一个月前，“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
一个月后，四川第八批省级非遗传承人和传承团体名单公布，川酒行业有18位非物质文化遗产代表性传承人榜上有名。其中，就有严志勇——中国白酒工艺大师、国家白酒终身评委、文君酒传统酿造技艺传承人、四川省文君酒厂有限责任公司总工程师……在白酒行业耕耘30多年，严志勇虽然拥有众多头衔和荣誉，但他却一直强调“要保持空杯的心态和清醒的头脑，甘之如饴潜心修为，一生只为一杯酒”。
当首个“非遗版”春节邂逅川酒非遗传承人，将碰撞出怎样的火花？1月22日，就如何更好地传承非遗，如何用中国白酒庆祝“‘春节’升遗成功”等话题，川观新闻记者专访了严志勇——
闻着邛酒香味长大 从检测员成长为工艺大师
川观新闻：您如何看待省级非物质文化遗产代表性传承人这个身份？
严志勇：我非常荣幸也备感责任巨大。我喜欢中国白酒，也喜欢文君酒，作为一个扎根邛崃的酿酒人，以前我考量最多的是整个邛酒产业的发展振兴，以及如何传承坚守邛酒的传统技艺，如何推广邛酒，让更多人接受邛酒。而现在，我要站在川酒这个更高的平台，思考如何传承非遗技艺、培养人才梯队、打造大川酒品牌、推广川酒文化等，让川酒乃至中国白酒持续健康发展。
川观新闻：您和酒是怎么结缘的？
严志勇：我是土生土长的邛崃人，可以说是闻着邛酒香味长大的。人生第一次喝酒，是在邛崃的南河边，和朋友喝下一整瓶白酒。后来，我经常给外地的同学朋友带文君酒，大家都说酒好喝，我每次都非常自豪。
我读大学时学的是食品工程专业，那时就对白酒非常感兴趣，开始研究为什么邛崃的酒好？我能不能酿出这么好的酒？
1992年，我大学毕业后进入文君酒厂，从一名普通的检测人员做起，一年后通过考试，成为一名品评勾兑师，后来被评为中国白酒工艺大师，30多年来，我一直很热爱这份工作。
中国白酒是“有根”的产业 是长盛不衰的民族产业
川观新闻：中国白酒酿造技艺申遗多年，您认为它的价值和意义何在？你们酒厂的酿造技艺有哪些独特之处？
严志勇：我曾前往日本考察过清酒，前往韩国考察过烧酒，前往法国考察过红酒，比较而言，我认为中国白酒最为难得也弥足珍贵。
首先在酿造技艺上，中国白酒酿造技艺大多属于固态发酵、固态蒸馏，这与世界上其他酒类的液态发酵截然不同，属于典型地域资源产业，当地水、土壤、气候、微生物等都会对白酒风味、品质产生影响，酿造技艺难度大，酿造条件不可复制，讲究天人合一，正所谓“一方水土养一方人”，白酒界说“一方水土酿一方酒”。就因为独特技艺和纯粮酿造等原因，中国白酒饮后舒适感最佳。
在酒文化上，中国白酒历经千年历久弥香，不仅是中华文化的载体，也是我们中华文化的一部分。中国白酒是“有根”的产业，是长盛不衰的民族产业，背后是深厚的文化滋养。酒的消费已从感官领域进入到精神世界，丰富的酒文化就是核心竞争力之一。
中国人薪火相传 中国白酒连绵不绝
川观新闻：中国白酒酿造技艺传承逾千年，我们应该如何继承发扬？
严志勇：首先我们要坚守传统技艺，但不是墨守成规，要顺应不同时期消费市场需求，在酒体风格、酒精度数、消费场景等方面进行创新和改进。其次，无论是生产阶段还是消费阶段，都要设置更多防火墙，以确保白酒产业长期可持续发展。第三，要注意保护传统技艺，不单单是对匠人的呵护，对酿酒环境、老窖池也要进行保护。第四，随着中华民族走向文明富强，在中华文化熏陶下，民族认同感、自信心正在重建，我们要通过多渠道、多方式向全国、全世界讲述中国白酒文化故事。
在我看来，白酒是刻进中华民族基因里的记忆，尽管刚步入社会的年轻人很少接触白酒，他们愿意尝试鸡尾酒、葡萄酒等，但三五年后，他们也许就会感受到白酒的魅力。我相信只要有中国人在，中国白酒就会一直传承下去。
川观新闻：春节快到了，白酒在中国人的春节欢聚中可以扮演什么角色？
严志勇：“无酒不成席”，千百年来，白酒都是中国春节餐桌上的主角之一，欢聚春节时更是“无酒不欢”。比如文君酒，就一直承载着邛崃老百姓餐桌上的欢乐，在老一辈四川人的记忆中，这杯酒更是一种味道，一个时代的文化依恋。
用中国白酒敬献世界春节，品质是首要前提，文化自信也非常关键，我希望更多中国人认识、理解、喜爱白酒文化，让中国白酒如中国春节一样，走向世界。
