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在过去几年，日本餐饮为了开拓海外市场，开始在全球范围内扩张日料店，以其独特的饮食文化受到了很多人的喜爱。根据全球数据来看，日料店在中国市场占据着很大份额，是日本在海外日料店最多的国家。

在中国，随着日料店盛行，高端日料市场也迎来过繁荣发展时期，受到很多民众的追捧。然而如今高端日料市场却出现了大量门店倒闭现象，甚至高达两万多家，这是什么原因呢？

高端日料店在中国的现状

从我国高端日料店的分布来看，主要是集中在一线经济发达的一线城市，以及一些沿海的城市。一方面是因为日料店目标受众就是高净值人群，具有一定的消费能力，而高端日料店服务也符合这些人群的消费理念。

随着日料店在中国受到了大众的欢迎，也让日本很多品牌看到了中国市场，纷纷进驻中国。像是日本品牌寿司郎，成立于上世纪八十年代，在日本本土拥有众多的门店，也一度受到了日本本土民众的喜爱。

在2021年，寿司郎进驻中国，在广州开了首家门店，随着首家门店成功开业，寿司郎也开始快速的在中国大陆扩张。截止到今年5月份，寿司郎在中国大陆已经扩张至40家，主要还是集中在经济发达城市，未来寿司郎也在计划向北方市场进军。

近年来还有其他日本餐饮品牌进驻中国，去年6月份藏寿司首家在中国上海开业，今年1月份滨寿司首家在北京开业。

另外据公开数据显示，曾经有一些日本餐饮品牌进驻中国，因各种原因退出了中国市场，但最后又纷纷“返场”。

像是日本品牌和民，在2020年宣布退出中国大陆市场，时隔四年后，今年五月份，又以“三代目鸟美罗”品牌，重新进驻中国市场。该品牌选择在深圳开设门店，未来还计划在上海扩展门店。

和和民有类似的情况的还有日本餐饮品牌“丸龟制面”，该品牌在2022年8月份宣布关闭中国的门店。

然而仅仅过了几个月的时间，便又宣布要再次进驻中国市场，准备大刀阔斧发展，计划要在几年时间内开设数百家门店，当然也有一些日本餐饮品牌，因为在中国大陆市场竞争力不足，经营不善，选择彻底退出了中国市场。

像是吉野家旗下的花丸乌冬面，是在2011年进驻中国市场，也属于比较早一批进驻中国市场。在随后几年开始不断扩展，但是到了后期竞争力不足，开始逐渐缩减门店，直到2022年正式宣布退出中国市场。

和花丸乌冬面有类似境遇的日本餐饮品牌也不在少数，在近几年来，高端日料店数量开始大量的锐减。

曾经的无比风光的高端日料店，逐渐开始面临倒闭潮，在一线城市很多高端日料店门店数量开缩减，出现类似的倒闭现象。

根据公开数据统计，近年来在我国的高端日料店陆续倒闭已经超过了2万家，2023年8月，我国日料店总数还是52276家，但到了今年8月已经锐减至28631家，那是什么原因导致高端日料店出现了倒闭潮呢？

为什么大家不再吃高端日料了

随着市场环境的变化，消费者的需求也出现了改变，从中国大陆整体餐饮市场来看，都出现了整体下滑趋势。现在很多民众在选择餐厅方面，会选择更具有性价比，价格亲民的餐厅，因此在本地也有很多价格比较平民的餐厅崛起。

这些餐厅相比起高端日料店，更能抓住消费者的心理，推出各种套餐，价格也比日料店低很多，分流了很多高端日料店的客流。

很多本土品牌也纷纷在一线城市扩展，也促使高端日料店的竞争压力更大，从价格上面失去优势，市场逐渐在缩减。其次就是很多日料品牌在进驻中国市场后，会进行盲目的扩张，在扩张过程中可能导致资金链紧张，门店难以维持正常运转。

曾经有日料品牌门店，因为业绩下滑，门店经营不善，导致员工工资都无法按时发放，门店服务质量也大打折扣。

因此客流量也越发的少，形成了一个恶性循环，导致了门店最后宣布关闭，诸如此类的情况屡见不鲜。另外还是受到了大环境的影响，那就是疫情这个处在全球范围的重大事件，让很多餐饮企业进入寒冬状态。

由于疫情影响，全球进入封控时期，尤其是在我国，为了保障民众生命健康，全国上下都进行了封控管控。在这个期间，导致很多实体餐饮都无法正常的运转，直接导致业绩断崖式下滑。

对于很多资金储备不足的高端日料店，面对这种境遇，很难维持正常运转随即宣布倒闭。另外不同国家之间的饮食文化存在着差异，要知道，高端店火爆，很大一部分原因是人们为了尝鲜。

刚开始大家会对日料店充满好奇，愿意为此买单尝试新鲜饮食文化，然而当热情退却的时候，还是会选择更符合本土口味的餐厅。

在日料的食物体系当中，更加强调食物本身的新鲜度和原汁原味，因此烹饪方式也比较简单。我们常可以看到日料有很多的生食方式，像是常见的生鱼片，三文鱼，刺身等，在日本很受欢迎。

然而当这种食物来到中国，很多民众会认为生食有腥味，并且可能存在寄生虫不健康，接受不了这种饮食文化。

在中国人们更喜欢比较丰富的烹饪方式，在食物制作中会搭配调料制作，口味更加丰富，也更符合中国胃口。在我国餐饮外卖行业兴起，点外卖几乎是大众心照不宣的事情，而高端日料店除了用餐外，更多的是服务体验。

线上的外卖形式，使餐饮方式变得多样化，而高端日料店的餐饮方式过于单一，被线上外卖分流走很多客流。

以上主要是高端餐厅的内部因素影响，另外还有最重要的外部因素，那就是近年来日本发生的核污水排放事件，首先可以简单回顾一下这个在引发全球关注的事件。

日本核污水排放可以追溯到2011年，由于自然灾害影响导致福岛核电站发生核泄露。后来日本宣布将福岛核污水排入海中，并且持续时间有数十年，即使遭遇全球范围反对，日本依然是一意孤行。

众所周知核辐射对于人体的危害，而日本又属于岛国，每年出口大量的海鲜，尤其是与中国海鲜进出口来往比较密切。我国为了民众的安全，宣布大幅度降对于日本海鲜的进口，这也导致了很多日本海鲜滞销。

当这个事件在持续发酵，我国民众对于日料店的饮食安全感到担忧，会担心食材采购的开源，大众也更愿意选择国产的海鲜。

由于此事件影响，国内很多高端日料店口碑急剧下滑，客流量骤减，最终只能因经营问题选择退出中国市场。

高端日料店未来该如何寻求突破

如果高端日料店想要在中国持续长久发展，还是需要需求多样的发展模式，改善现状。首先解决民众对与日本核污水排放事件所带来的对海鲜健康问题的担忧，

对于从日本采购来的进口海鲜，要进行全面的安全检测，保障海鲜的食材安全。另外还是要丰富高端日料的菜品品种，日本菜系偏原汁原味，对于大部分中国人来说可能吃不惯。

在保持日料当地特色的基础上，可以多研发其他的菜品，结合国人的饮食特点，丰富菜系，满足人群多层次需求。结合我国线上线下餐饮体系结合，可以丰富餐厅售卖渠道，提高品牌的曝光率，吸引消费者的关注，增加消费频次。

最重要的一个因素还是价格，根据最近几年消费者的消费趋势来看，大众更愿意选择价格比较平民餐厅。

高端日料店走的是高端客群路线，这也使得门店发展受限制，在其他行业中，很多国外大牌为了占据中国市场份额选择加入价格战。

这些日料店想要谋求长远的发展，是否加入到“价格战”当中也是重要的考虑因素之一，这也是不得不顺应的潮流。

从现在日料店的发展趋势来看，已经有一部分日料店加入到了“价格战”当中。据了解，像是“村上一屋”这种高知名度的品牌，现在在中国人均消费在80块钱左右。

另外还有“池田寿司”“N多寿司”等品牌，现如今的人均消费力在50左右，客单价和我国本土餐厅人均消费基本持平甚至更低。

结语

随着我国餐饮市场的不断发展变化，就目前而言，高端日料餐厅也正面临着诸多的挑战。如果日料餐厅想要长久的在中国市场立足，还是需要顺应中国市场发展趋势，不断的优化品牌策略，才能提升餐饮市场当中的竞争力。

参考资料：

日本餐企布局、本土品牌壮大，日料赛道竞争“升温”？新京报2024-08-19

日本料理跑来中国求生 动感日本 2024-08-07

又一知名品牌退出中国市场！为何日式快餐在中国"失灵"？餐饮O2O 2022-09-11 01:01