巴奴火锅给中国商业界提供了一个重要启示，当“价值不能匹配高价”时，高价战略将最终吞噬企业。
金梅 | 作者 砺石商业评论 | 出品
2月22日，“18元一份土豆仅5片”的话题，将巴奴毛肚火锅（下文简称“巴奴”）推上了热搜。
该事件是因为员工将大份土豆（售价18元）错上成了小份（售价9元）。9元5片的定价到底离不离谱？有网友对海底捞、凑凑和巴奴的每斤土豆价格进行了对比，发现其实相差无几，但网友却并不买单。
2月27日，巴奴收15%包厢费的问题再次引起热议。很多高档餐厅连堂食也收15%的服务费，包厢收服务费的餐厅也不在少数，但为何巴奴的服务费会让网友这么不淡定？
面对质疑，巴奴创始人杜中兵的回复是：“会进行反思，但不会调价”。如很多网友预料，巴奴貌似并没有被这件事影响，门店该排队还是排队。在喜茶大降价，钟薛高势头不再的大环境里，餐饮的高端化真的这么轻而易举么？在收获“高净值人群”的路上，巴奴还能笑多久？
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营销ab面
排队吃巴奴的人，很多是被种了草。
“巴奴毛肚沾红汤，七上八下15秒”、“巴奴毛肚片片精选，经历12道工序”、“一头牛只产出10盘”……诱人的广告加上无孔不入的达人探店视频，让用户对巴奴火锅趋之若鹜。
据说，巴奴南京首店开业当日，最长排到了490多号，相传现场还有食客花2000元高价请来代排号人员。在各种媒体文章中，巴奴被形容为“海底捞Pro”，“掀起火锅高端新风潮”，“在行业的衰退中逆势狂飙”……近年的巴奴绝对出尽了风头。
2月22日，顾客“18元点一份土豆片，端上来时只有5个薄切片”的事件也同样引发热议。事后火锅店工作人员回应称，这是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，“我们也是根据实际情况来定价的”。网友的评判非常犀利，“明明可以抢的，他却切好给你送上来”。
23日，杜中兵发布了视频和朋友圈配文：“这是我在店里拍的整份的富硒土豆，昨天网上顾客把半份当作了整份，不过我还是要感谢他，让我清醒，我会反思，不忘初心。”短视频放上了整份土豆图片，配乐为《明天会更好》。
23日下午，巴奴在微信公众号发布致歉声明称，“由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网络新闻视频中实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。”
有些媒体使用了“傲慢”来形容巴奴的态度，这些回复的确让人看起来有些不舒服。
“不以服务为卖点，以产品为终极追求”的巴奴，注意力全都在土豆上，对用户应有的关怀却并不明显。杜中兵的“昨天网上顾客把半份当作了整份”，巴奴声明中的“由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解”，都将错误的矛头指向了顾客。
用户11xxx69
这是学习了小日本的躬匠精神，会切生鱼就是大师了