亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道充满嚼劲的家常菜——香辣猪脆骨。这道菜以猪脆骨为主料，口感弹牙，香辣味浓郁，每一口都让人欲罢不能。无论是作为下酒菜还是家常便饭的佳肴，香辣猪脆骨都能让你的餐桌增添不少色彩。让我们一起来学习如何制作这道美味的香辣猪脆骨吧！
一、食材准备
- 主料：猪脆骨500克。
- 辅料：大蒜3瓣、姜1小块、干辣椒10个、花椒1小把、青蒜2根。
- 调料：豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、盐适量、植物油适量。
二、制作步骤
1. 食材处理
首先，将猪脆骨洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
接着，将大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段，青蒜切成小段备用。
2. 腌制猪脆骨
将焯水后的猪脆骨放入碗中，加入少许盐、生抽和料酒，腌制15分钟，使其更加入味。
3. 炒香调料
在锅中加入适量的植物油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入蒜末和姜末，继续翻炒至香味四溢。
4. 加入豆瓣酱
在炒香的调料中加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。豆瓣酱的加入不仅增加了香辣味，还能使菜肴色泽更加红亮。
5. 翻炒猪脆骨
将腌制好的猪脆骨倒入锅中，大火快速翻炒，使猪脆骨均匀裹上酱汁和调料。这时候，厨房里弥漫着香辣的味道，让人食欲大增。
6. 调味收汁
在锅中加入半汤匙老抽和少许白糖，继续翻炒均匀，使猪脆骨上色。然后加入适量的水，水量刚好没过猪脆骨，中小火煮10分钟左右，让猪脆骨充分吸收调料的味道。最后，大火收汁，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
在收汁后的猪脆骨中加入青蒜段，翻炒均匀，即可关火。将香辣猪脆骨盛入盘中，趁热享用。
三、温馨提示
- 焯水后的猪脆骨要沥干水分，避免在炒制过程中溅油。
- 腌制猪脆骨时，加入料酒可以去腥提鲜，盐和生抽则增加底味。
- 炒香调料时，要用小火，避免花椒和辣椒炒焦，影响口感。
- 加入豆瓣酱后，要快速翻炒，以免粘锅。
- 可根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。
四、额外的小贴士
- 储存方法：建议现做现吃，如果剩余，可以将香辣猪脆骨放入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏保存，但最好在24小时内食用完毕。
- 搭配建议：这道菜可以搭配啤酒或白酒食用，香辣的口感与酒精的刺激相得益彰。也可以搭配一些清淡的蔬菜，如凉拌黄瓜或炒青菜，平衡口感。
- 烹饪技巧：在煮猪脆骨时，可以加入几滴醋，有助于猪脆骨中的钙质溶出，使猪脆骨更加入味。
通过这道香辣猪脆骨，我们不仅能享受到美味的佳肴，还能在烹饪的过程中找到乐趣。希望大家在家中也能轻松复刻这份香辣美味，让你的家人和朋友都能品尝到你的厨艺。快来试试吧，让你的厨房充满香气和爱意！
