巨好吃又简单的油焖大虾！裹满酱汁香到连虾壳都想吃虾肉很鲜嫩，酱汁酸酸甜甜浓郁入味～一定要多放点蒜末，和酱汁炒过之后真的很香！

一、所需食材

主食材：鲜虾500克。

调味料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

二、制作过程

第一步：处理鲜虾

将鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚，然后用牙签从虾的第二节背部挑出虾线。这一步要注意虾线一定要挑干净，否则会影响虾肉的口感。另外，清洗虾的时候要仔细，把虾表面的泥沙杂质洗净。

第二步：准备配料

把葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末备用。切配的时候注意葱姜蒜的大小尽量均匀，这样在烹饪过程中能更好地释放香味。

第三步：煎虾

锅中倒入适量食用油，油热后（大约七成热，看到油微微冒烟即可）放入处理好的鲜虾。煎虾的时候用中小火，不时翻动，直到虾的两面都变红，外壳变得酥脆，大约需要3 - 5分钟。注意不要用大火，否则虾的外皮容易焦糊，而虾肉还没熟透。

第四步：加入配料炒香

虾煎好后，将锅中多余的油倒出一些（留下适量油用于炒香配料），接着放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。煸炒时要不断翻动，避免葱姜蒜烧焦，一旦烧焦会产生苦味，影响整道菜的味道。

第五步：调味焖煮

闻到葱姜蒜的香味后，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽提色增味，放入白糖增加甜味。翻炒均匀后，加入少量清水（以没过虾的一半为宜），盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟。这一步注意水量的控制，太多会使汤汁过于稀薄，太少虾肉不容易入味。期间可以打开锅盖查看一下虾的状态，虾肉变得紧实且完全变红就是熟透了。

第六步：收汁出锅

最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。收汁时要不断翻动虾，让虾均匀裹上浓稠的汤汁。汤汁收到浓稠红亮，即可关火出锅，撒上葱段做装饰。

油焖大虾制作完成后，浓郁的香味扑鼻而来。虾肉鲜嫩弹牙，外壳包裹着浓郁醇厚的酱汁，每一口都充满了鲜、香、甜、咸的美妙滋味。