许多人在炖排骨的时候会选择将排骨焯水，认为这样能够去除腥味。
其实焯水会让排骨掉很多汤，因此肉质也会变得发柴，失去了炖排骨应有的细腻感，而炖出鲜香入味的排骨应该是肉质润滑细腻的。
那么到底该怎么炖排骨才能让其鲜香入味、肉质紧实呢?
炖排骨时切记不要焯水和直接下锅，今天就教大家一个绝招能让炖出的排骨不腥不柴且肉质鲜嫩。
为了不浪费时间，咱们现在就开始吧!
怎么清洗排骨。首先，咱们先说一下清洗排骨的问题。
许多人为了去除排骨上的血水都会选择用清水泡上20分钟再进行清洗，这样虽然能在一定程度上去掉血水，但是清水中的盐分是零的，这样很难让排骨上的污垢去除干净，这对于注入肉中的血水就能够起到一定的防止。
所以接下来大家就要准备一个专门用于清洗食材的干净盆子，然后在盆子里加入干净的清水以及一把盐。
盐的比重为1:30比重的比例，不能少哦，因为对于血水来说，是能起到很好的去除效果的。
盐的比重越大，对于血水去除的效果也会越好。
紧接着就是将处理好的排骨放入盆中，浸泡30分钟，然后在用手搓洗几下。
大家不要以为泡盐水只需要30分钟就够了，其实这个时候盐水中的盐分已经被排骨吸收大部分了，这时候就要及时更换盐水，以保证盐分的比重足够高。
如果经常觉得排骨腥味重，建议浸泡一个小时左右，比重保持在1:30比较好，而时间只有30分钟的话，将其比重提高到1:60也是可以的“。
在第二次浸泡时添加盐水，有效防止着原料中的血水让人腥气重。
在盐水中浸泡完成之后，再将其用清洗一遍，用盐水可以更好的将其表面污垢及内里的血水都能清洗的比较干净。
如果想要更好的达到效果，可以选择在浸泡过程中添加淀粉，这样吸附才能更加强力，从而更好去除污垢。
清洗完成之后可以去掉多余的肥肉和筋膜，将排骨切成3cm的小段，这样肉质能更好的入味，接下来咱们再说一下腌制的问题。
腌制若完全不进行的话，炖出的排骨不仅腥味重，而且可能还会发柴。
腌制的话其实非常简单，只需要用生姜切成片放点小香葱，不需要加入料酒，因为料酒中的乙醇含量会导致肉质发柴，影响肉串的细腻度，所以只需姜与葱。
将姜片与葱倒入锅中开小火煸炒出香味后，将其放入排骨中，再加入适量的食盐，盖好放置腌制30分钟即可。
在腌制的时候大家最好放入冷藏室冷藏保存，以防细菌生长。
怎样炖出鲜香入味的排骨?许多人以为炖排骨只需要像上述那样清洗、炖煮就行，无需焯水，但等自己亲自操作后才发现自己每一步均按照步骤来做了，就是做出来的与别人还是有差距的。
为什么别人炖出来的方法自己都照搬过来后，做出来的还是比较普通呢?
其实这里面还有很多重要的小细节，就是十分关键的一步，我总结出了两个，一个是煸炒，另一个就是火候的问题。
所以别忘了这两处小细节哦。
说完这两种细节后，我来教大家如何利用这两种细节炖出鲜香四溢的好吃的排骨。
步骤依旧是一样的，首先将清洗好的排骨按照2:1:1的比例进行配比，2要用生姜、葱白，1是小葱尖，1是葱叶。
然后把配好的材料切段，即可继续下一步。
下一步就是在锅中放油，把姜片炒出香味，然后将小葱、葱叶分先后放进锅中炒出香味即可，不可炒糊哦。
最后将这些翻炒好的材料放入提前准备好的干净锅中放入50克食盐，再加入约1000克凉开水搅拌均匀后，再将洗好的排骨放进去，盖好静置一个小时左右后，用清水将其清洗干净.
清洗时的方法还是用盐水泡一下去污垢更好一点哦。
若是觉得这种方式比较麻烦的话，其实超市中出售的新鲜猪骨也挺不错的选择，将其直接用凉开水泡上二十分钟也能去除一些血水，然后再将猪骨日常用的方法进行清洗，以保证猪骨干净即可。
在泡排骨的时候咱们可以将汤底准备起来，在锅中倒一些油，将生姜切成片放入油中炒香，然后放入提前修整好的两种材料，炒出香味后加入提前准备好的600克凉开水搅拌均匀，再放入大碗中备用。
再将处理好的猪骨放入锅中煸炒至表面微微变色后，再加入盛汤底的大碗中搅拌均匀即可，要注意煸炒之前的锅是要加盖加热到180度后再开盖煸炒的哦。
其余步骤都是一样的啦，将其倒入高压锅中，再加入适量生抽、砂糖调味，加盖后加压30分钟自然至常温后取出即可。
为什么会这样?我们来进行一下总结，为何要进行多次煸炒、翻炒，其实在整个过程中进行翻炒能促进食材与其他调料之间更好的融合，这样食材能充分吸收汤底中的营养，使得后面炖出来更加美味，并且能增强香味;
这里面还包含着一个火候的问题，如果做的不够火候的话，其实是没办法达到好的效果的，所以每一步都有它的重要性，而我们所做的每一步都是必须要进行严格按照步骤来做的，这样才能保证每个环节都是充满着必要性的，这也就是我们成功的一部分哦。
为了能够保证猪骨脱脂更充分一些，在配好的材料里其实也可以加入一些不太容易煮烂的新鲜蘑菇，因为蘑菇能促进脱脂，但是口感不太好，所以选择性加入也是可以哦。
写在最后今天的方法就分享到这里了，如果你本身就喜欢吃猪骨的话，那么这种方法就很适合你尝试一下。
想要自己先摸索出一条更适合自己的道路，在自己的经验上面不断完善，这个过程也能够充满着乐趣。
其实并不是咱们今天说的方法就一定是对的方法，也并不是不能实现改进，不断地改进才能实现更多新的可能。
