建窑建盏，始于宋代，自斗茶之风吹起，三百年间，建阳的窑火日夜不断，这款精于人工成于天意的茶器，将宋人对物质生活和精神生活的追求完满的融合在一起，从普通茶器成长为皇室贡品，成就了它的巅峰。
蔡京在《延福宫曲宴记》里记载过宋徽宗为群臣演示点茶道的一幕仿佛还历历在目："上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。"
整个社会上至皇帝下至黎明百姓，皆是斗茶的发烧友。
建盏的历史底蕴让人心生向往！宋代点茶法风靡全国，点茶茶汤须越白越好，需要黑盏来衬茶色，有足够的市场支撑他们的创新，建盏遂成点茶时代独领风骚的宋代第一茶器。
▼用建盏点出的白色茶汤
从圆点"鹧鸪斑"到长线条"兔毫"，从清灰雅被到绀黑乌金，宋人对于建盏的追求乐此不彼。
到建窑鼎盛时期的北宋中后期，福建转运使蔡襄撰《茶录》盛赞建盏，甚至说“出他处者，皆不及也”；宋徽宗以国君之尊，在《大观茶论》中写道“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，宋代文献也记载他用建盏点茶的故事。
传到日本之后，建盏也被日本真正实权一把手幕府将军，以及大名等贵族领主视为神品、名品。传到今日，不少都被定级为日本国宝和重要文化遗产。
▼央视纪录片介绍过的日藏国宝曜变盏，就是德川将军家传世品之一
为什么越来越多的人喜欢用建盏喝茶1、保温蓄热的效果
首先建盏胎体的厚重不仅有防烫的作用还有一定的保温蓄热效果，从已经出土的经典建盏残片标本中看，建盏的底足坯和釉层的总厚度约为1cm，远远超于其他任何茶器。胎体内含铁量高及胎内蕴含的细小气孔，都有利于提高茶汤的保温效果。
并且在北宋蔡襄的《茶录》中也有说到建盏"其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。" 意思是：建盏坯较厚，用火烤过，盏热的时间很长、不容易变冷，最适合用来点茶，而出自于其他地方的茶器就不能达到这种效果。
2、软化水质的作用
建盏具有软化水质、活水的功效，能起到提升茶水口感的作用。这主要源于建盏含铁量高，具有一定磁性，能够将水的微量矿物元素吸附。正是因为如此，经常用建盏喝茶，茶水会变得柔软甘甜无比，这跟用铁壶煮水、银壶煮水的做法利用的原理是一致的。
而且建盏的活水作用不仅限于茶类，用建盏喝白酒、啤酒、红酒、白开水、矿泉水、咖啡等，口感都会得到一定的升华，入口更加甘纯美味。
《鹤唳华亭》饮茶
"无由执一盏，寄于爱茶人"，茶与盏的交流在三五知己间，在品茶叙旧时，在议论风发、侃谈世道中仿佛置身于向往生活中的一方净土，述说着千年相伴的情谊。
《清平乐》斗茶剧照
▼刘松年·《撵茶图》（南宋）
南宋末年，蒙古铁蹄席卷而来，宋朝陨落，废团兴散，建盏自此走向衰亡。
随着建盏的艺术魅力与文化内涵愈来愈深受大众的喜爱，但无论哪种文化都不可能被所有人全盘接受与深爱，于是，建盏许多质疑与反对的声音也开始出现，有的是善意的探讨，有的则是恶意的攻击，其中最具代表性的质疑便是“建盏有毒”。
正宗流程烧制的建盏是无毒无害的，用建盏喝茶是很安全的，对于这种傲慢与偏见的谣言需要被打破。
一、选用绝对无害的矿土
如同我们吃一款东西一样，最看重的便是原料以及制作的工艺，是不是安全卫生无公害的，传统建盏的原料与选材亦是最看重的第一点。
古代烧制瓷器时选择窑址最主要的因素便是就近原则，需要有大量制作瓷器的坯体原料与釉料，取土取釉方便。
建窑遗址
正宗建盏的釉料主要成分为矿石、草木灰等，草木灰指的是各种植物燃烧的灰烬，胎土则是选取建窑所在地附近的粘性红土和黄土制成。
通过现今勘探表明，福建省南平市建阳区水吉镇后井村附近方圆12平方公里的面积蕴含了大量的南方红壤土断层（含铁量7%-11%），且该红壤土断层暴露在表层，就地取土是很方便的。
▼闽北（南平市）区位于建窑所在的南平市建阳区水吉镇
选取的材料于闽北，环境优良，青山绿水，选取的原料自然是天然无公害的。
在闽北地区有全国人民都知道的特产风物有国家地理保护标志武夷岩茶、建盏、政和白茶、建阳桔柚等，还有世界双遗的武夷山风景区▼
通过中国优质乳工程验收的知名奶企——长富乳业，牧场也在南平。
▼福建山区也有优质奶源地
水吉作为依山傍水的乡镇，附近更是没什么工业污染，夏天荷花开得挺美的▼
泥料选择好之后还要经过多种复制的程序才能变为成品建盏，要对泥料进行淘洗过滤，将多余的杂质筛选除去，进而得到最纯真的泥料，揉泥、拉坯、修坯等每一个成品建盏都是珍品。
二、建盏釉料安全无害
除开胎土之外，还有釉。建盏的釉料主要有三个成分，一个是釉基，一个是发色剂，还有一个就是助熔剂。
没有高科技，建盏的原料只有：釉矿与草木灰，建盏只靠这些就能烧制出油滴、兔毫、曜变等色彩万千、变幻无常的色泽纹路。
不同的植物烧出的草木灰与微量元素的含量不同，就连调配出来的釉水也是不一样的；在同一座山上不同位置，采集的釉矿也是不一样的；再加上建盏的不同坯土配比、入窑烧制窑炉位置的不同、制盏的天气时间温度等外界因素的相互干扰与制约，造就了建盏斑纹形成的原因，可谓是众生百态。
釉基是釉料的基础，辅之以长石和少量粘土。是建盏能烧出玻璃质感的根本材料，主体成分为石英（氧化硅），也有长石带有少量的粘土，含铁量高，对于后续形成釉面的斑纹影响巨大。
发色剂则是氧化铁，这是建盏形成独特斑纹的主要因素。由矿物质成分组成，比如氧化铜发绿色，氧化钴发蓝色，与矿物质的属性有关，建盏的主要致色元素为铁（成分氧化铁）。
助溶剂的主要成分为草木灰、长石等，石英的熔点偏高为1750℃，是一种坚硬、耐磨、化学性能稳定的硅酸盐矿物，助溶剂的作用就是降低高熔点的物质，使得石英原本在1750℃高温下才能达熔点变成了在1300℃左右便可到达其熔点。在高温阶段，每升高十度就要耗费很多燃料，无论气烧、柴然或者电烧都一样，有助溶剂可以省下了量的燃料成本与时间。
铁赋予了建盏釉丰富的斑纹色彩与形态「发纤秾于简古，寄至味于澹泊」，宋人以为"韵者，美之极也。"建盏，宋代第一茶器，其沉稳端庄的气质完全映射出一个朝代的丰裕。
在北宋时期，福建转运使蔡襄在《茶录》里就毫不吝啬地大赞建盏，甚至说出"出他处者，皆不及也"，奠定了建盏作为"器王"的地位。
无铁胎不建盏，建阳的所在地水吉，山上基本都是含铁量比较高的红土，与釉料中也有不小的铁元素两者之间相互发生促进效果，幻化出自然天成的斑纹，烧后呈现"铁胎"特制。
1、建盏釉的本质是什么？
建盏的特殊性很大程度上体现在釉色上，釉色是建盏的灵魂。
中科院专家经研究发现，建盏釉为铁系分相-析晶釉。这里体现了建盏的主要致色元素为铁已经是毋庸置疑的了。
1）建盏釉色为自然窑变而成，入窑前将相同的胎挂上相同的釉，一次上釉，一次烧成，便可得到千差万别的釉色。
2）建盏的主要致色元素（铁），和两大类斑纹形成方式（分相与析晶），导致多种窑变。
▼不同温度下铁的三种晶体结构示意图
▼建盏的斑纹组成中，有的是氧化铁，有的是四氧化三铁，有的是更为复杂的特殊物质，同样由铁致色，最后呈现的效果千差万别。
▼不同的铁氧化物、不同的结构等诸多原因导致最后呈现的釉色各有千秋
钧窑乳浊釉属于铜呈色的分相釉。有心的朋友可以自行对比二者艺术风格的区别，还是比较明显的。
2、铁元素：既普通，又特殊的宝藏
①铁的基本性质
铁单质（Fe）是化学性质活泼的银白色金属，具有磁性和良好的可塑性、导热性、延展性，以及足够的硬度。
铁元素是地球外核和内核的主要构成元素，在地壳上丰度也达到第四。
▼地壳与全地球元素丰度（估值）
人类发现和利用铁，晚于金和铜，也是因为它性质太活泼了，一般以氧化物形式（如Fe2O3/赤铁矿、Fe3O4/磁铁矿等）存在，自然界很难找到游离铁。
磁铁矿主要含铁矿物为四氧化三铁，外表颜色通常为炭黑色或略带有浅兰的黑色。
赤铁矿是指不含结晶水的三氧化二铁，它外表颜色从红到浅灰，有时为黑色，条痕暗红色。
当人类掌握将铁从氧化物中还原提炼出来的冶铁技术之后，实现从青铜时代到铁器时代的文明进化。直到现在，铁依然是工业的基石，也是人类最熟悉最常用的金属。
②铁强大的致色能力
以上基本是大家基本有所涉猎的常识，接下来则是铁容易被忽略的一面。
铁是致色能力很强的元素，在很多矿物中都有体现。
▼同样是铁致色，金绿柱石（三价铁离子）和海蓝宝石（二价铁离子）呈现不同的美
▼有研究表明紫水晶颜色源于二氧化硅结构中存在的，离子半径较大的微量元素被三价铁离子取代
▼绿色的橄榄石也是铁致色的
人类血液之所以呈红色，也是因为运载氧气的红细胞由血红蛋白（铁的配合物）组成▼
铁在矿物和生物体中都有强大的致色能力，在瓷器中自然也有致色能力。
虽然致色原理未必相同，但既然呈现红黄蓝绿，对铁来说都很容易，那么以铁为呈色剂的建盏呈现的各种颜色也是可行的，并不是无中生有，也不会导向不安全的结果。
建盏质检标准经过上面一系列的介绍与苦口婆说，可以确定的是建盏的胎釉原材料是天然无公害的，主要成分都是大家耳能熟的常见元素，也是其他瓷器的基础组成成分，无非就是铁的含量多了一点罢了。
很多人会有疑惑，瓷器中为什么常常看到会有重金属超标？其主要是铅、镉等重金属成分超标，超过了人体健康的可承受范围之内，多数情况下是存在于廉价的低温彩绘瓷使用的颜料之中。
▼中科院硅酸盐研究所早已经分析过宋代建盏的胎釉成分，确实就是粘土、草木灰、矿釉中的元素
铁本身就是天然的呈色剂，呈色范围广，化合种类多，铅镉等重金属对建盏这种自然分相析晶釉瓷器的最终呈色，并无帮助。且建盏的烧制技艺是在1300℃的高温高还原生产的，是安全可靠的。
而对于瓷器中可能出现的铅镉超标问题，国家早已出台相应质检标准，新盏行业发展起来之后，也越来越多工艺师依照此标准送检。“建盏有毒”的谣言近两年已经基本没有市场。
2018年2月，福建省质量技术监督局特别出台建盏的质检标准——《福建省地方标准DB35/T 1739—2018地理标志产品建盏》，5月开始实施。
省质监局专门为建盏建立标准后，除铅镉迁移量引用国家标准之外，在等级划分、器型标准和含铁量等方面，都作出具体规定。
福建省质监局还批准了南平市局建立建盏专门质检中心的请示。为消费者辨别伪劣产品提供更全面更有针对性的依据，也对生产优良产品，传承非遗技艺的工艺师有保护作用。
▲黄美金老师金油滴建盏作品检验报告
此外省质监局除了在铅镉迁移量引用国家级别标准之外，还在等级划分、器型标准、含铁量等方面，都对建盏做出了一系列的具体规定，并且随着建盏市场的日益扩大，相关的检验体系也在逐渐完善。
