近年来，胖东来频繁成为热门话题之一。据界面新闻报道，其2024年的营收将突破150亿,同比增长40%，众多企业纷纷探寻其经营秘诀。胖东来创始人于东来曾坦言，只要看到好的理念、好的方法我们就会去学习。
早在2021年，胖东来便借鉴钱大妈“不卖隔夜肉”的经营策略，力保商品新鲜，赢得了消费者的广泛认可与好评。
然而，随着钱大妈迅速扩张，食品安全问题及加盟商管理困境接踵而至，“不买隔夜肉”的金字招牌轰然倒塌，消费者信任危机四伏，企业面临严峻挑战。
屡教不改，“不买隔夜肉”成空谈？
2019年7月，广东钱大妈佛山店“老鼠试味”事件震惊四座，众多消费者拒绝再光顾。有消费者直言：“卫生都不达标，还谈什么不卖隔夜肉？就算不是隔夜肉，被老鼠啃过，我也不会再去。”
2021年12月，上海钱大妈农产品公司因生产销售不符合食品安全标准的食品，被上海市嘉定区市场监管局罚款2万元，涉及农药残留、兽药残留超标等问题。
2023年，广州市市场监管局公布的抽检结果显示，钱大妈多个批次产品农药、杀虫剂残留超标，检出违禁药物，涵盖蔬菜、配菜、水产等多个品类。
同年，重庆市九龙坡区市场监管局也通报钱大妈销售的农产品不符合食品安全标准。
2024年4月至今，消费保投诉平台显示，多名消费者反映钱大妈产品存在食品安全问题。
深圳一消费者因食用钱大妈虾仁鸡胸肉产品，导致家人突发急性肠胃炎，而钱大妈的处理方式令人费解。
“在深圳市南山区田厦翡翠明珠花园对面1FA6商铺钱大妈门店购买了虾仁鸡胸肉等产品，炒菜时发现鸡胸肉产品已经进行过开封用保鲜膜二次包装。晚上9:30左右，开始肚子痛、呕吐、拉肚子。晚上10:30左右，家婆也是同样症状，并伴随发烧，寒颤等。凌晨2:30老公出现同样症状，凌晨3:00我和老公去医院急诊，确诊急性肠胃炎系食物中毒。4.9日售后负责人电话沟通只负责医保在部分共计250元的个人支出。”消费者对此很是气愤。
产品出了问题，管理还能好吗？
食品安全问题的频发，是否暴露了钱大妈在管理上的严重漏洞？有媒体报道称，钱大妈自扮供应商角色，却未能有效控制供应商的质量，导致不合格产品流入市场。
在消费保投诉平台上，消费者声称，购买相同产品，不同时段价格不同，打折商品标准不一，让消费者很是不解，对此，商家并没有给出合理的解释。
无独有偶，成都的消费者也遭遇了带异味儿的大骨头，店员对此的处理方式令人咋舌。
不仅如此，据业内人士表示，加盟商在选址、供应链、员工培训等方面困难重重。从某种程度上表明，钱大妈在加盟管理不足，未能给予加盟商足够的支持和指导。同时，钱大妈对供应商的进货量和价格有严格要求，快速扩张的策略使得门店密度不足，供货成本高，配送成本上升，进一步压缩了加盟商的利润空间，加之高昂的加盟费用，让加盟商苦不堪言。
加盟扩张，狂飙时刻难以维继
北方市场水土不服，南方竞争激烈，加盟商纠纷频发，钱大妈发展步履维艰。GeoQ Ana品牌分析数据显示，截至2024年7月底钱大妈在营门店约3047家，进驻15省、36城。
2012年到2019年，从第一家门店到第1700家，钱大妈走了8年；而从2020年1700家到3400家，仅用了7个月。与狂飙速度呼应的是，上市传闻也甚嚣尘上。
从2019年“钱大妈将赴港开启IPO”，到2021年有媒体称“在钱大妈内部关于今年上市的决策级别和确定性是非常高的。”至今已经过去了三年多，长期IPO未果的后遗症已经显现。高闭店率下，钱大妈明星生鲜企业光环渐褪。
从公开的企业司法数据来看，2019年至2023年，钱大妈和加盟商之间的经营、合同纠纷逐年递增，2023年开庭公告数量达历年之最。其中，2020年10月底至2021年8月底，新开的1573家门店中，累计闭店165家，关店率更是高达10.5%。
加盟商亏损严重，低价转让门店以减少损失的现象屡见不鲜。一些加盟商甚至公开表示，钱大妈在招商过程中存在虚假宣传，误导加盟商投资。钱大妈与加盟商关系紧张微妙。
品牌余温犹在，品质提升迫在眉睫
尽管面临诸多困境，钱大妈在消费者满意度调查中仍获一定认可，消费者对其生鲜产品种类丰富、新鲜度和口感表示满意。然而，食品安全管理和加盟商服务方面的疑虑依然存在。
要重振消费者信心，钱大妈需加强食品安全管理，优化加盟模式，提升服务质量，切莫让“不买隔夜肉”的承诺成为笑柄。
文 | 张严
