在吃麻辣烫还是吃火锅的问题上，一直都有不少争议。
与其为吃什么发愁，不如自己试试做点地道的天水麻辣烫，想想是不是更有趣？
天水麻辣烫不仅麻辣鲜香，还有着独特的西北风味，在家里就能轻松复刻，强烈推荐给大家试试。
要说天水麻辣烫，它可是最近的网红小吃，有人不惜专程到天水，只为尝一碗正宗的麻辣烫。
在天水的热闹街头，麻辣烫店门前排起的长队，已经成为了一道风景线。
麻辣烫流行很久了，最早起源于川渝地区，可不论怎么变，正宗的油辣子一直是那个令人魂牵梦绕的灵魂。
不同地区做法略有不同，天水麻辣烫就是在麻辣之外，多了点西北的味道。
它的特别之处，在于那鲜红的颜色，香而不辣，不仅大人喜欢，小孩老人也都爱吃。
最近，天水的一位朋友在网上分享了天水麻辣烫的配方，细心人赶紧记下，迫不及待想在家试试。
其实，做出正宗天水麻辣烫的关键，只需要记住两步，那就是油辣子的制作和食材的调味。
抓住这两步，想做出美味的天水麻辣烫，就不难了。
天水麻辣烫的灵魂，当属油辣子。
如果说麻辣烫是一个系统，那么油辣子就是它的核心程序。
学会做油辣子，基本上就成功了一大半。
制作油辣子，说难也不难，但如果忽略一些细节，就很难做出那种红亮香浓的效果。
首先要准备甘谷辣椒，这种辣椒辣度适中，香气十足，做出来的油辣子颜色红润。
辣椒粉的选择也有讲究，粗细参半才能兼顾香味和颜色。
细辣椒粉负责给颜色上色，粗辣椒粉负责提升香气。
制作油辣子的第一步是熬制料油。
需要用到洋葱、大葱、生姜和香菜。
洋葱、大葱和生姜都切成丝，然后稍微洗一下香菜。
之后，按比例混合粗辣椒粉和细辣椒粉，加入白芝麻和花椒粉，还可以根据个人口味调节花椒粉的比例。
接下来是关键的一步，为了防止辣椒粉炸糊，适量加入白酒和白醋，这样不仅能防糊，还能增香。
菜籽油是制作油辣子的首选，烧至六成热后，放入各种香料炸至出香味，再加入切好的洋葱、大葱、姜丝和香菜。
中小火慢炸，这一步很关键，油温不能太高，否则香味会挥发掉。
将炸好的香料捞出，分三次将热油淋在辣椒粉上。
每次油温逐渐降低，第一勺油温最高，能激发出辣椒的香味，然后逐步淋入余下的油，这样做出来的油辣子不仅颜色红润，还特别香。
天水麻辣烫的详细做法
做好油辣子以后，就到了制作麻辣烫的步骤。
首要准备的是洋芋丸子，这是天水麻辣烫的亮点之一。
将土豆去皮切片蒸熟，捣成泥，加土豆淀粉揉成面团，再把小面团捏成小圆子煮熟备用，这样做出来的洋芋丸子软糯Q弹，口感特别好。
接下来是准备各种青菜和配料，豆制品、蘑菇、丸子应有尽有，煮熟控水备用。
调味是关键步骤之一，将煮好的食材放入大盆中，加入生抽、陈醋、盐、鸡精、花椒油等调味品，特别是油辣子，一定要多放，这可是味道的来源。
根据个人口味，还可以加点白糖和蒜末，搅拌均匀即可。
喜欢干拌还是加汤，这里各有优势。
如果喜欢干拌，则可以按照上面的步骤直接食用；如果喜欢加汤，可以加入煮洋芋丸子的汤，这样汤汁更鲜美。
除了这些配菜，还可以煮一些宽粉，加入油辣子、生抽、盐、陈醋、香菜末、葱末和蒜末，拌匀，口感更佳。
很多人做麻辣烫时会忽略一些细节，但这些小细节往往决定了最终成品的口感。
所有煮好的食材一定要控水，这样调味时不会稀释味道。
此外，油辣子一定要现做现用，这样香味最足，而且记得一定要晾凉后再使用，否则热油可能会破坏其他调味品的味道。
如果想要味道更浓郁，可以选择干拌时稍微煮一下食材，放入鸡汤高汤煮菜，味道会更加浓厚。
对于口感追求的朋友，还可以尝试在油辣子里加一点点糖，可以提升辣子的层次感，丰富味觉体验。
天水麻辣烫不仅是一道美食，更是一种烹饪乐趣。
把它带回家，亲自动手做一碗属于自己的天水麻辣烫，无论是和家人一起分享，还是招待朋友都是再好不过了。
掌握了制作油辣子和调味的诀窍，做出一碗美味的麻辣烫其实并不难。
尝试着多做几次，相信每个人都能找到自己的独特配方，让每一口麻辣烫都充满惊喜与爱。
