的香味炒出来，大概有15秒左右配料都香味就能出来。
5、把猪脚再次倒进锅内，和配料翻炒均匀，把猪脚中的水分炒干一些，这样猪脚就能更好吸收配料和调味料的味道，这个过程最多有30秒左右的时间就可以了，猪脚的香味也出来了。
6、把小米椒倒进锅内，接着调味，加入4克食用盐，2克鸡精，2克白糖，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，然后开大火快速翻炒，把调味料炒化炒均匀，炒出锅气，让香味释放出来。这个过程大概有30秒左右即可出锅装盘，美味即成。
1、猪脚在焯水的时候会有大量的浮沫出现，这些浮沫是猪脚中的血水变成的，在焯水的时候撇去就更不会黏附在猪脚上。猪脚焯水捞出后一定要用热水清洗干净，因为这些浮沫是猪脚中的血水变成的，腥味是很重的，所以一定要把黏附在猪脚上面的浮沫清洗干净。
2、煮猪脚的汤不要倒掉了，先用密漏把所有的香料过滤掉，剩下的汤可以用来做汤是非常美味的，比如我们可以加些白萝卜或者淮山之类的食材来煲汤，你说香不香。
这道蒜香猪脚的魅力，就在于用家常调料调出高级餐厅的烟火气。蒜末经过热油激发的焦香，小米椒恰到好处的鲜辣，配上炖煮得恰到好处的弹牙口感，每一口都是胶原蛋白与香料的完美邂逅。记住，好味道从不怕费工夫，这锅让人吮指回味的猪脚，就是给认真生活的人最好的犒赏！
看到这里，相信你也对于蒜香猪脚有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
