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前言

有这样一个植物，尽管多次被曝出因误食导致中毒，但都没能阻挡人们种植和食用的热情。

在饥荒年代，它成为了无数人的“救济粮”，但即使这样，“有毒”标签却始终如影随形。

那么，和红薯相比，它究竟有哪些不同？我们又该如何区分并避免误食呢？

它的“两面性”

每一个事物都具有两面性，在药材上附子就是一个非常典型的例子，然而大家可能从来都没有想到的是在食物上面也有“两面性”。

吃穿住行，吃放在首位也体现了吃的重要性，没有吃的，一切动植物都难以存活下去，在历史的长河中，木薯就多次扮演了“救命粮”的角色。

在19世纪的时候，木薯从美洲那边传到中国，恰好在那个时期正处于太平天国运动，战乱频发，再加上自然灾害，几乎所有的庄稼都毁于一旦。

没有吃的只能挖一些野草充饥，在粮食极度短缺的情况下，木薯成为了百姓们的主要食物来源。

木薯虽然是从国外传过来的，但是因为它好活，哪怕是在非常恶劣的环境下，也能有不错的产量。

木薯在过去帮助许多百姓度过了艰难的岁月，然而即使木薯之前有过这样的“功劳”，但还是掩盖不了它本身的毒性。

木薯这种看似普通的植物，根、茎、叶中实际上含有剧毒的氰苷，如果人体摄入生的或未煮熟的木薯，氰苷会在体内转化为氢氰酸。

这是一种剧毒物质，能够迅速抑制人体细胞的呼吸作用，据研究，氢氰酸的作用机制是阻断细胞色素氧化酶系统，导致细胞无法利用氧气进行能量代谢。

轻度中毒会导致头晕、恶心、呕吐等症状，严重者可能出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。

然而就是这样一个复杂的植物到如今还在频繁的被端上饭桌，甚至有很大一部分人并不知道木薯有毒性。

2005年，菲律宾一所学校发生一件大规模的中毒事件，根据官方给出的报道，这所学校的学生们是在食用甜木薯后，出现了食物中毒的症状。

这场悲剧导致了至少27名学生死亡，105人住进了医院，这件事给菲律宾全国敲响了警钟，也让全世界的人意识到木薯并不是那么简单的东西。

虽然木薯有毒，但在饥荒年代，它给了人们生存下去的希望，为了去掉木薯的毒性，人们想了各种各样的办法。

把木薯去皮去根，然后用清水泡薯肉，让里面的氰苷溶解掉，通过浸泡可以去掉大部分的氰苷，再加热煮熟，虽然这种方法不能完全去除木薯的毒性，但能在很大程度上降低中毒的风险。

降低毒性后，吃少量的熟木薯就不会中毒了，而且现在科技越来越发达，专家们已经研发出了新的木薯品种，不仅降低了木薯的毒性，还提高了产量和品质。

新品种新赛道

新的品种在降低毒性后，木薯就此也走上了一条新的赛道，我们常喝的奶茶中QQ弹弹的珍珠就是由木薯粉制成的。

面包也是木薯粉大显身手的领域之一，加入木薯粉的面包，口感更加松软，保质期也得以延长，木薯粉还被广泛应用于粉丝、糖果等食品的制作中。

只要将木薯含量控制在可食用范围就不会对人体造成影响，木薯就像是“万金油”一样，在各个领域发挥着自己的作用。

然而正是因为它成本低高产量的特性，让一些不法商家走上了造假这条路，2022年央视315晚会曝光了木薯淀粉混制冒称红薯粉条等造假乱象，引起了社会的广泛关注。

无良商家为了赚钱简直是无所不用其极，他们会用便宜的木薯淀粉代替红薯淀粉做粉条，然后在包装上写着是红薯粉条来卖，简直就是挂羊头卖狗肉。

按照市场上的价格来算，红薯淀粉要比木薯淀粉贵一倍还要多，为了降低成本，这些商家不惜铤而走险，以次充好。

如果商家在用木薯制作过程中操作不当，没有把毒性降到最低，就有可能引发大规模的中毒事件。

更别说有些人对木薯过敏，吃了这些假的红薯粉条后，可能会出现过敏反应，对消费者造成身体健康。

木薯和红薯之间的区别

木薯和红薯虽然名字只差了一个字，但其实差别很大，它们的生长环境和用途都不一样，木薯通常生长在热带和亚热带地区，而红薯则适应更广泛的气候条件，正因为生长环境的不同，它们的用途也有所区别。

红薯对很多人来说并不陌生，不同地方叫法也不一样，比如红苕、白薯等，这是一种一年生的草本植物。

而木薯主要产于我国的广西、广东和海南等地，它是一种热带作物，适应性很强，耐旱、耐瘠、少病虫害。

木薯是全球第六大粮食作物，里面所含淀粉量非常多，红薯可以直接生吃，但木薯不行，必须经过泡水、蒸煮等处理才能安全食用，不同的地域让大自然生产出了不同的作物。

我们可以通过外观来区分木薯和红薯，木薯的形状比较修长，外皮比较粗糙，还有一层黑皮，而红薯的外皮比较光滑，但表面有一些褶皱。

正常的红薯粉条是半透明的青色或者是泛黄色，并且还可以闻到红薯的味道，而木薯淀粉加上玉米淀粉制作出来的粉条有一种复杂的气味。

木薯淀粉虽然有着广泛的应用价值，但也存在一些挑战，加强对木薯淀粉市场的监管，严厉打击造假行为，才是对消费者最大的保护。

结语

木薯的转型之路也反映了中国农业的发展趋势，从曾经的“救命粮”到如今的“财富作物”，木薯产业经历了巨大的变革。

木薯是一种充满争议和挑战的作物，它既有着丰富的营养价值和广泛的应用前景，又存在着毒性问题的风险，然而，正是这些挑战和机遇推动着木薯产业的不断发展和创新。

信息来源：环球时报 2024-01-15 14:51 木薯美食一次别吃太多！

澎湃新闻 2022-03-17 10:19 木薯竟有毒？红薯，木薯，不止一字之差

新浪新闻 2005年03月10日16:38 菲律宾一小学发生严重食物中毒事故 油炸甜木薯毒死27个孩子(图)

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