炒花生米by 西子林
菜油即可用，花生自带香。
铁锅早洗净，温油可翻江。
小火慢翻腾，熄火起嫩黄。
稍搁略添盐，小勺助人尝。
2025-01-20
配图为红皮花生。因此起锅时是没有嫩黄的效果。但因为颜色不易把控，因此炒红皮花生难度更大些。那为啥要买红皮花生呢？一是比较香，再就是超市买黄皮的稍多些，但多是用手一粒一粒地选，实在是看不下去，红皮这边，稍微冷静些，直接用勺舀就成了。我在舀的过程中，看别人也似欲买花生，我速把勺用了递过去，但人家就是不用勺，要用手翻捡。真是不能理解这种操作。
炒花生米的要点，油不能太少也不需太多，能够半吃住花生米即可。不能让油太烫时再放花生米，那样会没有缓冲时间。铲子要不断翻腾。呯呯一阵后即可以考虑把火关小乃至关火，不要等到不呼呯了再关火起锅，那时可能已炒糊了。仅供参考。
(西子林)
