在我们中国，酷爱的就是“吃”，各地美食的品种纷繁复杂。唐鲁孙先生有一篇《中国吃》，里面就记载了众多的美食，例如北平的烧鸭子、豆汁儿，湖南的腊肉，四川的火锅，内蒙古兴盛的羊肉等等，真的是让人垂涎欲滴，美不胜收。

我们新疆不仅仅有地域美食，更是融合了多地口味的美味，有大盘鸡、烤羊肉、椒麻鸡、新疆炒米粉、烤骆驼等等，让人不禁口水直流。但在我们家常菜中最爱的就是排骨，下面我为大家介绍一道我们新疆人自制的家常椒盐排骨，希望大家都能品尝到排骨的美味。

小家要想做出外酥里嫩，香气逼人的椒盐味的排骨，材料的新鲜和用量是必备。首先准备好原料：排骨、小黄姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白胡椒粉、盐、花椒粉、五香粉、玉米淀粉、面粉、玉米油、青辣椒、小米辣、洋葱。

材料备齐后，就来动动小手吧。第一，排骨洗净，切块备用，我自己做的时候觉得稍微切至小块一点更入味，吃起来更方便；第二，生姜切片放入去腥；第三，倒入料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐巴、白胡椒粉、蚝油调味；第四，将排骨和调料搅拌均匀后腌制30分钟，等30分钟后再放花椒粉搅拌；第五，捏入适量五香粉，拌匀，再次腌制20分钟，进一步使其入味；第六，切好青辣椒，小米辣，洋葱备用；第七，将腌制好的排骨放些许玉米淀粉、面粉抓匀；第八，起锅，锅里放多点油烧热，但不要把油烧冒烟，切记热锅凉油；第九，把裹好面粉的排骨放在锅里炸至两面焦黄，炸时多翻面，以免不匀称，不焦黄；第十，将黄灿灿的排骨盛出备用；第十一，将锅洗净，再放少许油烧热；第十二，放入适量洋葱、小米辣、青辣椒炒香；第十三，倒入排骨炒至均匀；第十四，放入椒盐粉和辣椒粉翻炒均匀后即可盛出装盘。

作为一个吃货，我一直以美食为知己，但我认为唯有粗茶淡饭才能最抚我们的心。

原创：胖瘦食安圈

2024年:第232期