随着天气越来越冷，很多人的胃口开始变好，喜欢吃点咸香有味的菜来下饭，尤其是早上喝粥的时候，来上一碟又香又咸的下饭小菜是特别舒服惬意的事。

冬天山东人餐桌上经常会见到一碟用自家腌制的疙瘩丝做的小菜，这碟小菜不仅是佐粥的佳品，也是嘴里没味和大鱼大肉吃腻了时的开胃菜，有它可以说是能够多吃两碗饭。

现在正是腌制的芥菜疙瘩开始上市的时候，不论是自家腌制的还是市场上购买的价钱不贵，搭配点肉丝炒上一大盘，咸香微辣特别下饭。每天来上一碟可以吃上一周，成本也不到10元钱，今天就来给大家推荐这道好吃又下饭的疙瘩丝炒肉丝。

疙瘩丝炒肉丝

主要食材:腌好的芥菜疙瘩一个（约重2斤）、带肥膘的猪肉（3两）、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、十三香、白糖、盐、香油

制作方法:

1.把疙瘩洗净后切成粗细一致的细丝，然后入清水中浸泡，中间多换几遍水，投洗去疙瘩丝上咸味，捞出控干水分备用。

2.把猪肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细一点的肉丝，葱姜蒜也都切成细丝备用。

2.锅中入油把肥肉丝入锅用小火煸炒出油脂，炒至肥肉吐油颜色变得金黄。

3.把瘦肉丝入锅跟肥肉丝一起煸炒，炒制变色后下入葱姜蒜丝一起炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色。

4.把攥干水分的疙瘩丝入锅同肉丝一起翻炒均匀，下入十三香、白糖和少许一品鲜酱油找一下颜色，然后翻炒至疙瘩丝上色，转小火盖上锅盖焖一会，让炒出的油脂都融入到疙瘩丝中，然后加入盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。

制作要点:

1.疙瘩丝必须要用清水投洗几遍，然后在清水中浸泡出盐分，浸泡到疙瘩丝尝起来没有咸味，浸泡疙瘩丝的水变得清澈后再把疙瘩丝捞出控干水分。

2.疙瘩丝比较吸油，因此炒制时加点肥膘肉先把油炒出来然后再入瘦肉丝煸炒，这样在炒疙瘩丝时肥膘里的油会渗入到疙瘩丝中去，使疙瘩丝吃起来润滑还特别香。

3.疙瘩丝主要是为了下粥和下饭的，因此在炒制时可以略咸一些，加入十三香和香油可以增加疙瘩丝的香味，使疙瘩丝吃起来层次感更强。

美味小贴士:

1.自家腌制的疙瘩丝要算准时间在一个月以上，因为只有到了这个时间段的疙瘩丝才会腌透，而且里面的亚硝酸盐也会减少，吃起来才安全放心。

2.市场上最好购买整个的疙瘩，切成的丝的疙瘩因为都是裸露在外面售卖的，多少有些不太干净，而且商家为了保存时间长里面可能会添加一些东西，所以最好不要买散装的疙瘩丝。

3.炒好的疙瘩丝晾凉后装入带盖的容器中放入冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便，食用时用微波炉热一下或者凉吃都可以，这样一次做一大盘至少可以吃一周。

4.疙瘩丝不喜欢吃炒制的也可以用凉拌的方法，也就是在泡好的疙瘩丝中加入生抽、白糖、盐、辣椒油和熟芝麻拌匀，不过保存时最好能使酱油没过疙瘩丝，这样疙瘩丝不容易坏。