随着人们生活水平的提高和食品加工技术的发展,微米级食品原料加工呈现迅速增长趋势。微粒化加工不仅可以提高食物的口感和营养均衡性,也便于后续的混合、搅拌等加工,从而制备出质地细腻、风味独特的食品产品。目前,高压电源电喷雾技术为实现食品原料的微粒化提供了有效手段。
高压电源电喷雾技术利用高压气体将溶液通过微米级喷嘴挤出,同时施加高电压使液体产生静电碎裂,形成细密一致的微米级雾滴。该技术可以直接控制喷雾粒径,实现食品原料如糖、盐、香料等的 precisie micronization。与传统的机械研磨法相比,其加工效率更高,而且可以避免产生较大颗粒,从而获得更加均匀的微米级食品原料。
最近,研究人员采用高压电源电喷雾技术对多种食品原料进行微粒化处理,结果表明,与原料相比,所有微粒化产品的平均粒径和粒径分布范围都显著减小,均匀性大为提升。处理后的原料口感更细腻柔和,溶解速度也更快。此外,一些热敏感性食品原料通过该技术进行低温微粒化,避免了热处理可能导致的营养物质损失。
相比其他微粒化技术,高压电源电喷雾技术操作简便,可以适用于多种不同性质的食品原料,且没有额外的有机溶剂残留问题。随着微喷嘴和高压装置性能的持续提高,该技术有望被更广泛应用于各类食品原料的微粒化生产,从而创造出更多富有创意的食品制品。
当然,我们在应用该技术时,还需要关注微粒化条件对食品原料性质及风味的影响,并选择合适的工艺参数,从而保证食品的天然质地及营养不受影响。本刊将继续跟踪高压电源电喷雾技术在食品加工领域的最新应用,为读者呈现相关的技术报道与市场分析。
