2023年7月，在《关于恢复和扩大消费措施》中，在扩大“服务消费”第一条里就提出了培育：“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

可见预制菜和中央厨房已然成为国家关注的民生大事，而校园团餐也孕育着巨大的机会。

1 校园团餐市场有多大？

研究发现，当前在多数城市中，上至幼儿园下至大学都存在着在学校就餐的要求，只有幼儿园，中学和大学才有各自的食堂，大多数小学、初中都是以标准化团餐配送为主，而诸如山东省推出的“原则上高校食堂实行自主经营”、“学生食堂的原料由学校集中购买”措施的落实，相信大学对于预制团餐的需求也将大大增加。抛开寒暑假、节日和双休，学生在校时间大约为270天，按照80%的平均就餐率来看，从幼儿园到大学，校园团餐的市场规模约为8000亿元。

图源：上观新闻

几乎是一个万亿大市场，所以这是一个机会与挑战并存的行业。据团餐界调研数据显示，校园团餐企业依旧以省内经营为主，年营收在4000万以下的企业占绝大多数，而营收达到数亿元规模的占据少数。大部分校园团餐企业的管理能力并不足以应对更大体量的业务需求，从而导致无法通过规模化降本增效。同时也说明这个行业还有很大的增长空间。

2 校园团餐企业的机会在哪？

那么究竟什么样的团餐企业能够在未来有着更好的发展呢？简单来说就两点，一是通过中央厨房能够快速、安全、多元化地生产团餐，二是具备高效供应链能力。先看第一点，中央厨房。众所周知，目前中国对于食品安全的监管越来越严格，而校园食品则是重点监管的区域，所以校园食品不得有失。

图源：新华社记者 张子琪 摄

这就决定了团餐企业必须具备相关生产资质，而且还对学生餐食营养搭配提出了要求，即企业不但需要拥有先进的中央厨房及生产线，才能达到餐食生产的大体量，还需要研发技术与实验室，才能源源不断地推出美味而又营养丰富的饭菜。再看第二点，高效的供应链。从出餐至发餐，温度控制严格，所以多数团餐发餐并不遥远，即以上所提到各地区校园团餐差不多是全省进行，如需要跨省或长距离配送时，则只能采用预制菜的方式，到校后由食堂进行处理。

图源：311供应链研究院

这意味着未来团餐甚至预制菜行业将面临洗牌，优胜劣汰。

3 预制菜迎来新机遇吗？

面对跨省，远距离的团餐配送需求该如何解决呢？目前有两个方法，第一个就是企业在重点城市自建工厂，以此来扩大辐射范围，但这样做的成本高，周期长。

第二种方法就是通过预制菜+微型厨房模式。餐食经中央厨房处理为预制菜并由冷链物流配送到相关城市微型厨房二次处理后由地方物流配送就位，与建造工厂相比较，这也是非常便宜，同时，微型厨房三人可为500人提供就餐服务。

图源：蜀海团餐供应链

因此团餐预制化或将成为新的发展机遇。当下随着各地预制菜产业园的发展和预制菜地方标准的实施，预制菜行业也迎来了洗牌，一些小型预制菜企业将逐渐退出舞台，留下来的必然有其优势，尤其在国家大力支持预制菜行业发展的前提下，预制菜将会有更广阔的发展，除了为B端餐饮和C端消费者服务之外，8000亿的校园团餐大市场也将成为预制菜企业下一个机会点。

4 最后的话

伴随着有关政策的颁布与实施，校园餐饮必将成为众多预制菜生产企业的挺进对象，然而在高标准、严要求面前，唯有有实力的企业才有可能进入这一领域，这对整个预制菜行业而言也是利好。

图源：市井觅食记

当然也有人说，当下出生人口降低，未来学校还有那么多需求吗？其实大可不必忧虑，尽管出生率降低了但是学生的个人投入却会加大，即今后对学生餐标准还会上升，标准上升必然对客单价产生影响，而且从长远看中国出生率仍将慢慢上升。

文章来源：全食在线

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